Sarson Ka Saag
Sarson Ka Saag is een typisch Noord-Indiase wintergerecht, diep geworteld in de Punjabi culinaire traditie. Deze smaakvolle bereiding bevat mosterdgroenten als ster, gebalanceerd door een mengsel van andere bladgroenten, en wordt vaak versterkt met aromaten en een tempering van ghee. Het is een hartig, voedzaam en troostrijk gerecht, meestal geserveerd naast makki ki roti (maïsmeel platbrood), witte boter en jaggery.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Mosterdgroenten (Sarson)(Stelen verwijderd, gewassen en grof gehakt)
- 250 g Spinazie (Palak)(Stelen verwijderd, gewassen en grof gehakt)
- 2 tbsp Bathua Bladeren (Chenopodium)(Optioneel, gewassen en grof gehakt)
- 2 inch piece Radijsbladeren (Mooli ke patte)(Optioneel, gewassen en grof gehakt)
- 4-6 Fenegriek Bladeren (Methi)(Optioneel, gewassen en grof gehakt)
- 100 g Witte Radijs Wortel(Gepeld en fijngehakt)
- 1 medium Ui(Fijngehakt)
- 6-8 cloves Tomaten(Fijngehakt)
- 1 tsp Gember(Fijngehakt)
- 0.5 tsp Knoflook(Fijngehakt)
- 1 tsp Groene Pepers(Fijngehakt, naar smaak aanpassen)
- 0.5 tsp Maïsmeel (Makki ka Atta)(Om te binden)
- to taste Ghee(Verdeeld voor koken en tempering)
- as needed Mosterdolie(Optioneel, voor tempering)
- for serving Zout(Naar smaak)
- for serving Rode Chilipoeder(Optioneel, voor kleur en milde hitte)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de Groenten: Was alle bladgroenten grondig om aarde of gruis te verwijderen. Verwijder dikke stelen van de mosterdgroenten en hak alle groenten grof. Was en hak de witte radijs, ui, tomaten, gember, knoflook en groene pepers fijn.
⏱️ 40 minutes - 2
Kook de Groenten in de Drukpan: Doe de gehakte mosterdgroenten, spinazie, optionele bathua en radijsbladeren, fenegriekblaadjes, gehakte witte radijs, ui, gember, knoflook, groene pepers, zout en rode chilipoeder (indien gebruikt) in een drukpan. Voeg 2 kopjes water toe. Sluit het deksel en kook onder druk voor 5-6 fluitjes op middelhoog vuur, of ongeveer 15-20 minuten als je een pan op het fornuis gebruikt, tot de groenten erg mals zijn. Laat de druk vanzelf ontsnappen.
⏱️ 10 minutes - 3
Pureer de Groenten: Open de drukpan voorzichtig als deze iets is afgekoeld. Prak de gekookte groenten met een aardappelstamper of een staafmixer tot een grove puree. Overmix niet; een ietwat rustieke textuur is gewenst. Bewaar het kookvocht.
⏱️ 15 minutes - 4
Bind de Saag: Voeg de gepureerde groenten samen met het bewaarde kookvocht toe aan dezelfde drukpan of een pan met dikke bodem. Klop in een klein kommetje het maïsmeel met een beetje water tot een glad papje, roer dit vervolgens door de groenten. Kook op middellaag vuur gedurende ongeveer 10-15 minuten, af en toe roerend, tot de saag iets is ingedikt.
⏱️ 45 minutes - 5
Bereid de Tempering (Tadka): Verhit in een aparte kleine pan 2 eetlepels ghee en optioneel 1 eetlepel mosterdolie op middelhoog vuur. Voeg de gehakte uien toe en bak tot ze licht goudbruin zijn. Voeg de gehakte knoflook en groene pepers (indien niet eerder toegevoegd) toe en bak nog een minuut tot ze geurig zijn. Voeg asafoetida toe (indien gebruikt) en roer kort.
⏱️ 5 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Gebruik voor een rijkere smaak verse, levendige groenten. Als mosterdgroenten niet verkrijgbaar zijn, kan een mix van spinazie, boerenkool en raapstelen als alternatief worden gebruikt.
- ✓De bitterheid van mosterdgroenten kan worden gebalanceerd door een klein stukje jaggery of een snufje suiker toe te voegen tijdens het koken van de groenten.
- ✓Het grondig reinigen van de groenten is cruciaal om aarde of gruis te verwijderen. Ze even in zout water weken voor het wassen kan helpen.
- ✓De textuur van de saag kan worden aangepast; sommigen geven de voorkeur aan een zeer gladde, terwijl anderen het grof lekker vinden. Gebruik een staafmixer of keukenmachine voor fijnere controle over de textuur.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een niet-vegetarische versie kunnen kleine stukjes gekookte kip of schapenvlees aan de saag worden toegevoegd.
- Sommige recepten bevatten fijngehakte tomaten in de beginfase van het koken voor een lichte zurigheid.
- Broccoliroosjes of raapwortel kunnen samen met de groenten in de drukpan worden toegevoegd voor extra smaak en textuur.