Murgh Makhani
Butter Chicken
Murgh Makhani, beter bekend als Boterkip, is een gevierd gerecht afkomstig uit Delhi, India. Het bestaat uit mals, gemarineerd kippenvlees dat sudderend wordt bereid in een rijke, fluweelzachte saus op basis van tomaat, verrijkt met boter, room en aromatische specerijen. Dit gerecht is een symbool van Indiase gastvrijheid en wordt vaak bereid voor speciale gelegenheden en familiebijeenkomsten, wat warmte en verwennerij belichaamt.
🧂 Ingrediënten
- 600 g Kippendijen(zonder bot, zonder vel, in stukken van ongeveer 4 cm gesneden)
- 120 ml Volle yoghurt(bij voorkeur Griekse yoghurt)
- 2 tbsp Gember-knoflookpasta(divided)
- 1 tbsp Garam masala(for marinating)
- 1 tsp Kashmiri rode chilipoeder(voor kleur en milde pit)
- 0.5 tsp Kurkumapoeder(for marinating)
- 1 tsp Citroensap(vers geperst)
- 1 tsp Zout(of naar smaak)
- 75 g Ghee of ongezouten boter(om in te bakken)
- 1 medium Ui(fijngehakt)
- 400 g Tomaten(geplet of gepureerd)
- 30 g Cashewnoten(30 minuten geweekt in warm water, daarna tot pasta gemalen)
- 150 ml Groene kardemompeulen(licht gekneusd)
- 1 tbsp Zwarte kardemompeul(optioneel, voor diepere smaak)
- 1 tbsp Kaneelstokje(stuk)
- to taste Kruidnagels
- for garnish Komijnzaad(chopped)
- 25 g Gember-knoflookpasta(voor de saus)
👨🍳 Instructies
- 1
Marineer de kip: Meng in een middelgrote kom de kipstukjes met yoghurt, gember-knoflookpasta, garam masala, Kashmiri rode chilipoeder, kurkuma, citroensap en zout. Zorg ervoor dat elk stuk goed bedekt is. Dek af en laat minimaal 4 uur marineren in de koelkast, of bij voorkeur een nacht.
⏱️ 10 minutes active prep + marinating time - 2
Bereid de basis van de Makhani saus: Verhit in een grote pan met dikke bodem of een gietijzeren stoofpan 2 eetlepels ghee of boter op middelhoog vuur. Voeg de fijngesneden ui toe en bak tot deze zacht en licht goudbruin is, ongeveer 5-7 minuten. Roer de gember-knoflookpasta erdoor en bak nog een minuut tot het geurig is.
⏱️ 15 minutes - 3
Voeg hele specerijen toe: Voeg de gekneusde groene kardemompeulen, de zwarte kardemompeul (indien gebruikt), het kaneelstokje, de kruidnagels en het komijnzaad toe aan de pan. Bak ongeveer 1 minuut tot het geurig is.
⏱️ 8 minutes - 4
Maak de saus: Giet de geplette tomaten en de cashewpasta erbij. Roer goed door elkaar. Breng het mengsel aan de kook, zet het vuur dan laag, dek de pan af en laat 15-20 minuten sudderen, af en toe roerend, zodat de smaken zich kunnen vermengen.
⏱️ 20 minutes - 5
Pureer en zeef voor zijdezachtheid: Breng het sausmengsel voorzichtig over naar een blender of gebruik een staafmixer om het tot een heel gladde puree te maken. Voor een uitzonderlijk zijdezachte textuur, zeef de gepureerde saus terug in de pan door een fijne zeef. Gooi eventuele vaste stoffen die in de zeef achterblijven weg.
⏱️ 5 minutes - 6
Bak de kip: Terwijl de saus wordt bereid of nadat deze is gepureerd, bak je de gemarineerde kip. Je kunt de kip grillen, in de oven op 200°C grillen tot deze licht geblakerd is, of in porties aanbraden tot deze aan alle kanten bruin is. Het doel is om wat kleur te krijgen en een licht rokerige smaak, maar het hoeft nog niet helemaal gaar te zijn.
⏱️ 5 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een authentieke rokerige smaak zonder tandoor-oven, kun je de gemarineerde kipstukjes lichtjes roosteren onder de grill of op de barbecue voordat je ze aan de saus toevoegt.
- ✓Het zeven van de saus na het pureren is cruciaal voor het verkrijgen van de restaurantwaardige zijdezachte textuur.
- ✓Het gebruik van kippendijen zorgt ervoor dat het vlees mals en sappig blijft, omdat kipfilet gemakkelijk kan uitdrogen tijdens het koken.
- ✓Pas de hoeveelheid Kashmiri rode chilipoeder aan naar je voorkeur voor pittigheid; deze wordt voornamelijk voor de kleur gebruikt.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een rijkere saus voegen sommige recepten een eetlepel tomatenpuree toe, samen met de geplette tomaten.
- Sommige variaties bevatten een kleine hoeveelheid honing of een snufje suiker om de zuurgraad van de tomaten te balanceren en een subtiele zoetheid toe te voegen.