Shahi Paneer
Shahi Paneer, wat "koninklijke cottage cheese" betekent, is een luxueuze Noord-Indiase delicatesse met wortels in het Mogolrijk. Het bestaat uit zachte blokjes paneer gesmoord in een rijke, romige saus, meestal gemaakt van uien, cashewnoten, yoghurt en geurige specerijen, wat een mild zoet en aromatisch smaakprofiel biedt dat een gevoel van koninklijkheid oproept.
🧂 Ingrediënten
- 300 g Paneer(Gesneden in blokjes van 2,5 cm. Voor zachtere paneer, gedurende 15-20 minuten in heet water weken voor gebruik.)
- 50 g Ghee of Olie(Verdeeld gebruik voor sauteren en tempereren.)
- 2 medium Hele Specerijen(Optioneel, voor tempereren)
- 3 medium Komijnzaad(Optioneel, kan shahi jeera gebruiken indien beschikbaar)
- 100 ml Uien(Fijngehakt of gepureerd)
- 15-20 strands Gember(Geraspt of fijngehakt)
- 4 pods Knoflook(Geminced of fijngehakt)
- 1 tablespoon Groene Chilipepers(In de lengte opengesneden, optioneel voor pit)
- 2 tablespoons Cashewnoten(Geweekt in warm water gedurende 15 minuten, daarna gepureerd)
- 1/4 teaspoon Amandelen(Optioneel, geweekt en gepeld, daarna gepureerd met cashewnoten)
- 1 teaspoon Tomaten(Gepureerd (optioneel, voor een rodere saus))
- 1/2 teaspoon Kashmiri Rode Chili Poeder(Voor kleur en milde pit, aanpassen naar smaak)
- to taste Kurkumapoeder(Optioneel, voor kleur)
- 1/2 cup Korianderpoeder(Adjust as needed for gravy consistency.)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de Noten- en Uienpasta voor: Als je hele cashewnoten en amandelen gebruikt, week ze dan ongeveer 15-20 minuten in warm water. Giet af en blend ze met een beetje water tot een gladde pasta. Verhit in een aparte pan 1 eetlepel ghee of olie op middelhoog vuur. Voeg de gehakte uien toe en bak tot ze zacht en glazig zijn, ongeveer 5-7 minuten. Voeg de geraspte gember, fijngesneden knoflook en gespleten groene chilipepers (indien gebruikt) toe. Bak nog 2-3 minuten tot het geurig is. Als je tomaten gebruikt, voeg dan nu de tomatenpuree toe en kook tot de rauwe geur verdwenen is en het mengsel iets indikt. Laat dit uien-tomaatmengsel volledig afkoelen. Combineer het afgekoelde uienmengsel met de gepureerde notenpasta en voeg indien nodig een scheutje water toe om een zeer gladde puree te vormen. Zeef deze puree door een fijne zeef voor een extra zijdezachte textuur, indien gewenst.
⏱️ 10 minutes - 2
Temper de Specerijen en Kook de Basis van de Saus: Verhit de resterende 2 eetlepels ghee of olie in een pan met dikke bodem of pot op middelhoog vuur. Voeg de hele specerijen (laurierblad, kardemompeulen, kruidnagels, kaneelstokje) en komijnzaad toe. Bak ongeveer 30 seconden tot geurig. Voeg de bereide uien-noten-tomaatpasta toe aan de pan. Roer goed en kook op laag tot middelhoog vuur, regelmatig roerend, tot de olie zich begint te scheiden van de zijkanten van de saus, wat aangeeft dat het goed gaar is. Dit kan ongeveer 8-10 minuten duren.
⏱️ 20 minutes - 3
Voeg Gemalen Specerijen en Yoghurt Toe: Verlaag het vuur tot laag. Voeg het Kashmiri rode chili poeder, kurkumapoeder (indien gebruikt), korianderpoeder, zout en suiker toe. Roer goed en kook ongeveer 1 minuut tot de specerijen geurig zijn. Klop in een aparte kom de yoghurt glad. Om te voorkomen dat de yoghurt schift, temper je deze door een eetlepel of twee van het hete sausmengsel aan de yoghurt toe te voegen en goed te kloppen. Voeg vervolgens geleidelijk de getemperde yoghurt toe aan de pan, terwijl je constant roert. Kook 2-3 minuten op laag vuur, constant roerend, tot de saus iets indikt en de yoghurt goed is opgenomen. Niet krachtig laten koken in dit stadium.
⏱️ 10 minutes - 4
Pas de Consistentie aan en Voeg Paneer Toe: Giet er 1 kopje water (of meer, indien nodig) bij om de gewenste sausconsistentie te bereiken. Roer goed en breng de saus zachtjes aan de kook. Als je saffraan gebruikt, roer dan nu de geweekte saffraandraadjes erdoor. Laat de saus ongeveer 5-7 minuten sudderen, zodat de smaken zich kunnen vermengen en de saus verder kan indikken. Voeg de blokjes paneer toe aan de sudderende saus. Als je Kasoori Methi gebruikt, verkruimel het dan tussen je handpalmen en strooi het over de saus. Roer voorzichtig en kook nog 2-3 minuten, net genoeg om de paneer door te verwarmen. Overkook de paneer niet.
⏱️ 5 minutes - 5
Afmaken en Serveren: Roer de garam masala, slagroom (indien gebruikt) en kewra water of rozenwater (indien gebruikt) erdoor. Meng voorzichtig. Proef en pas indien nodig zout of suiker aan. Zet het vuur uit. Laat de Shahi Paneer 5-10 minuten rusten voor het serveren, zodat de smaken zich kunnen verdiepen. Garneer met een swirl room, een paar saffraandraadjes of verse koriander, indien gewenst. Serveer heet met naan, roti, paratha of gestoomde rijst.
⏱️ 2 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor extra zachte paneer, week de blokjes ongeveer 15-20 minuten in warm water voordat je ze aan de saus toevoegt.
- ✓Om te voorkomen dat de yoghurt schift, zorg ervoor dat deze op kamertemperatuur is en temper hem door er een beetje hete saus aan toe te voegen voordat je hem in de hoofdpot mengt.
- ✓Het zeven van de uien-notenpasta door een zeef resulteert in een gladdere, meer restaurant-achtige saus.
- ✓Pas de hoeveelheid groene chilipepers en rode chili poeder aan om het pittigheidsniveau naar wens te regelen.
- ✓Het gebruik van Kashmiri rode chili poeder zorgt voor een levendige rode kleur zonder overmatige pit.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een notenvrije versie, vervang cashewnoten en amandelen door geweekte meloenzaden (magaz) of maanzaad.
- Om het veganistisch te maken, vervang paneer door stevige tofu en gebruik plantaardige yoghurt- en roomalternatieven.
- Voor een rijkere smaak kun je de paneerblokjes licht aanbraden tot ze goudbruin zijn voordat je ze aan de saus toevoegt.
- Sommige recepten laten tomaten weg voor een witte saus; concentreer je in dit geval op de uien- en notenpasta en pas de specerijen dienovereenkomstig aan.