Ikan Bakar(Ikan Bakar (Gegrilde Vis))
Indonesian Grilled Fish
Ikan Bakar, wat "gegrilde vis" betekent in het Indonesisch en Maleis, is een geliefd gerecht in de hele archipel en Zuidoost-Azië. Het bestaat uit verse vis, vaak heel, gemarineerd in een levendige mix van kruiden en aromaten, vervolgens gegrild boven houtskool om een rokerige, rijke smaak te geven. Dit gerecht is een bewijs van Indonesië's diverse culinaire landschap, met regionale variaties in marinades en bijgerechten.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Hele vis (bijv. snapper, zeebaars, tilapia)(schoongemaakt en geschubd, ongeveer 450-680g per stuk)
- 3 tbsp Limoen(1 voor sap, 1 voor serveren)
- 100 g Sjalotten(verdeeld)
- 2 Knoflookteentjes(1 for juice, 1 for serving.)
- for wrapping Gember(gepeld)
- 1 tbsp Galanga(gepeld (optioneel, kan vervangen worden door meer gember))
- to taste Citroengras(alleen de witte delen, grof gehakt)
- to taste Rode pepers(zaadjes verwijderd voor mildere smaak, of laat de zaadjes zitten voor pittiger)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de vis voor: Spoel de hele vissen af onder koud water en dep ze grondig droog met keukenpapier. Maak aan elke kant van de vis 3-4 diepe diagonale inkepingen, ongeveer 1 cm diep. Dit helpt de marinade doordringen. Knijp het sap van 1 limoen over de vis en wrijf het eroverheen om eventuele vissmaak te verminderen.
⏱️ 5 minutes - 2
Maak de kruidenpasta: Doe in een blender of keukenmachine 6 sjalotten, knoflookteentjes, gember, galanga (indien gebruikt), citroengras, rode pepers, kurkumapoeder, korianderpoeder en candlenuts. Mix tot een gladde pasta ontstaat. Voeg indien nodig 1-2 eetlepels water of olie toe om het mengen te vergemakkelijken.
⏱️ 2 minutes - 3
Creëer de marinade: Meng in een grote kom de kruidenpasta met de tamarindepasta, 3 eetlepels kecap manis, palmsuiker, 1 theelepel zout, zwarte peper en 2 eetlepels kokosolie. Meng goed tot een dikke, aromatische marinade ontstaat.
⏱️ 20 minutes (minimum marinating time) - 4
Marineer de vis: Wrijf de marinade rijkelijk over de hele vis, zorg ervoor dat het in de inkepingen en de buikholte komt. Voor het beste resultaat, laat de vis minimaal 1 uur op kamertemperatuur marineren, of tot 4 uur in de koelkast. Als je in de koelkast marineert, laat de vis dan ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur komen voordat je gaat grillen.
⏱️ 5 minutes - 5
Voorbereiden om te grillen: Als je bananenbladeren gebruikt, verflens ze dan voorzichtig boven een open vlam of door ze in heet water te dompelen tot ze soepel zijn. Dit voorkomt scheuren. Vet je grillroosters licht in om aanbakken te voorkomen. Als je geen bananenbladeren gebruikt, kun je de vis direct invetten.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Grill de vis: Leg de gemarineerde vis direct op de hete grill (of op de geprepareerde bananenbladeren). Grill ongeveer 8-10 minuten per kant op middelhoog vuur (ongeveer 200-220°C). De kooktijd varieert afhankelijk van de dikte van de vis. Vermijd de vis te veel te bewegen om een goede grillstreep te krijgen.
⏱️ 2 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een authentieke rokerige smaak wordt grillen boven houtskool sterk aanbevolen.
- ✓Als je geen candlenuts hebt, kun je macadamianoten of geblancheerde amandelen gebruiken als substituut om een vergelijkbare romige textuur in de pasta te verkrijgen.
- ✓Pas het aantal pepers in de marinade aan naar je gewenste pittigheidsniveau.
- ✓Zorg ervoor dat de vis volledig droog is voordat je marineert, zodat de smaken beter hechten.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een pittigere versie voeg je vogelpepers toe aan de kruidenpasta.
- Sommige regionale variaties laten kecap manis weg en vertrouwen op een meer intense, pittige marinade met ingrediënten zoals garnalenpasta (terasi) en tamarinde.
- In plaats van hele vis kun je stevige visfilets gebruiken, zoals makreel of barramundi, en de grilltijd dienovereenkomstig aanpassen.