Gatte ki Sabzi
Rajasthani Gram Flour Dumplings
Gatte ki Sabzi is een typisch vegetarisch gerecht uit Rajasthan, met dumplings van kikkererwtenmeel (besan), bekend als 'gatte', gesudderd in een rijke en pittige saus op basis van yoghurt. Dit gerecht is een bewijs van de vindingrijkheid van de Rajasthani keuken, die eenvoudige ingrediënten gebruikt om een smaakvolle en bevredigende maaltijd te creëren. Het wordt vaak geserveerd met roti of rijst en is populair vanwege de unieke textuur en smaak.
🧂 Ingrediënten
- 1 cup Besan (kikkererwtenmeel)
- 1 cup Yoghurt, geklutst
- 1 tsp Kurkumapoeder
- 1.5 tsp Rode chilipoeder
- 2 tsp Korianderpoeder
- 0.5 tsp Karwijzaad (Ajwain)
- 3 tbsp Ghee of Olie
- 1 tbsp Gember-knoflookpasta
- 1 medium Ui, fijngehakt
- 0.5 cup Tomaten, gepureerd
- a pinch Asafoetida (Hing)
- to taste Zout
- 2 cups Water
- 1 tsp Kasuri Methi (gedroogde fenegriekblaadjes), verkruimeld
- 2 tbsp Verse korianderblaadjes, gehakt
👨🍳 Instructies
- 1
Voor de gatte: Meng in een kom besan, kurkumapoeder, rode chilipoeder, korianderpoeder, karwijzaad, zout en 1 eetlepel ghee/olie. Voeg yoghurt toe en meng tot een stevig deeg. Voeg indien nodig een eetlepel water toe. Kneed goed en vorm tot cilindrische rollen (ongeveer 15 cm lang).
💡 Pro Tips: Voeg niet te veel water toe, want dit kan de gatte hard maken. Olie op je handen kan helpen voorkomen dat het deeg plakt. - 2
Kook veel water in een grote pan. Voeg voorzichtig de gatte-rollen toe en kook 12-15 minuten, of tot ze naar de oppervlakte drijven. Giet de gatte af en bewaar het kookwater. Eenmaal afgekoeld, snijd de gatte in stukken van 2,5 cm.
💡 Pro Tips: Het bewaarde water wordt in de saus gebruikt. - 3
Voor de saus: Verhit 2 eetlepels ghee/olie in een pan. Voeg komijnzaadjes, asafoetida toe en laat ze pitten. Voeg de fijngehakte ui toe en bak tot deze goudbruin is.
💡 Pro Tips: Het gebruik van ghee geeft een rijkere smaak aan de saus. - 4
Voeg de gember-knoflookpasta toe en bak een minuut tot het geurig is. Voeg de gepureerde tomaten toe en kook 2-3 minuten tot de olie begint te scheiden.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat de rauwe geur van gember en knoflook verdwenen is. - 5
Voeg kurkumapoeder, rode chilipoeder, korianderpoeder en zout toe. Meng goed en bak een minuut.
💡 Pro Tips: Zet het vuur lager om te voorkomen dat de specerijen aanbranden. - 6
Klop de yoghurt goed los om klontjes te voorkomen. Voeg geleidelijk de geklutste yoghurt toe aan de pan, terwijl je constant roert om schiften te voorkomen. Kook 2-3 minuten.
💡 Pro Tips: Het toevoegen van yoghurt op laag vuur en constant roeren is cruciaal voor een gladde saus. - 7
Voeg het bewaarde kookwater van de gatte en 1 kopje gewoon water toe. Breng de saus aan de kook. Voeg de gesneden gatte-stukjes en de verkruimelde kasuri methi toe. Meng goed en dek af.
💡 Pro Tips: De consistentie van de saus kan indien nodig worden aangepast met meer water. - 8
Laat op laag vuur 10-12 minuten sudderen, zodat de gatte de smaken van de saus kunnen opnemen. Garneer met verse korianderblaadjes en serveer warm.
💡 Pro Tips: Dit gerecht past goed bij roti, naan of rijst.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een rijkere saus kun je een eetlepel kikkererwtenmeel toevoegen aan de uien tijdens het bakken.
- ✓Sommige variaties omvatten een snufje garam masala of gedroogd mangopoeder (amchur) voor extra smaak.
- ✓Zorg ervoor dat de yoghurt op kamertemperatuur is voordat je hem toevoegt om schiften te voorkomen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een snufje suiker toe om de pittigheid van de yoghurt in balans te brengen.
- Verhoog voor een pittigere versie het rode chilipoeder of voeg fijngehakte groene pepers toe.