Tempe Mendoan
Tempe Mendoan is een geliefd Indonesisch streetfood gerecht uit Centraal Java, gekenmerkt door dun gesneden tempeh bedekt met een gekruid beslag en licht gefrituurd. De naam 'mendoan' betekent zelf 'halfgaar' in het lokale dialect, wat verwijst naar de kenmerkende textuur: een krokant beslag dat een zachte, malse tempeh binnenkant omsluit. Dit gerecht is een bewijs van de veelzijdigheid en culturele betekenis van tempeh in de Indonesische keuken.
🧂 Ingrediënten
- 300 g Tempeh(dun gesneden, ongeveer 3-5 mm dik)
- 150 g Tarwebloem(ongeveer 1 1/4 kop)
- 200-250 ml Rijstmeel(ongeveer 1/4 kop, voor krokantheid)
- 3 stalks Maïzena(optioneel, voor extra krokantheid)
- 3 cloves Lente-uitjes(fijn gesneden)
- 1 tsp Knoflook(fijngehakt of geraspt)
- 0.5 tsp Korianderpoeder(For color and subtle flavor.)
- 1 tsp Zout(naar smaak)
- as needed ml Witte peper(optioneel, voor een subtiele pit)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de Tempeh voor: Snijd de tempeh in dunne, uniforme plakjes, ongeveer 3-5 mm dik. Streef naar stukken die ongeveer rechthoekig of vierkant zijn, hoewel onregelmatige vormen ook traditioneel zijn. Zet apart.
⏱️ 5 minutes - 2
Maak het beslag: Doe in een middelgrote mengkom de tarwebloem, rijstmeel, maïzena (indien gebruikt), fijngehakte knoflook, korianderpoeder, zout, witte peper (indien gebruikt) en kurkumapoeder. Klop de droge ingrediënten grondig door elkaar. Voeg geleidelijk het water toe terwijl je continu klopt, totdat je een glad, schenkbaar beslag krijgt. De consistentie moet vergelijkbaar zijn met dun pannenkoekenbeslag, dik genoeg om de tempeh te bedekken zonder te waterig te zijn. Roer de fijn gesneden lente-uitjes erdoor.
⏱️ 10 minutes - 3
Verwarm de olie: Giet voldoende plantaardige olie in een grote koekenpan of wok voor ondiep frituren, zorg ervoor dat er genoeg is om de tempehplakjes minstens half onder te dompelen. Verhit de olie op middelhoog vuur tot ongeveer 175°C. Een goede test is om een klein beetje beslag in de olie te laten vallen; het moet meteen sissen en komen drijven.
⏱️ 5 minutes - 4
Bedek en bak de tempeh: Dompel elke plak tempeh in het bereide beslag, zorg ervoor dat het aan alle kanten gelijkmatig bedekt is. Leg de beboterde tempehplakjes voorzichtig in de hete olie, en pas op dat je de pan niet overvol maakt. Bak ongeveer 1-2 minuten per kant, of tot het beslag licht goudbruin en enigszins krokant is. Het doel is om het beslag gaar te krijgen, maar de tempeh binnenin zacht te houden, volgens de 'mendoan' stijl. Draai voorzichtig met een tang.
⏱️ 10 minutes - 5
Laten uitlekken en serveren: Zodra de tempeh licht goudbruin is en het beslag gaar is, haal de stukken uit de olie met een schuimspaan of tang, zodat overtollige olie kan uitlekken. Leg ze op een rooster boven een bakplaat of op keukenpapier om verder uit te lekken. Serveer onmiddellijk, warm en krokant, met sambal kecap (zoete sojasaus met chili) of je favoriete dipsaus.
⏱️ 2 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een krokanter beslag, zorg ervoor dat de olie op de optimale temperatuur van 175°C staat en vermijd overvolle pannen, wat de olietemperatuur kan verlagen.
- ✓Als je de voorkeur geeft aan een iets zachtere, meer traditionele 'mendoan' textuur, bak dan korter, net tot het beslag gestold en licht goudbruin is.
- ✓Om je eigen Sambal Kecap te maken, meng je simpelweg zoete sojasaus (kecap manis) met dun gesneden rode pepers, fijngehakte knoflook en een kneepje limoensap.
- ✓Je kunt een deel van de tarwebloem vervangen door glutenvrije bloemmixen of een mengsel van rijst- en tapiocameel voor een glutenvrije versie.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg fijngehakte kaffir limoenblaadjes of een snufje kurkuma toe aan het beslag voor extra aroma en kleur.
- Voor een pittiger beslag, voeg dun gesneden vogelbekjes pepers direct toe aan het beslagmengsel.
- Sommige variaties voegen candlenuts (kemiri) toe, verwerkt tot een pasta, aan het beslag voor een rijkere smaak.