Siomay Bandung
Steamed Fish Dumplings with Peanut Sauce
Siomay Bandung is een geliefd Indonesisch street food gerecht afkomstig uit Bandung, West-Java. Het bestaat uit gestoomde dumplings, traditioneel gemaakt van visdeeg, geserveerd met diverse gestoomde bijgerechten zoals kool, aardappelen, tofu en hardgekookte eieren. Het gerecht wordt rijkelijk besprenkeld met een rijke, hartige pindasaus, aangevuld met zoete sojasaus en een kneepje limoen voor een explosie aan smaak.
🧂 Ingrediënten
- 400 g Voor de Visdumplings:(Dit is een kop voor de ingrediënten.)
- 50 g Visfilet van Spaanse makreel(of andere stevige witte vis zoals tenggiri)
- 1 large Garnalen, gepeld en ontdarmd(optioneel, voor extra smaak en textuur)
- 2 cloves Tapiocazetmeel
- 2 medium Ei
- 1 teaspoon Knoflook, fijngehakt
- 0.5 teaspoon Sjalotten, fijngehakt
- 1 teaspoon Bosuitjes, dun gesneden
- 1 tablespoon Sesamolie
- 2-3 tablespoons Zout(Ice cold water, as needed to achieve desired consistency.)
- 6 pieces Suiker
- 2 medium Witte peper
- 6-8 large leaves Voor de Bijgerechten:(Dit is een kop voor de ingrediënten.)
- 2 for serving Stevige tofu(in driehoeken of rechthoeken gesneden, met een inkeping om te vullen)
- for garnish Aardappelen(geschild en in partjes gesneden)
- 300 ml Kool(ontdaan van de stronk en bladeren gescheiden)
- for drizzling Bittere meloen(optioneel, in ronde plakjes gesneden en ontzaad)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid het Visdumplingmengsel: Maal in een keukenmachine de visfilet tot een pasta. Voeg de garnalen (indien gebruikt), tapiocazetmeel, ei, gehakte knoflook, fijngesneden sjalotten, gesneden bosuitjes, sesamolie, zout, suiker en witte peper toe. Verwerk tot alles goed gemengd is en het mengsel plakkerig en samenhangend is. Als alternatief kun je deze ingrediënten met de hand mengen in een grote kom.
⏱️ 15 minutes - 2
Bereid de Bijgerechten: Snijd de tofu in dikke rechthoeken en vervolgens diagonaal in driehoeken. Maak aan één kant van elke driehoek een inkeping om een zakje te creëren. Schil de aardappelen en snijd ze in partjes ter grootte van een hap. Scheid voorzichtig de bladeren van de kool, trim indien nodig het dikste deel van de stronk en zet apart. Indien bittere meloen wordt gebruikt, snijd deze in ronde plakjes van 2 inch, schep de zaden en het merg eruit en pocheer eventueel kort om de bitterheid te verminderen. Kook de eieren hard, pel ze en snijd ze doormidden.
⏱️ 15 minutes - 3
Assembleer de Siomay: Neem ongeveer 1 tot 1,5 eetlepel van het visdumplingmengsel. Vorm het tot een ovaal of bal, of druk het in het zakje van de tofu, op de plakjes bittere meloen, of op de koolbladeren, zodat er een kleine hoop ontstaat. Je kunt ook kleine balletjes van het mengsel vormen.
⏱️ 20 minutes - 4
Bereid de Pindasaus: Doe de geroosterde pinda's, knoflook, rode chilipepers en sjalot in een keukenmachine of blender. Verwerk tot fijne gruis. Doe het mengsel in een pan, voeg de palmsuiker, zout en heet water toe. Roer goed om te combineren. Kook op middelhoog vuur, voortdurend roerend, tot de saus indikkt tot een schenkbare consistentie. Pas de hoeveelheid water aan indien nodig. Proef en pas de kruiding aan.
⏱️ 5 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een gladder dumplingmengsel kun je een of twee eetlepels ijswater toevoegen tijdens het verwerken van de vis.
- ✓Als je de bittere meloen te bitter vindt, kan het helpen om deze 2-3 minuten te pocheren voordat je hem vult om de smaak milder te maken.
- ✓Om de pindasaus gladder te maken, kun je de geroosterde pinda's ongeveer 30 minuten in heet water laten weken voordat je ze mixt.
- ✓Voor een snellere bereiding kun je kant-en-klare wontonvellen gebruiken om het vismengsel in te verpakken en zo kleine pakketjes te maken.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg geraspte chayote of jicama toe aan het visdumplingmengsel voor extra textuur en volume.
- Sommige variaties bevatten gemalen kip of varkensvlees naast de vis voor een rijkere smaak.
- Serveer met extra smaakmakers zoals sambal (chilipasta) of gebakken sjalotten voor extra smaak.