Laksa Betawi
Jakarta Coconut Noodle Soup
Laksa Betawi is een rijke en aromatische noedelsoep op basis van kokosmelk, oorspronkelijk afkomstig uit Jakarta, Indonesië. Het is een smaakvol gerecht dat het Peranakan culinaire erfgoed belichaamt, een mix van Chinese en Maleisische invloeden, gekenmerkt door zijn complexe kruidenpasta en hartige bouillon. Deze troostende soep wordt vaak geserveerd met kip, garnalen en een verscheidenheid aan traditionele Indonesische garneringen.
🧂 Ingrediënten
- 400 g Kippendij of -filet(in hapklare stukken gesneden)
- 500 g Middelgrote garnalen(gepeld en ontdarmd)
- 600 ml Rijstvermicelli (bihun)(bereid volgens de aanwijzingen op de verpakking)
- 100 g Kokosmelk (volvet)(ongeveer 1,7 cups)
- 2 tbsp Kippenbouillon(ongeveer 2,5 cups)
- 500 ml Kookolie(To adjust broth consistency)
- to taste Sjalotten(of 1 grote ui, grof gehakt)
- 1 tsp Knoflooktenen(Optional, to balance flavors)
- 200 g Verse gember(gepeld en grof gehakt)
- a handful Verse kurkuma(gepeld en grof gehakt (of 1 tl kurkumapoeder))
- for garnish Galanga(gepeld en grof gehakt (of 1 tl galangapoeder))
- for serving Korianderzaad
- for serving Candlenuts(10 minuten in heet water geweekt, of macadamianoten)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de kruidenpasta voor: Doe de sjalotten, knoflook, gember, verse kurkuma, galanga, korianderzaad, geweekte candlenuts, geweekte gedroogde garnalen en rode chilipepers in een keukenmachine of blender. Mix tot een gladde pasta ontstaat, voeg eventueel een eetlepel kookolie toe om het proces te vergemakkelijken.
⏱️ 30 minutes - 2
Bak de pasta: Verhit 2 eetlepels kookolie in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg de kruidenpasta toe en bak tot het geurig is en licht gekleurd, ongeveer 5-7 minuten. Roer de gekneusde citroengrasstukjes, kaffir limoenblaadjes en laurierblaadjes erdoorheen en bak nog een minuut tot het aromatisch is.
⏱️ 7 minutes - 3
Kook de kip: Voeg de kipstukjes toe aan de pan en roerbak tot ze aan de buitenkant niet meer roze zijn. Giet de kippenbouillon erbij en breng aan de kook. Dek de pan af en laat ongeveer 15-20 minuten sudderen, of tot de kip gaar is.
⏱️ 15 minutes - 4
Voeg kokosmelk en garnalen toe: Roer de kokosmelk, zout en suiker erdoor. Breng de soep weer zachtjes aan de kook (niet hard laten koken). Voeg de garnalen toe en kook slechts 2-3 minuten, tot ze roze en ondoorzichtig zijn. Proef en pas de kruiding indien nodig aan.
⏱️ 15 minutes - 5
Bereid noedels en garneringen voor: Bereid ondertussen de rijstvermicelli volgens de aanwijzingen op de verpakking. Blancheer de mungbonenspruiten ongeveer 30 seconden in kokend water en laat ze uitlekken. Kwartier de hardgekookte eieren.
⏱️ 5 minutes - 6
Assembleer de Laksa: Verdeel de gekookte rijstvermicelli over serveerschalen. Leg de gekookte kipstukjes, geblancheerde taugé en gekwartierde hardgekookte eieren erop. Schep de hete laksasoep met garnalen over de noedels en andere ingrediënten.
⏱️ 5 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een rijkere smaak kun je een klein stukje kaneelstokje en een paar kruidnagels aan de bouillon toevoegen tijdens het sudderen.
- ✓Als verse kurkuma en galanga niet verkrijgbaar zijn, kunnen hoogwaardige kurkuma- en galangapoeders als alternatief worden gebruikt.
- ✓Zorg ervoor dat de garnalen niet te gaar worden, anders kunnen ze taai worden.
- ✓Pas de hoeveelheid chilipepers in de kruidenpasta aan om het pittigheidsniveau te bepalen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg andere eiwitten toe, zoals stevige tofu of visballetjes, aan de soep.
- Sommige versies bevatten een eetlepel zoete sojasaus (kecap manis) in de bouillon voor een vleugje zoetheid.
- Voor een dikkere bouillon kan aan het einde van het koken een kleine hoeveelheid rijstebloem of maïzena slurry worden toegevoegd.