Batagor(Batagor (Gegrilde Tofu en Visballetjes))
Fried Fish Dumplings with Peanut Sauce
Batagor, een afkorting van 'Bakso Tahu Goreng' (gegrilde gehaktbal en tofu), is een geliefd Indonesisch straatvoedsel afkomstig uit Bandung, West-Java. Dit gerecht kenmerkt zich door een heerlijk contrast in texturen, met knapperige gefrituurde dumplings en tofubuideltjes die een hartige, vaak op vis gebaseerde, vulling omhullen. Het wordt traditioneel geserveerd met een rijke en smaakvolle pindasaus, een vleugje zoete sojasaus en een kneepje verse limoen, wat het tot een typisch Indonesische culinaire ervaring maakt.
🧂 Ingrediënten
- 400 g Makreelfilet, fijngemalen(Of vervang door andere witte vis zoals tonijn of Spaanse makreel)
- 150 g Vaste tofu(Gepureerd, of gebruik 4 grote vierkanten vaste tofu, diagonaal doorgesneden en uitgehold)
- 200 g Groot ei(Licht geklopt)
- 30 pieces Tapiocameel(Ook bekend als sagomeel)
- 3 cloves Tarwebloem(Of gebruik bloem)
- 2 medium Knoflook(Fijngemalen)
- 2 stalks Lente-ui(Fijngehakt)
- 1 large Sesamolie(For binding the fish mixture.)
- 1 teaspoon Zout(Naar smaak)
- 0.5 teaspoon Witte peper(Naar smaak)
- for deep frying Wonton vellen(Optioneel, voor het maken van dumplings)
- 300 ml Plantaardige olie(Voor frituren)
- for serving Geroosterde ongezouten pinda's(Voor pindasaus)
- for serving Rode pepers(Zaadjes verwijderd, aanpassen naar smaak)
- for serving Palmsuiker(Of bruine suiker, aanpassen naar smaak)
- for serving Water(Voor pindasaus, plus meer indien nodig)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de Vulling: Doe in een grote kom de fijngemalen makreel, gepureerde tofu (indien gebruikt), geklopte ei, tapiocameel, tarwebloem, fijngemalen knoflook, gehakte lente-ui, sesamolie, zout en witte peper. Meng grondig tot er een kleverige, samenhangende pasta ontstaat. Voor een gezondere optie of om de smaak te testen, frituurt u een klein lepeltje van het mengsel en past u het zout en de peper naar behoefte aan.
⏱️ 15 minutes - 2
Vorm de Batagor: Als u tofu gebruikt, snijdt u elk vierkant diagonaal in driehoeken. Maak een inkeping aan de onderkant van elke driehoek en schep voorzichtig wat van de binnenste tofu eruit om een pocket te creëren. Vul deze pockets royaal met het vispastamengsel. Als u wonton vellen gebruikt, plaats dan een lepel van de vulling in het midden van elk vel. Vouw de vellen dicht om de vulling te omhullen en sluit de randen af met een beetje water om rechthoeken of andere gewenste vormen te maken.
⏱️ 10 minutes - 3
Stoom de Batagor: Leg de gevulde tofu en wonton dumplings in een stoommandje bekleed met bakpapier of licht ingevet. Stoom boven kokend water gedurende ongeveer 20-25 minuten, of tot de vulling gaar en stevig is.
⏱️ 10 minutes - 4
Bereid de Pindasaus: Terwijl de batagor stoomt, meng de geroosterde pinda's, rode pepers zonder zaadjes, fijngemalen knoflook, palmsuiker en zout in een blender of keukenmachine. Voeg 250 ml water toe en blend tot er een gladde pasta ontstaat. Doe dit mengsel in een steelpan. Kook op middelhoog vuur, constant roerend, tot de saus indikt tot de gewenste consistentie, ongeveer 10-15 minuten. Roer de zoete sojasaus erdoor. Als de saus te dik wordt, voeg dan een beetje meer water toe om een schenkbare consistentie te krijgen.
⏱️ 5 minutes - 5
Frituur de Batagor: Verhit een ruime hoeveelheid plantaardige olie in een frituurpan of wok tot 175°C. Leg voorzichtig de gestoomde tofu en wonton dumplings in de hete olie, werk in porties om overvol raken te voorkomen. Frituur tot ze goudbruin en aan alle kanten knapperig zijn, ongeveer 4-6 minuten. Haal ze eruit met een schuimspaan en laat uitlekken op keukenpapier.
⏱️ 15 minutes - 6
Serveren: Snijd de gefrituurde tofu en dumplings in hapklare stukken. Schik ze op een serveerschaal. Besprenkel royaal met de bereide pindasaus. Serveer onmiddellijk met verse limoenpartjes om uit te knijpen, extra zoete sojasaus en optionele chilisaus voor degenen die van extra pit houden.
⏱️ 10 minutes - 7
Serve: Arrange the fried tofu and wonton dumplings on a serving platter. Drizzle generously with warm peanut sauce. Serve immediately with wedges of lime, thinly sliced cucumber, and a side of kecap manis for dipping. Offer chili sauce on the side for those who like extra heat.
⏱️ 5 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een knapperigere textuur, zorg ervoor dat de olie op de juiste temperatuur is voordat u gaat frituren en overdrijf de pan niet.
- ✓De verhouding tapiocameel tot vispasta kan worden aangepast. Meer tapiocameel resulteert in een taaiere textuur, terwijl minder de vissmaak benadrukt.
- ✓Als u een gezondere optie verkiest, kunnen de batagor na het stomen worden geserveerd zonder het frituurproces, met de pindasaus.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Batagor Kuah: Serveer de gestoomde of gefrituurde batagor componenten in een heldere, hartige bouillon, gekruid met peper, zout en een vleugje suiker, gegarneerd met prei en selderij.
- Voeg andere gefrituurde elementen toe, zoals otak-otak (viskoekjes) of gefrituurde tofusjes, naast de batagor voor een meer substantiële streetfoodervaring.