Palak Paneer
Palak Paneer is een geliefd Noord-Indiase gerecht met blokjes zachte paneerkaas gesudderd in een levendige, gekruide spinaziepuree. Het is een bewijs van de harmonieuze mix van aardse groenten en romige zuivel, die zowel comfort als voeding biedt, en heeft een belangrijke plaats in de Indiase culinaire tradities, vaak geserveerd tijdens familiebijeenkomsten en feesten.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Verse spinazie(Zorg ervoor dat deze grondig gewassen is)
- 250 g Paneer(In blokjes van 2,5 cm gesneden)
- 1 Ghee of neutrale olie(Verdeeld)
- 2 Kommenzaad(pureed or very finely chopped)
- 4 Gele ui(Fijngesneden)
- 1 inch piece Knoflooktenen(Gegrinder)
- 1-2 Verse gember(Geraspt of fijngehakt)
- 1 tsp Groene pepers(Fijngesneden, naar smaak aanpassen (zaadjes verwijderd voor minder pit))
- 1 tsp Tomaten(Fijngesneden of gepureerd)
- 60 ml Gemalen koriander(or cashew cream for a dairy-free option)
- 3 tbsp Gemalen komijn(or vegetable oil)
- to taste Kurkumapoeder
- as needed Rode chilipoeder(Naar smaak aanpassen)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de spinazie voor: Breng een grote pan met water aan de kook. Voeg de gewassen spinazie toe en blancheer 1-2 minuten tot deze geslonken is. Breng de spinazie onmiddellijk over naar een ijswaterbad om het kookproces te stoppen en de levendige groene kleur te behouden. Goed laten uitlekken en overtollig water eruit knijpen. Pureer de spinazie in een blender of keukenmachine tot een glad geheel. Zet apart.
⏱️ 10 minutes - 2
Fruit aromaten en specerijen: Verhit 2 eetlepels ghee of olie in een grote pan of pot op middelhoog vuur. Voeg de kommenzaadjes toe en laat ze knisperen. Voeg de fijngesneden ui toe en bak tot deze glazig is, ongeveer 5-7 minuten. Roer de geplette knoflook, geraspte gember en fijngesneden groene pepers erdoor en bak nog 1-2 minuten tot het geurig is.
⏱️ 5 minutes - 3
Kook de tomaten en specerijen: Voeg de fijngesneden tomaten toe aan de pan en kook tot ze zacht zijn en uit elkaar vallen, ongeveer 5 minuten. Roer de gemalen koriander, gemalen komijn, kurkumapoeder en rode chilipoeder erdoor. Bak 1-2 minuten, constant roerend, tot de specerijen geurig zijn.
⏱️ 15 minutes - 4
Combineer de spinaziebasis: Giet de spinaziepuree in de pan bij het tomaten- en specerijenmengsel. Roer goed om te combineren. Voeg zout toe en kook ongeveer 5-7 minuten, af en toe roerend, zodat de smaken zich kunnen vermengen en de saus iets kan indikken. Als het mengsel te droog wordt, voeg dan een scheutje water toe.
⏱️ 7 minutes - 5
Voeg paneer en room toe: Roer voorzichtig de paneerblokjes en de slagroom (of melk/yoghurt) erdoor. Als je gedroogde fenegriekblaadjes gebruikt, verkruimel ze dan tussen je handpalmen en voeg ze toe aan de curry. Roer om de paneer gelijkmatig te bedekken. Laat nog 3-5 minuten sudderen, zodat de paneer warm wordt, maar niet te gaar wordt, wat taai kan maken.
⏱️ 2 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor zachtere paneer, laat de blokjes ongeveer 15-20 minuten in warm water weken voordat je ze aan de curry toevoegt.
- ✓Om een levendige groene kleur in de spinaziepuree te behouden, zorg ervoor dat deze snel wordt afgekoeld in een ijswaterbad na het blancheren en niet te lang wordt gekookt.
- ✓Pas de hoeveelheid groene pepers en rode chilipoeder aan om de pittigheid naar uw voorkeur te regelen.
- ✓Voor een rijkere smaak, bak de paneerblokjes apart in een koekenpan met een beetje ghee goudbruin voordat je ze aan de curry toevoegt.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een veganistische versie, vervang paneer door stevige tofu en gebruik kokosmelk of cashewnotenroom in plaats van zuivelroom.
- Voeg een snufje asafoetida (hing) toe bij het fruiten van de uien als je uien en knoflook weglaat voor een Jain-versie of een versie voor vastenperiodes.
- Voeg een eetlepel gewone yoghurt of een kleine hoeveelheid tamarindepasta toe voor een subtiele zuurgraad als je tomaten weglaat.