Rajma(Rajma Masala)
Spiced Kidney Bean Curry
Rajma Masala, een geliefd Noord-Indiaas gerecht, bestaat uit malse kidneybonen gestoofd in een rijke, gekruide tomaten-uiensaus. Het is een vast onderdeel in veel huishoudens en dhabas (wegrestaurants), vaak geserveerd met luchtige basmatirijst, wat de iconische Rajma Chawal creëert.
🧂 Ingrediënten
- 250 g gedroogde kidneybonen (rajma)(ongeveer 200g, een nacht geweekt)
- 2 ghee of neutrale olie(verdeeld)
- 3 komijnzaad(Pureed or very finely chopped)
- 2 tbsp laurierblad(optioneel)
- 2 tbsp kaneelstokje(optioneel)
- 1 tsp zwarte kardemom(optioneel)
- 2 tbsp uien(fijngehakt, ongeveer 2 middelgrote uien)
- 2 tbsp gember(fijngehakt of geraspt)
- As needed knoflook(fijngehakt of geraspt)
- To taste groene pepers(ingesneden of fijngehakt, naar smaak aanpassen)
- 2 tbsp tomaten(gepureerd, ongeveer 2-3 middelgrote tomaten)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de kidneybonen: Spoel 1 kop gedroogde kidneybonen grondig af. Week ze in ongeveer 4 kopjes vers water een nacht, of minimaal 6-8 uur. Giet het weekwater af en spoel de bonen opnieuw. Doe de geweekte bonen in een snelkookpan met 4 kopjes vers water en 1 theelepel zout. Kook onder hoge druk gedurende 5-6 fluitjes, verlaag dan de hitte naar laag en kook nog eens 15-20 minuten. Laat de druk op natuurlijke wijze ontsnappen. De bonen moeten gaar zijn en gemakkelijk te pletten zijn tussen je vingers.
⏱️ 30-40 minutes (pressure cooker) or 1.5-2 hours (stovetop) - 2
Begin met de Masala Basis: Terwijl de bonen koken, verhit 2 eetlepels ghee of olie in een grote, zware pan of kadai op middelhoog vuur. Voeg komijnzaad, laurierblad, kaneelstokje en zwarte kardemom (indien gebruikt) toe. Laat de hele specerijen ongeveer 30 seconden sudderen tot ze geurig zijn.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Fruit de Aromaten: Voeg de fijngehakte uien toe aan de pan en bak ze tot ze licht goudbruin zijn, regelmatig roerend. Dit kan ongeveer 8-10 minuten duren. Voeg vervolgens de geraspte gember, knoflook en groene pepers toe. Bak nog een minuut tot de rauwe geur verdwenen is, maar pas op dat je het niet laat aanbranden.
⏱️ 10-12 minutes - 4
Kook Tomaten en Specerijen: Giet de tomatenpuree erbij en kook ongeveer 3-4 minuten, vaak roerend, totdat de rauwe tomatengeur weg is en het mengsel begint in te dikken. Voeg de kurkumapoeder, rode peper poeder, korianderpoeder en ½ theelepel garam masala toe. Bak nog 1-2 minuten tot de specerijen geurig zijn en de olie zich begint te scheiden van de masala.
⏱️ 20-25 minutes - 5
Combineer Bonen en Masala: Zodra de kidneybonen gaar zijn, giet ze voorzichtig af, waarbij je het kookvocht bewaart. Voeg de gekookte rajma toe aan de masala basis in de pan. Roer voorzichtig om de bonen gelijkmatig te bedekken. Prak een paar bonen tegen de zijkant van de pan met je lepel om de saus te helpen indikken.
⏱️ 5 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een gladdere saus kun je de uien en tomaten pureren voordat je ze aan de pan toevoegt.
- ✓Het prakken van een deel van de gekookte rajma bonen tegen de zijkant van de pan helpt de saus op natuurlijke wijze in te dikken.
- ✓Als je weinig tijd hebt, kun je blik kidneybonen gebruiken. Giet ze af en spoel ze, voeg ze vervolgens toe aan de masala basis tijdens stap 5 en laat ongeveer 10-15 minuten sudderen om op te warmen en smaken op te nemen.
- ✓De consistentie van de saus kan worden aangepast door meer bewaard kookvocht of water toe te voegen indien nodig.
- ✓Rajma smaakt vaak nog beter de volgende dag, omdat de smaken zich blijven vermengen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een veganistische versie gebruik je olie in plaats van ghee en laat je eventuele zuivelafwerking weg.
- Voeg een snufje asafoetida (hing) toe met de komijnzaad voor extra smaak en spijsverteringsvoordelen.
- Voor een rijkere, restaurant-achtige afwerking, roer 1-2 eetlepels slagroom of cashewpasta erdoor vlak voor het serveren.