Mutton Korma
Mutton Korma is een luxueuze en aromatische Indiase curry, een erfenis uit het Mogolrijk. Mals stukjes schapenvlees worden langzaam gegaard in een rijke, romige saus, traditioneel opgebouwd op basis van gebakken uien, yoghurt en een harmonieuze melange van specerijen, vaak verrijkt met gemalen noten. Het is een gevierd gerecht dat vaak op tafel staat tijdens feestelijke gelegenheden en speciale bijeenkomsten.
🧂 Ingrediënten
- 600 g Schapenvlees (Mutton)(Met bot, schouder- of potenstukken, gesneden in blokjes van 2,5 cm)
- 200 g Uien(dun gesneden om te bakken)
- 1 cup Ghee of neutrale olie(verdeeld, voor het bakken van uien en sauteren)
- 50 g Volle, ongezoete yoghurt(geklopt tot een glad geheel, op kamertemperatuur)
- 100 ml Gember-knoflookpasta
- 15-20 strands Amandelen of cashewnoten(15 minuten geweekt in heet water, daarna tot een pasta gemalen)
- 6 pods Groene kardemompeulen(Lightly crushed)
- 2 tbsp Zwarte kardemompeulen
- 1 tsp Kruidnagels
- 0.5 tsp Kaneelstokje
- 1 tsp Zwarte peperkorrels
- to taste Laurierblad
- 3 tbsp Korianderpoeder
- 1-1.5 cup Rode chilipoeder(naar smaak aanpassen, Kashmiri chilipoeder voor kleur)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de gebakken uien voor: Verhit 3 eetlepels ghee of olie in een brede, zware pan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg de dun gesneden uien toe en bak ze, regelmatig roerend, tot ze diepgoudbruin zijn. Dit proces kan 15-20 minuten duren. Pas op dat je ze niet aanbrandt, want verbrande uien maken de korma bitter. Haal de gebakken uien met een schuimspaan uit de pan en verspreid ze op keukenpapier om uit te lekken en krokant te worden. Bewaar de geïnfuseerde olie in de pan.
⏱️ 15-20 minutes - 2
Marineer het schapenvlees: Doe in een grote kom de stukjes schapenvlees samen met de geklopte yoghurt, gember-knoflookpasta, korianderpoeder, rode chilipoeder, kurkumapoeder, zout en de hele specerijen (groene kardemom, zwarte kardemom, kruidnagels, kaneelstokje, zwarte peperkorrels en laurierblad). Meng grondig zodat het schapenvlees goed bedekt is. Marineer minimaal 4 uur, of bij voorkeur een nacht in de koelkast, en breng het ongeveer 30 minuten voor het koken op kamertemperatuur.
⏱️ 10-12 minutes - 3
Schroei het schapenvlees dicht: Voeg de resterende 3 eetlepels ghee of olie toe aan de bewaarde olie in de pan op middelhoog vuur. Voeg de gemarineerde stukjes schapenvlees toe (gooi overtollige marinade weg als het te waterig lijkt, maar bewaar het meeste) en schroei ze ongeveer 10-15 minuten dicht, af en toe roerend, tot ze aan alle kanten bruin zijn. Deze stap helpt om de sappen in te sluiten en smaak te ontwikkelen.
⏱️ 5-7 minutes - 4
Bouw de sausbasis op: Voeg de gemalen amandel- of cashewpasta toe aan de pan met het dichtgeschroeide schapenvlees. Bak 2-3 minuten, constant roerend, tot de rauwe geur van de noten verdwijnt en ze samensmelten met het vlees en de specerijen. Roer geleidelijk ongeveer 1 kopje heet water erdoorheen, terwijl je de bodem van de pan schraapt om aangebakken stukjes los te maken.
⏱️ 1 hour - 1 hour 15 minutes - 5
Gaar de Korma langzaam: Zet het vuur laag, dek de pan goed af met een deksel en laat de korma minimaal 1,5 tot 2 uur zachtjes sudderen, of totdat het schapenvlees uitzonderlijk mals is en gemakkelijk met een vork uit elkaar valt. Roer af en toe om aanbranden te voorkomen en voeg meer heet water toe (tot nog eens 0,5 kopje) als de saus te dik wordt. Het langzame gaarproces is cruciaal om het vlees mals te maken en de smaken te laten intrekken.
⏱️ 5-10 minutes - 6
Afmaken en indikken: Zodra het schapenvlees mals is, verkruimel je de bewaarde gebakken uien grof met je handen of in een keukenmachine. Roer de verkruimelde gebakken uien door de korma. Voeg de gemalen nootmuskaat en foelie toe. Indien gebruikt, roer het kewra water erdoor voor de geur. Blijf nog 10-15 minuten zonder deksel sudderen, zodat de saus indikt tot de gewenste consistentie. Proef en pas eventueel het zout aan.
⏱️ 2-3 minutes - 7
Rusten en serveren: Laat de Mutton Korma minimaal 15-20 minuten buiten het vuur rusten voordat je gaat serveren. Dit laat de smaken zich zetten en de saus verder indikken. Garneer met julienne gesneden gember (optioneel) en serveer heet met gestoomde basmatirijst, naan of paratha.
⏱️ N/A
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat de yoghurt op kamertemperatuur is voordat je deze aan de marinade toevoegt, om schiften tijdens het koken te voorkomen.
- ✓Schapenvlees met bot levert een rijkere, smaakvollere saus op dankzij het merg.
- ✓Voor een romigere korma kun je in de laatste fase van het koken een of twee eetlepels slagroom of kokosmelk toevoegen.
- ✓De smaak van korma wordt vaak aanzienlijk verbeterd als het een dag van tevoren wordt gemaakt en opnieuw wordt opgewarmd.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een 'Shahi Korma', voeg je een pasta van geweekte amandelen of cashewnoten toe, en optioneel een beetje slagroom tegen het einde van het koken.
- Sommige recepten bevatten een kleine hoeveelheid tomatenpuree of fijngehakte tomaten in de eerste sautéfase voor extra diepte, hoewel traditionele versies vaak geen tomaten gebruiken.