Ayam Penyet
Indonesian Smashed Fried Chicken
Ayam Penyet, wat in het Javaans 'geplette kip' betekent, is een geliefd Indonesisch gerecht afkomstig uit Oost-Java. Het bestaat uit malse, smaakvolle kip die eerst is gestoofd in aromatische kruiden en vervolgens wordt gefrituurd voor een krokante buitenkant. De kenmerkende stap omvat het voorzichtig pletten van de kip om de malsheid te vergroten en de levendige, pittige sambal in het vlees te laten trekken. Dit gerecht is een viering van contrasterende texturen en krachtige smaken, en belichaamt het rijke culinaire erfgoed van Indonesië.
🧂 Ingrediënten
- 4 pieces (thighs or drumsticks recommended) Kip(ongeveer 1,5-2 kg totaal)
- 1 liter Water(voor het stoven)
- 1 bunch Olie om te frituren(voor het frituren, ongeveer 1 liter of genoeg om de kip onder te dompelen)
- 500 ml Zout(voor het stoven en de marinade)
- 200 g Suiker(voor het stoven en de marinade)
- as needed Sjalotten(fijngehakt of gepureerd)
- for serving Knoflook(fijngehakt of gepureerd)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de Kip Marinade: Meng in een kom de gehakte of gepureerde sjalotten, knoflook, gember, kurkumapoeder, korianderpoeder, zout, suiker, vermalen nootmuskaatnoten (indien gebruikt), geplet citroengras en laurierblaadjes. Meng goed tot een dikke pasta. Als de pasta te droog is, voeg dan een eetlepel water of een beetje olie toe.
⏱️ 5 minutes - 2
Marineer de Kip: Bedek de kippendelen grondig met de kruidenpasta, zorg ervoor dat het in alle hoekjes komt. Dek de kom af en zet in de koelkast voor minimaal 2 uur, of bij voorkeur een nacht, om de smaken te laten intrekken.
⏱️ 25 minutes - 3
Stoof de Kip: Leg de gemarineerde kip in een pan. Voeg 500 ml water toe, zorg ervoor dat de kip gedeeltelijk onder staat. Breng aan de kook, zet het vuur dan laag tot middellaag, dek de pan af en laat ongeveer 20-30 minuten sudderen, of tot de kip gaar is en de vloeistof grotendeels is verdampt. Dit proces maakt de kip mals en laat de kruiden intrekken.
⏱️ 10 minutes - 4
Voorbereiden op Frituren: Haal de kip uit de pan en laat iets afkoelen. Meng in een aparte, ondiepe schaal de rijstebloem en maïzena voor het omhullen.
⏱️ 5 minutes - 5
Frituur de Kip: Verhit een royale hoeveelheid olie in een wok of frituurpan tot ongeveer 175°C. Zodra de olie heet is, haal je elke kipfilet door het bloemmengsel en schud eventueel overtollig bloem af. Leg de kip voorzichtig in de hete olie en frituur goudbruin en krokant aan alle kanten, ongeveer 7-10 minuten. Doe dit in porties indien nodig om de pan niet te vol te maken. Haal de gefrituurde kip eruit en laat uitlekken op keukenpapier.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Maak de Sambal: Terwijl de kip frituurt of afkoelt, bereid de sambal. Verhit in een kleine pan 1 eetlepel olie op middelhoog vuur. Voeg de rode chilipepers, bird's eye chilipepers (indien gebruikt), tomaten, sjalotten en knoflook toe. Sauteren voor ongeveer 3-5 minuten tot ze zacht zijn. Roer de geroosterde garnalenpasta erdoor en bak nog een minuut tot het geurig is. Haal van het vuur.
⏱️ 2 minutes - 7
Pureer de Sambal: Doe de gesauteerde ingrediënten in een vijzel of een keukenmachine. Voeg zout en suiker toe. Stamp of pureer tot een grove of gladde pasta, afhankelijk van je voorkeur. Roer het limoensap erdoor.
⏱️ 1 minute - 8
Plet de Kip: Leg de gefrituurde kipstukken op een schone snijplank of in een stevige vijzel. Gebruik de platte kant van een hakmes, een deegroller of een stamper om elk kipstuk zacht maar stevig te pletten. Het doel is om het vlees licht te plat maken en malser te maken, niet om het volledig te vermalen.
⏱️ 3 minutes - 9
Serveren: Schik de geplette kip op een serveerschaal. Schep een flinke lepel sambal over en rond de kip. Serveer onmiddellijk met witte rijst, en traditionele bijgerechten zoals plakjes komkommer, gebakken tofu en tempeh.
⏱️ 2 minutes - 10
Serve. Arrange the ayam penyet on a platter. Serve immediately with a side of steamed rice and a generous portion of fresh lalapan (raw vegetables).
⏱️ 2 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een diepere smaak, marineer de kip een nacht.
- ✓Zorg ervoor dat de olie heet genoeg is om een krokante buitenkant te krijgen zonder dat de kip vettig wordt.
- ✓Pas de hoeveelheid chilipepers in de sambal aan om het pittigheidsniveau te regelen.
- ✓De 'pletstap' is cruciaal voor de textuur; wees stevig maar voorzichtig om het breken van de botten te voorkomen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten bevatten een licht beslag van rijstebloem, maïzena en wat van het pocheervocht voor een extra krokante coating voor het frituren.
- Kremesan, krokante beslagdeeltjes, kunnen worden gemaakt door restjes beslag in hete olie te gieten en goudbruin te frituren.