Ikan Kuah Kuning Manado
Ikan Kuah Kuning Manado is een levendige en smaakvolle vissoep afkomstig uit Manado, Noord-Sulawesi. Dit gerecht bestaat uit verse vis die suddert in een rijke, aromatische gele bouillon, geïnfuseerd met kurkuma, gember, citroengras en chilipepers, wat zorgt voor een heerlijke balans van hartige, zure en pittige tonen. Het is een hoofdbestanddeel van de Manadonese keuken, bekend om zijn krachtige smaken en het gebruik van verse ingrediënten.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Hele vis (bijv. rode snapper, tandbaars, makreel), schoongemaakt en in steaks gesneden
- 3 tbsp Kookolie
- 8 Sjalotten, dun gesneden
- 4 Knoflookteentjes, dun gesneden
- 3 Rode chilipepers, zaadjes verwijderd en gesneden (aanpassen naar smaak)
- 2 cm Kurkuma, geraspt of gemalen
- 2 cm Gember, geraspt
- 2 stalks Citroengras, gekneusd
- 3 Kaffir limoenblaadjes
- 2 medium Tomaten, in parten gesneden
- 2 tbsp Limoensap
- 750 ml Water of visbouillon
- to taste Zout
- 1 tsp Suiker (optioneel, om smaken te balanceren)
- 2 Lente-uitjes, gesnipperd (voor garnering)
- 2 tbsp Verse koriander, gesnipperd (voor garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Verhit kookolie in een pan of stoofpan op middelhoog vuur. Fruit de sjalotten, knoflook en gesneden rode chilipepers tot ze geurig en zacht zijn.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat de sjalotten en knoflook glazig zijn, maar niet bruin, om bitterheid te voorkomen. - 2
Voeg de geraspte kurkuma en gember toe aan de pan. Roer en bak nog een minuut tot de specerijen geurig zijn.
💡 Pro Tips: Het kort bakken van de verse kurkuma en gember helpt hun aroma en smaak vrij te maken. - 3
Voeg de gekneusde citroengrasstengels en kaffir limoenblaadjes toe. Roer goed om te mengen met het specerijenmengsel.
💡 Pro Tips: Het kneuzen van het citroengras helpt bij het vrijkomen van de aromatische oliën. - 4
Giet het water of de visbouillon erbij. Breng het mengsel aan de kook en zet het vuur dan laag om te sudderen.
💡 Pro Tips: Het gebruik van visbouillon versterkt de algehele vissmaak van de soep. - 5
Plaats voorzichtig de vissteaks in de sudderende bouillon. Voeg de partjes tomaat toe. Breng op smaak met zout en suiker (indien gebruikt).
💡 Pro Tips: Overvol de pan niet; kook indien nodig in porties. - 6
Dek de pan af en laat ongeveer 15-20 minuten sudderen, of tot de vis gaar is en gemakkelijk uit elkaar valt. Gaar de vis niet te lang.
💡 Pro Tips: Voorzichtig sudderen voorkomt dat de vis te veel uit elkaar valt. - 7
Roer vlak voor het serveren het limoensap erdoor. Proef en pas de kruiding aan indien nodig.
💡 Pro Tips: Het toevoegen van limoensap aan het einde behoudt de frisse, pittige smaak. - 8
Schep de vis en bouillon in serveerschalen. Garneer met gesnipperde lente-uitjes en koriander.
💡 Pro Tips: Serveer heet met gestoomde rijst.
💡 Pro Tips
- ✓Kies een stevige vis die zijn vorm goed behoudt tijdens het koken.
- ✓Pas de hoeveelheid chilipepers aan naar uw gewenste pittigheid.
- ✓Voor een rijkere bouillon kunt u de vissteaks licht bakken voordat u ze aan de soep toevoegt.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg samen met de tomaten andere groenten toe, zoals gesneden okra of sperziebonen.
- Voor een vleugje zoetheid kan een kleine hoeveelheid palmsuiker worden gebruikt in plaats van witte suiker.
- Sommige recepten bevatten een kleine hoeveelheid tamarindepasta voor extra zuurheid.