Punjabi Kadhi Pakora
Een troostrijk en smaakvol Noord-Indiaas gerecht, Punjabi Kadhi Pakora bestaat uit een zure yoghurt-gebaseerde curry gesudderd met kikkererwtenmeel en specerijen, geserveerd met gefrituurde kikkererwtenmeel-beignets (pakora's). Het is een populair huisgemaakt gerecht, vaak genoten met rijst of roti.
🧂 Ingrediënten
- 1 cup Kikkererwtenmeel (besan)
- 1.5 cups Naturel yoghurt
- 4 cups Water
- 1 medium Ui, fijngesneden
- 1 tbsp Gember-knoflookpasta
- 1 tsp Kurkumapoeder
- 1 tsp Rode chilipoeder
- 1 tsp Korianderpoeder
- 1 tsp Garam masala
- 1 tsp Mosterdzaad
- 1 tsp Kommenijnzaad
- 1/2 tsp Fenegriekzaad (methi dana)
- 2 Gedroogde rode pepers
- 10-12 Currybladeren
- 1/4 tsp Asafoetida (hing)
- 4-6 tbsp Plantaardige olie of ghee
- to taste Zout
- 2 tbsp Verse koriander, gehakt (voor garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de pakora's: Meng in een kom 1/2 kopje kikkererwtenmeel, fijngesneden ui, gember-knoflookpasta, kurkumapoeder, rood chilipoeder, zout en een beetje water om een dik beslag te maken. Verhit olie in een pan voor frituren. Schep kleine lepeltjes van het beslag in de hete olie en frituur tot ze goudbruin en krokant zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat de olie heet genoeg is, zodat de pakora's opzwellen en krokant worden. - 2
Bereid de kadhi basis: Klop in een grote kom de resterende 1/2 kopje kikkererwtenmeel, yoghurt en water glad tot er geen klontjes meer zijn. Dit wordt de basis voor de kadhi.
💡 Pro Tips: Het gebruik van een garde zorgt voor een gladde, klontvrije kadhi basis. - 3
Tempereer de specerijen (tadka): Verhit 2-3 eetlepels olie of ghee in een pan met dikke bodem of een kadai op middelhoog vuur. Voeg mosterdzaad, komijnzaad en fenegriekzaad toe. Laat ze poppen. Voeg gedroogde rode pepers, currybladeren en asafoetida toe. Bak een paar seconden tot het geurig is.
💡 Pro Tips: Pas op dat je de specerijen niet verbrandt, vooral de fenegriekzaadjes. - 4
Voeg de kadhi basis toe: Giet het kikkererwtenmeel-yoghurtmengsel in de pan met de temperde specerijen. Roer continu om klontvorming te voorkomen.
💡 Pro Tips: Constant roeren is cruciaal in dit stadium. - 5
Sudder de kadhi: Breng het mengsel zachtjes aan de kook, verlaag vervolgens het vuur tot laag. Voeg kurkumapoeder, korianderpoeder, rood chilipoeder, garam masala en zout toe. Laat onafgedekt minstens 20-25 minuten sudderen, af en toe roeren, tot de kadhi indikt en de rauwe geur van kikkererwtenmeel verdwijnt. De consistentie moet lijken op dunne soep.
💡 Pro Tips: Sudderen zorgt ervoor dat de smaken zich vermengen en de kadhi goed indikt. - 6
Voeg de pakora's toe: Voeg voorzichtig de bereide pakora's toe aan de sudderende kadhi. Kook nog 5-7 minuten, zodat de pakora's wat van de kadhi kunnen opnemen.
💡 Pro Tips: Voeg de pakora's vlak voor het serveren toe om te voorkomen dat ze te zacht worden. - 7
Garneer en serveer: Garneer met verse gehakte koriander. Serveer heet met gestoomde basmati rijst of roti.
💡 Pro Tips: Een scheutje ghee bovenop kan de smaak versterken.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een zuurdere kadhi gebruik je licht zure yoghurt.
- ✓Pas de consistentie van de kadhi aan door meer water toe te voegen als deze te dik wordt.
- ✓Je kunt fijngesneden gember en knoflook direct aan de kadhi basis toevoegen in plaats van een pasta te maken.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een snufje suiker toe om de zuurheid van de yoghurt te balanceren.
- Sommige varianten bevatten het toevoegen van een kleine hoeveelheid fijngesneden tomaat aan de temperde specerijen.
- Voor een pittigere versie, verhoog de hoeveelheid rood chilipoeder of voeg groene pepers toe aan het pakora-beslag.