Sate Madura
Madurese Chicken Satay
Sate Madura is een geliefd Indonesisch streetfood gerecht afkomstig van het eiland Madura, bekend om zijn malse, gemarineerde kipsatéstokjes die tot perfectie worden gegrild. Het wordt gekenmerkt door een rijke, zoet-hartige pindasaus, die vaak royaal over het gegrilde vlees wordt gedruppeld, waardoor het een nationaal culinair icoon is dat generaties lang wordt gekoesterd. Dit gerecht vertegenwoordigt de levendige streetfoodcultuur en de veerkrachtige geest van de Madurese bevolking.
🧂 Ingrediënten
- 800 g Kippendijen(zonder bot en vel, in blokjes van 2 cm gesneden)
- 200 g Bamboe satéprikkers(minstens 30 minuten in water geweekt)
- 6 tbsp Pinda's(geroosterd en ongezouten)
- 6 medium Sjalotten(gepeld en grof gehakt)
- 4 cloves Knoflook(gepeld)
- 1 tsp Rode pepers(zaadjes verwijderd voor mildere smaak, of laat zaadjes voor meer pit)
- 1/2 tsp Krotonnoten (kemirinoten)(optioneel, voor een rijkere saus textuur)
- 1 cm piece Palmsuiker(of donkere basterdsuiker, naar smaak aanpassen)
- 1 tbsp Zout(naar smaak)
- 200-250 ml Water(ongeveer 2,5 kopjes)
- to taste Zoete sojasaus (Kecap Manis)(verdeeld te gebruiken voor marinade en bestrijken)
- 1 tsp Plantaardige olie(plus extra om aromaten te bakken indien nodig)
- approx. 20-25 Limoensap(vers geperst)
- for serving Geroosterde sjalotten(voor garnering)
- for garnish Fried shallots(optional)
- to taste Chili
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de pindasaus: Doe in een keukenmachine of blender de geroosterde pinda's, fijngesneden sjalotten, knoflooktenen, rode pepers en krotonnoten (indien gebruikt). Maal tot een grove pasta ontstaat. Als het mengsel te droog is, voeg dan beetje bij beetje een eetlepel water toe om het te helpen blenden. Verhit 1-2 eetlepels plantaardige olie in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de pindapasta toe en bak 2-3 minuten tot het geurig is, onder voortdurend roeren. Voeg de palmsuiker, zout en water toe aan de steelpan. Breng het mengsel aan de kook, verlaag dan het vuur tot sudderen. Laat ongeveer 15-20 minuten sudderen, af en toe roerend, of tot de saus indikking tot een consistentie die de achterkant van een lepel bedekt. Haal van het vuur en zet apart.
⏱️ 2 hours (minimum) - 2
Marineer de kip: Meng in een middelgrote kom de kipblokjes, 3 eetlepels zoete sojasaus, 1 eetlepel plantaardige olie en 150 gram (ongeveer 1 kopje) van de bereide pindasaus. Meng goed zodat alle kipstukjes bedekt zijn. Dek de kom af en laat minimaal 30 minuten marineren in de koelkast, of tot 2 uur voor een diepere smaak.
⏱️ 15 minutes - 3
Rijg de kip aan spiesen: Rijg de gemarineerde kipstukjes aan de geweekte bamboe satéprikkers. Rijs ongeveer 4-5 stukjes per spies, zorg ervoor dat ze niet te strak op elkaar zitten zodat ze gelijkmatig kunnen garen. Je kunt naar wens een stukje kipvet of -huid in het midden van sommige spiesen rijgen voor extra smaak en vocht.
⏱️ 10 minutes - 4
Grill de saté: Verwarm je grill voor op middelhoog vuur. Als je een houtskoolgrill gebruikt, zorg ervoor dat de kolen rood gloeien met een lichte aslaag. Gril de kipsatéprikkers ongeveer 3-4 minuten per kant, regelmatig draaiend, tot de kip gaar is en een mooie grillstreep heeft. Tijdens het grillen kun je de spiesen bestrijken met een mengsel van de resterende 3 eetlepels zoete sojasaus en 1 eetlepel plantaardige olie (of overgebleven marinade), indien gewenst, voor extra glans en smaak.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Serveren: Leg de gegrilde Sate Madura spiesen op een serveerschaal. Druppel royaal met de achtergehouden pindasaus. Garneer met geroosterde sjalotten en serveer onmiddellijk met limoenpartjes ernaast om over de saté te knijpen.
⏱️ 5 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Het weken van bamboe satéprikkers in water gedurende ten minste 30 minuten voorkomt dat ze verbranden tijdens het grillen.
- ✓Voor een rijkere pindasaus verbetert het roosteren van de pinda's voor het malen hun smaak. Krotonnoten, hoewel optioneel, voegen een traditionele romige textuur toe.
- ✓Pas de hoeveelheid pepers in de pindasaus aan om het pittigheidsniveau te regelen volgens uw voorkeur.
- ✓Overlaad de grill niet; kook indien nodig in porties om gelijkmatig garen en de juiste grillstreep op de kip te garanderen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Hoewel kippendijen traditioneel en aanbevolen zijn vanwege hun sappigheid, kan kippenborst worden gebruikt voor een magerdere optie, hoewel deze sneller gaart en minder sappig kan zijn.
- Voor een pittigere kick, voeg meer verse pepers of een eetlepel sambal oelek toe aan de pindasaus.
- Serveer Sate Madura met lontong (gecomprimeerde rijstcakes) of gestoomde rijst voor een completere maaltijd, zoals gebruikelijk is in Indonesië.