Matar Paneer
Matar Paneer is een geliefd vegetarisch gerecht uit Noord-India, afkomstig uit de regio Punjab. Het bestaat uit zachte blokjes paneer (Indiase kwarkkaas) en zoete groene erwten, gesudderd in een rijke, aromatische tomaten-uiensaus. Deze troostende curry is een vast onderdeel van zowel feesten als dagelijkse maaltijden en symboliseert de warmte en gastvrijheid van de Indiase keuken.
🧂 Ingrediënten
- 250 g Paneer(In blokjes van ongeveer 2 cm gesneden)
- 200 g Ghee of plantaardige olie(Verdeeld gebruiken voor bakken en saus)
- 2 medium Kommen(Finely chopped or pureed.)
- 3 medium Uien(Fijngehakt)
- 1 tbsp Gember(Fijn geraspt of gehakt)
- 1-2 Knoflook(Fijngehakt)
- 1 tsp Tomaten(Gepureerd (ongeveer 3-4 middelgrote tomaten))
- 0.5 tsp Kurkumapoeder
- 1 tsp Korianderpoeder
- 0.5 tsp Kashmiri rode chilipoeder(Aanpassen naar smaak voor pittigheid en kleur)
- 1 tsp Groene erwten(Vers of bevroren)
- 1 tsp Garam masala(Crushed between palms before adding for enhanced aroma.)
- 60 ml Kasoori methi (gedroogde fenegriekblaadjes)(Tussen de handpalmen verkruimeld)
- 2 tbsp Zout
- to taste Water(Aanpassen voor gewenste sausconsistentie)
- as needed Verse koriander(Grof gehakt, voor garnering)
- 2 tbsp Suiker(Optioneel, om de zuurgraad te balanceren)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de paneer voor: Indien gewenst, bak de paneerblokjes lichtjes in 1 eetlepel ghee of olie op middelhoog vuur tot ze aan alle kanten goudbruin zijn (ongeveer 2-3 minuten per kant). Pas op dat je ze niet te gaar bakt, anders worden ze taai. Laat de paneer uitlekken en zet apart. Voor zachtere paneer, week de gebakken blokjes in warm water terwijl je de saus bereidt.
⏱️ 10 minutes - 2
Bouw de basis van de masala op: Verhit de resterende 2 eetlepels ghee of olie in een pan met dikke bodem of een pot op middelhoog vuur. Voeg de komijnzaadjes toe en laat ze paffen. Voeg de fijngehakte uien toe en bak ze tot ze glazig worden en beginnen te verzachten, ongeveer 5-7 minuten. Roer de fijngehakte gember en knoflook erdoor en bak nog een minuut tot het geurig is.
⏱️ 10 minutes - 3
Voeg tomaten en specerijen toe: Voeg de tomatenpuree toe aan de pan. Bak, regelmatig roerend, tot het vocht verdampt is en de olie zich begint te scheiden van het mengsel, wat aangeeft dat de tomaten goed gaar zijn (ongeveer 8-10 minuten). Roer het kurkumapoeder, korianderpoeder, Kashmiri rode chilipoeder en zout erdoor. Bak nog een minuut tot de specerijen geurig zijn.
⏱️ 7 minutes - 4
Laat de saus sudderen: Giet er 1 kopje water bij en breng het mengsel zachtjes aan de sudder. Indien gebruikt, roer de optionele suiker erdoor. Zet het vuur laag, dek de pan af en laat de saus ongeveer 10-12 minuten sudderen, zodat de smaken kunnen mengen. Roer af en toe om aanbranden te voorkomen.
⏱️ 3 minutes - 5
Voeg erwten en paneer toe: Roer de groene erwten erdoor en kook 5-7 minuten, of tot ze gaar zijn. Als de saus te dik wordt, voeg dan een beetje heet water toe om de gewenste consistentie te bereiken. Vouw voorzichtig de bereide paneerblokjes erdoor. Kook nog 2-3 minuten, net om de paneer door te warmen.
⏱️ 1 minute
💡 Pro Tips
- ✓Voor uitzonderlijk zachte paneer, week de gebakken blokjes minimaal 15-20 minuten in warm water terwijl je de saus bereidt.
- ✓Zorg ervoor dat de uien goed bruin zijn en de tomaten gaar tot de olie zich scheidt; deze stap is cruciaal voor het ontwikkelen van een diepe smaak in de saus.
- ✓Het verkruimelen van de kasoori methi tussen je handpalmen voordat je het toevoegt, geeft meer aroma.
- ✓Matar Paneer smaakt vaak nog beter als het een paar uur van tevoren wordt gemaakt, zodat de smaken zich prachtig kunnen mengen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een rijkere, romigere saus, voeg 2-3 eetlepels slagroom of cashewpasta (geweekte cashewnoten gemengd met een beetje water) toe aan het einde van de kooktijd.
- Om een veganistische versie te maken, vervang je de paneer door stevige of extra stevige tofu, druk overtollig water eruit en bak deze op dezelfde manier. Laat eventuele zuivelroom weg als je deze toevoegt.
- Sommige varianten bevatten een kleine hoeveelheid yoghurt of tomatenpuree in de basis van de masala voor extra pit en diepte.