Lapis Daging
Lapis Daging, wat 'gelaagd vlees' betekent, is een rijk en hartig Indonesisch rundvleesgerecht afkomstig uit Oost-Java. Het bestaat uit dun gesneden rundvlees dat langzaam gestoofd wordt in een complexe mix van kruiden, zoete sojasaus en aromaten, wat resulteert in ongelooflijk mals vlees met een diep smaakvolle, glanzende saus. Dit gerecht is een feestelijk hoofdbestanddeel, vaak geserveerd bij bijeenkomsten en speciale gelegenheden, en symboliseert welvaart en continuïteit.
🧂 Ingrediënten
- 600 g Rundvlees(Mals stuk zoals entrecote, flank steak of chuck, dun gesneden tegen de draad in (ongeveer 3 mm dik). Gedeeltelijk invriezen van het rundvlees kan het snijden vergemakkelijken.)
- 6 tbsp Kecap Manis (Indonesische zoete sojasaus)(Naar smaak aanpassen. Dit is essentieel voor het kenmerkende zoete en hartige profiel van het gerecht.)
- 1/4 tsp Sjalotten(Ongeveer 100 g, dun gesneden om te fruiten, plus 5 voor de kruidenpasta.)
- 4 whole Knoflook(Fijngehakt om te fruiten, plus 4 voor de kruidenpasta.)
- 6 medium Gember(Gepeld en dun gesneden of geraspt.)
- 3 cloves Galanga(Gepeld en dun gesneden of gekneusd (optioneel, maar voegt authentieke smaak toe).)
- 1 inch piece Citroengras(Alleen het witte gedeelte, gekneusd.)
- 1 cup Indonesische laurierblaadjes (Daun Salam)(Indien niet beschikbaar, weglaten of reguliere laurierblaadjes spaarzaam gebruiken.)
- 1/2 tsp Kaffir limoenblaadjes(Gescheurd om aroma vrij te geven.)
- 1/4 tsp Wortelnoten(Of macadamianoten, om de kruidenpasta te binden.)
- 4 large Korianderzaad(Geroosterd en gemalen.)
- 2 tbsp Kurkumapoeder(Neutral oil like vegetable or canola.)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de kruidenpasta: Doe in een blender of keukenmachine de sjalotten (voor de pasta), knoflook (voor de pasta), geroosterde korianderzaadjes, wortelnoten, kurkumapoeder, nootmuskaat, gemalen kruidnagel en zwarte peper. Blend tot een gladde pasta ontstaat. Voeg indien nodig een theelepel water toe om het blenden te vergemakkelijken.
⏱️ 15 minutes - 2
Fruit de aromaten: Verhit de plantaardige olie in een grote pan met dikke bodem of een braadpan op middelhoog vuur (ongeveer 190°C). Voeg de gesneden sjalotten (om te fruiten) toe en bak ze tot ze zacht en licht goudbruin zijn, ongeveer 3-5 minuten. Voeg de fijngehakte knoflook en gesneden gember en galanga toe, en fruit nog een minuut tot het geurig is, maar pas op dat de knoflook niet verbrandt.
⏱️ 5 minutes - 3
Bak de kruidenpasta: Voeg de bereide kruidenpasta toe aan de pan en bak 2-3 minuten, al roerend, tot de rauwe geur verdwenen is en de pasta geurig is. Roer het gekneusde citroengras, de Indonesische laurierblaadjes en de gescheurde kaffir limoenblaadjes erdoor.
⏱️ 5 minutes - 4
Schroei het rundvlees dicht: Verhoog het vuur tot hoog. Leg het dun gesneden rundvlees in een enkele laag in de pan, werk in porties indien nodig om overbevolking te voorkomen. Schroei het rundvlees 1-2 minuten per kant dicht tot het bruin is. Haal het aangebraden rundvlees uit de pan en zet apart.
⏱️ 2 minutes - 5
Deglaceren en sudderen: Giet de runderbouillon of het water in de pan, schraap eventuele aanbaksels van de bodem los. Breng de vloeistof aan de kook. Doe het aangebraden rundvlees terug in de pan.
⏱️ 3 minutes - 6
Voeg smaakmakers toe en stoof: Roer de kecap manis, zout, palmsuiker en de tamarindepasta-mix erdoor. Zorg ervoor dat het rundvlees grotendeels ondergedompeld is; voeg indien nodig meer vloeistof toe. Breng het mengsel weer zachtjes aan de kook, verlaag dan het vuur tot laag, dek de pan goed af en laat het minstens 1 uur en 30 minuten sudderen, of tot het rundvlees erg mals is. Roer af en toe.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 7
Dikte de saus aan en maak af: Verwijder het deksel zodra het rundvlees mals is. Als de saus te dun is, verhoog dan het vuur lichtjes en laat het zonder deksel nog 10-15 minuten sudderen, zodat de saus kan indikken en het rundvlees bedekt. Proef en pas de kruiding aan met meer zout, suiker of kecap manis indien gewenst.
⏱️ 15 minutes - 8
Serveren: Verwijder de citroengrasstengel, laurierblaadjes en kruidnagels voor het serveren. Roer voorzichtig de gehalveerde of gevierendeelde hardgekookte eieren erdoor, indien gebruikt, en laat ze een paar minuten opwarmen. Serveer Lapis Daging heet, schep de rijke saus over het rundvlees en de eieren, traditioneel geserveerd met gestoomde witte rijst.
⏱️ N/A
💡 Pro Tips
- ✓Voor een diepere smaak, marineer de rundvleesplakjes met de kruidenpasta en kecap manis minimaal 30 minuten (of zelfs een nacht) voordat je gaat koken.
- ✓Als de saus na het stoven te dun is, haal dan het rundvlees en de eieren eruit en laat de saus zonder deksel sudderen tot de gewenste glanzende consistentie is bereikt.
- ✓Lapis Daging smaakt de volgende dag vaak nog beter omdat de smaken zich vermengen.
- ✓Zorg ervoor dat het rundvlees heel dun tegen de draad in gesneden is voor maximale malsheid.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg gesneden pepers of een snufje chilivlokken toe aan de aromaten voor een pittigere versie.
- Voeg gesneden aardappelen of wortelen toe tijdens de laatste 45 minuten van het sudderen voor een completere maaltijd.
- Een scheutje tamarindepasta kan een subtiele zurigheid toevoegen om de zoetheid te balanceren.