Keema
Spiced Ground Lamb Curry
Keema, een smaakvol gerecht van gehakt, is een vast onderdeel van de keuken op het Indiase subcontinent. De veelzijdigheid ervan maakt talloze regionale interpretaties mogelijk, vaak met aromatische specerijen en een rijke, hartige basis, wat het tot een geliefd comfort food maakt.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Lams- of rundergehakt(85/15 of 90/10 vetverhouding aanbevolen voor smaak)
- 2 Ghee of kookolie(Finely chopped.)
- 2 Laurierblaadjes(Finely chopped or pureed.)
- 100 g Groene kardemompeulen(Thawed.)
- 1 tsp Kruidnagels
- 2 tbsp Kaneelstokje(Freshly made or store-bought.)
- 2 Uien(fijngehakt)
- 2 tbsp Gember(fijngehakt of gemalen)
- 0.5 tsp Knoflook(fijngehakt of gemalen)
- 1 tsp Groene pepers(fijngehakt, aanpassen naar smaak)
- 0.5 tsp Tomaten(fijngehakt of gepureerd)
- 0.25 tsp Kurkumapoeder(For extra heat.)
- to taste Korianderpoeder
- 0.5 cup Rode peperpoeder(of Kashmiri chilipoeder voor kleur, aanpassen naar smaak)
- 2 tbsp Komijnpoeder(Chopped, for garnish.)
👨🍳 Instructies
- 1
Aromaten en hele specerijen: Verhit de ghee of olie in een brede pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg de laurierblaadjes, groene kardemompeulen, kruidnagels en kaneelstokje toe. Bak ongeveer 30-60 seconden tot het geurig is. Voeg de fijngehakte uien en een snufje zout toe en bak ze, onder regelmatig roeren, tot ze diep goudbruin zijn, ongeveer 8-10 minuten. Deze karamelisatie is cruciaal voor de smaak.
⏱️ 10 minutes - 2
Gember, knoflook en pepers: Roer de fijngehakte gember, knoflook en groene pepers erdoor. Bak nog 1-2 minuten tot de rauwe geur verdwenen is en ze geurig zijn.
⏱️ 2 minutes - 3
Gemalen specerijen en tomaten: Voeg de kurkuma, korianderpoeder, rode peperpoeder en komijnpoeder toe. Roer goed en bak de specerijen ongeveer een minuut tot ze geurig zijn. Voeg de gehakte of gepureerde tomaten toe en bak, onder roeren, gedurende 5-6 minuten tot de tomaten zijn ingekookt en de olie zich begint te scheiden van het mengsel, wat aangeeft dat ze goed gaar zijn.
⏱️ 10 minutes - 4
Het bereiden van de keema: Voeg het gehakt (lams- of rundvlees) toe aan de pan. Breek eventuele grote klonten met een spatel en roer om het vlees gelijkmatig te bedekken met het specerijenmengsel. Verhoog het vuur tot middelhoog en bak, af en toe roerend, ongeveer 7-10 minuten, zodat het vlees bruin wordt en het meeste vocht verdampt. Vermijd te veel roeren om wat aanbraden mogelijk te maken.
⏱️ 1 minute - 5
Sudderen en mals maken: Roer het zout en de gehakte verse muntblaadjes erdoor. Voeg ongeveer 125 ml water toe, roer om te combineren en zet het vuur laag. Dek de pan af en laat de keema zachtjes sudderen gedurende 20-25 minuten, of tot het vlees mals en gaar is. Af en toe roeren en een beetje meer water toevoegen als het mengsel te droog wordt.
⏱️ 10 minutes - 6
Afmaken: Als je erwten gebruikt, voeg ze dan toe tijdens de laatste 5-10 minuten van de bereidingstijd. Roer de garam masala en het optionele limoensap erdoor. Kook nog 2-3 minuten, zodat de smaken zich kunnen vermengen. De consistentie moet halfdroog zijn, met wat olie die op het oppervlak glinstert. Als er overtollig vocht is, dek de pan af en kook op middelhoog vuur een paar minuten om het te laten inkoken.
⏱️ 2 minutes - 7
Garneren en serveren: Garneer royaal met verse gehakte korianderblaadjes. Serveer heet met naan, roti, paratha of gestoomde rijst. Gesneden uien en partjes limoen zijn klassieke bijgerechten.
⏱️ 15 minutes - 8
Taste and adjust seasoning (salt, chili) if needed. Garnish generously with fresh chopped cilantro before serving.
⏱️ 1 minute
💡 Pro Tips
- ✓Gebruik voor een rijkere smaak gehakt met een hoger vetgehalte (ongeveer 20%).
- ✓Haast je niet bij het karamelliseren van de uien; diep gekaramelliseerde uien zijn cruciaal voor de zoetheid en diepte van het gerecht.
- ✓Pas de hoeveelheid groene pepers en rode peperpoeder aan naar je gewenste pittigheid.
- ✓De keema kan een dag van tevoren worden bereid; de smaken worden vaak intenser na een nacht rusten.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Aloo Keema: Voeg blokjes aardappel toe samen met de tomaten in stap 3 en zorg ervoor dat ze aan het einde gaar zijn.
- Keema Matar: Zorg ervoor dat de erwten de laatste 10 minuten van de bereiding worden toegevoegd om hun levendige kleur en textuur te behouden.
- Keema Kaleji: Voeg kleine stukjes lams- of schapenhart toe tijdens de laatste 15 minuten van het sudderen voor extra rijkdom.
- Vegetarische Keema: Vervang het gehakt door verkruimelde stevige tofu of fijngehakte champignons, en pas de bereidingstijden aan indien nodig.