Semur Daging
Indonesian Sweet Soy Braised Beef
Semur Daging is een geliefd Indonesisch stoofgerecht van rundvlees, een troostrijk gerecht met Nederlandse koloniale wortels dat Europese stooftechnieken combineert met de rijke, aromatische specerijen van Indonesië. Gekenmerkt door zijn zoete en hartige profiel, bevat het mals rundvlees dat sudderend wordt bereid in een dikke, glanzende jus, voornamelijk gemaakt van kecap manis (zoete sojasaus), aromatische specerijen, en vaak inclusief aardappelen en tomaten.
🧂 Ingrediënten
- 600 g Runder sukadelappen(in blokjes van 4 cm gesneden)
- 5 tbsp Sjalotten(fijn gesneden)
- 3 medium Knoflookteentjes(fijngehakt)
- 150 g Gember(geraspt of fijngehakt)
- 4 cloves Candlenuts (kemiri)(10 minuten geweekt in warm water, optioneel, kan vervangen worden door macadamianoten)
- 1/2 tsp Korianderzaad
- 1/4 tsp Komijnzaad
- 2 cups Kruidnagel(hele)
- 2 tbsp Kaneelstokje(stuk van 5 cm)
- to taste Nootmuskaat(versgeraspt)
- to taste Zwarte peperkorrels(of 1/2 tl gemalen zwarte peper)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de specerijenpasta: Doe in een vijzel of een keukenmachine de gesneden sjalotten, fijngehakte knoflook, geraspte gember en de geweekte candlenuts (indien gebruikt). Maal of blend tot een gladde pasta. Als je hele specerijen zoals koriander- en komijnzaad gebruikt, rooster ze lichtjes in een droge pan tot ze geurig zijn, maal ze dan tot poeder samen met de zwarte peperkorrels. Voeg de gemalen nootmuskaat en gemalen kruidnagel toe aan dit specerijenmengsel.
⏱️ 5 minutes - 2
Braad het rundvlees aan: Verhit 1 eetlepel olie of boter in een grote, zware pan of stoofpan op middelhoog vuur. Braad de runderblokjes in porties aan, zorg ervoor dat de pan niet te vol is. Braad tot alle kanten mooi bruin zijn, haal het vlees er dan uit en zet apart. Deze stap bouwt de basissmaak op.
⏱️ 10 minutes - 3
Fruit de aromaten en specerijen: Voeg de resterende 1 eetlepel olie of boter toe aan dezelfde pan. Verlaag het vuur naar medium en voeg de bereide specerijenpasta toe. Fruit ongeveer 5-7 minuten, constant roerend, tot het geurig is en lichtjes is verkleurd. Voeg het gemalen specerijenmengsel (koriander, komijn, nootmuskaat, kruidnagel, peper) toe en roer nog een minuut tot het geurig is.
⏱️ 3 minutes - 4
Combineren en sudderen: Doe het aangebraden rundvlees terug in de pan. Voeg de kecap manis, donkere sojasaus, palmsuiker, zout, laurierblaadjes en het geplette citroengras toe. Giet het water erbij. Roer alles om alles te combineren, schraap eventuele aangebrande stukjes van de bodem van de pan los. Breng het geheel aan de kook.
⏱️ 2 minutes - 5
Stoof het rundvlees: Zodra het kookt, verlaag het vuur naar laag, sluit de pan stevig af en laat het zachtjes sudderen gedurende minimaal 1 uur en 15 minuten, of tot het rundvlees mals is. Roer af en toe om aanbranden te voorkomen. Als je aardappelen en tomaten toevoegt, voeg deze dan toe tijdens de laatste 30-40 minuten van het koken, zorg ervoor dat ze ondergedompeld zijn in de saus.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 6
Reduceer de saus: Zodra het rundvlees mals is en de aardappelen (indien gebruikt) gaar zijn, haal het deksel eraf. Als de saus te dun is, verhoog het vuur naar medium en laat het nog 10-15 minuten zonder deksel sudderen, af en toe roerend, totdat de saus is ingedikt tot de gewenste consistentie. Verwijder en gooi de laurierblaadjes en citroengrasstengel weg voor het serveren.
⏱️ 45 minutes - 7
Serveren: Proef en breng op smaak met zout of wat extra kecap manis indien nodig. Serveer de Semur Daging heet, traditioneel met gestoomde witte rijst. Garneer rijkelijk met gebakken sjalotten voor een extra laag smaak en textuur.
⏱️ 5 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een nog rijkere smaak, marineer het rundvlees minimaal 30 minuten voor het aanbraden in een mengsel van kecap manis, zout en peper.
- ✓Het gebruik van boter om de aromaten aan te fruiten kan een subtiele rijkdom toevoegen die de specerijen aanvult.
- ✓Als je een pittigere variant wilt, kun je een paar bird's eye chilipepers (zonder zaadjes of heel) aan de specerijenpasta toevoegen.
- ✓Het stoofgerecht kan van tevoren worden bereid; de smaken komen 's nachts in de koelkast prachtig tot hun recht.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg hardgekookte eieren toe aan het stoofgerecht tijdens de laatste 20 minuten van het koken voor een extra element.
- Voeg andere wortelgroenten zoals wortelen of zoete aardappelen toe, samen met of in plaats van gewone aardappelen.
- Voor een snellere versie, gebruik een snelkookpan op hoge druk gedurende 30-40 minuten, gevolgd door een natuurlijke drukontlasting, en reduceer daarna de saus op het fornuis.