Sate Padang
Padang Beef Satay with Yellow Curry Sauce
Sate Padang is een geliefd Indonesisch gerecht afkomstig uit West-Sumatra, bekend om zijn kenmerkend rijke, pittige en aromatische gele saus. Dit culinaire specialiteit weerspiegelt de gedurfde smaken van de Minangkabau-keuken, met mals, geregen vlees dat doorgaans rundvlees, runder tong of orgaanvlees is, eerst gekookt en vervolgens gegrild om een subtiele rokerige smaak te geven. Het is een gevierd straatvoedsel en een belangrijk onderdeel van het Indonesische culinaire erfgoed.
🧂 Ingrediënten
- 600 g Rundvlees (borst of schenkel), of runder tong/orgaanvlees(Gesneden in blokjes van 2,5 cm)
- 1.5 L Sjalotten(Gepeld en grof gehakt)
- 2 stalks Knoflookteentjes(Gepeld)
- 3 cm piece Rode pepers(Naar smaak aanpassen, zaadjes verwijderen indien minder pittig gewenst)
- 4 cm piece Kurkumawortel(Gepeld en grof gehakt)
- 3 cm piece Gember(Gepeld en grof gehakt)
- 8 cloves Galanga(Gepeld en grof gehakt)
- 4 cloves Korianderzaad
- 10-15 pieces Komijnzaad
- 1 tbsp Zout(Of naar smaak)
- 1 tsp Citroengrasstengels(Gekneusd)
- 1 tsp Indonesische laurierblaadjes (daun salam)
- to taste Kaffir limoenblaadjes(Gescheurd)
- 50 g Water(Voor het koken van het vlees en maken van de saus)
- 100 ml Rijstbloem
- 3 leaves Plantaardige olie(Voor het bakken van specerijen en het bestrijken van de satéprikkers)
- 2 leaves Bamboe satéprikkers(Minstens 1 uur in water geweekt)
- 1 sprig Curry leaves
- approx. 20 Bamboo skewers
- for serving Lontong or Ketupat (compressed rice cakes)
- for garnish Fried shallots
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de kruidenpasta: Doe in een blender of keukenmachine de gehakte sjalotten, knoflook, rode pepers, kurkuma, gember, galanga, korianderzaad, komijnzaad en 1 theelepel zout. Mix tot een gladde pasta ontstaat, voeg indien nodig een of twee eetlepels water toe om het proces te vergemakkelijken.
⏱️ 15 minutes - 2
Kook het vlees: Doe het in blokjes gesneden vlees (of tong/orgaanvlees) in een grote pan. Voeg de bereide kruidenpasta, gekneusde citroengrasstengels, laurierblaadjes en kaffir limoenblaadjes toe. Giet er 1 liter water bij. Breng het mengsel aan de kook op middelhoog vuur, zet het vuur dan lager, dek af en laat zachtjes sudderen gedurende 1,5 tot 2 uur, of tot het vlees erg mals is. Vermijd hevig koken, dit kan het vlees taai maken.
⏱️ 2 hours - 3
Bereid de bouillon voor de saus: Zodra het vlees mals is, haal het voorzichtig uit de pan met een schuimspaan en zet apart. Zeef het kookvocht (bouillon) in een aparte kom en gooi de vaste delen weg (citroengras, laurierblaadjes, etc.). Je zou ongeveer 750 ml tot 1 liter bouillon moeten hebben. Proef en breng op smaak met het resterende halve theelepeltje zout, indien nodig.
⏱️ 15 minutes - 4
Maak de saus: Verhit in een schone steelpan 3 eetlepels plantaardige olie op middelhoog vuur. Voeg ongeveer de helft van de resterende rauwe kruidenpasta toe (of een verse portie indien gewenst, met dezelfde verhoudingen als stap 1) en bak 2-3 minuten tot het geurig is. Giet de bewaarde bouillon erbij en breng aan de sudder. Klop in een klein kommetje de rijstbloem glad met ongeveer 100 ml (ongeveer 1/2 kopje) van de warme bouillon. Giet dit mengsel geleidelijk in de sudderende bouillon terwijl je constant roert om klontjes te voorkomen. Blijf roeren en koken tot de saus indik en een rijke, jus-achtige consistentie krijgt, ongeveer 10-15 minuten.
⏱️ 20 minutes - 5
Rijg het vlees op de satéprikkers: Rijg de malse, gekookte vleesblokjes op de geweekte bamboe satéprikkers. Ga uit van 3-4 blokjes per prikker.
⏱️ 20 minutes - 6
Grill de saté: Verwarm je grill of grillpan voor op middelhoog vuur. Bestrijk de prikkers lichtjes met plantaardige olie. Grill de saté 2-3 minuten per kant, net tot er een lichte grillstreep ontstaat en het vlees door en door warm is. Het vlees is al gaar, dus het doel is om een rokerige smaak en een lichte grillstreep toe te voegen zonder het te gaar te maken.
⏱️ 10 minutes - 7
Serveren: Leg de gegrilde satéprikkers op een serveerschaal. Lepel een royale hoeveelheid van de warme Sate Padang saus over de saté. Traditioneel wordt Sate Padang geserveerd met lontong (geperste rijstkoekjes) of ketupat (ruitvormige rijst dumplings) en gegarneerd met krokant gebakken sjalotten.
⏱️ 5 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een authentiekere textuur en smaak, overweeg runder tong of een mix van rundvlees en orgaanvlees zoals pens of pezen te gebruiken, zoals gebruikelijk is bij traditionele Sate Padang.
- ✓Zorg ervoor dat het rijstbloemmengsel glad is voordat je het aan de saus toevoegt, en roer constant tijdens het indikken om klontjes te voorkomen.
- ✓Ga het vlees niet te gaar grillen; het is al mals van het koken, dus het grillen is alleen voor de grillstreep en smaak.
- ✓Het weken van de bamboe satéprikkers voorkomt dat ze op de grill verbranden.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige regionale variaties, zoals Sate Padang Panjang, staan bekend om een meer gele saus, terwijl Sate Pariaman een rodere saus kan hebben door meer chili. Pas de hoeveelheid chili aan om de gewenste kleur en pit te bereiken.
- Hoewel rundvlees standaard is, bieden sommige verkopers in bepaalde regio's mogelijk kip- of lamsvleesvariaties aan, hoewel dit minder traditioneel is voor Sate Padang.