Abgoosht(Abgoosht (Dizi))
Persian Lamb and Chickpea Stew
Abgoosht, vaak Dizi genoemd, is een diep troostrijke en iconische Iraanse stoofpot. Vertaald als "vleesbouillon" is dit gerecht een langzaam gegaarde mix van mals lams- of rundvlees, stevige peulvruchten, aardappelen en aromatische kruiden, traditioneel geserveerd in individuele aardewerken potten. De rijke geschiedenis als boerengerecht is geëvolueerd tot een symbool van gastvrijheid en gezamenlijk dineren in de moderne Iraanse cultuur.
🧂 Ingrediënten
- 600 g Lamsbouten of runderribben met been(ongeveer 1 kg, in grote stukken gesneden)
- 200 g Kikkererwten, gedroogd(een nacht geweekt of 1,5 kop uit blik, afgespoeld)
- 100 g Witte bonen, gedroogd(een nacht geweekt of 1 kop uit blik, afgespoeld. Kidneybonen of zwarte bonen kunnen ook worden gebruikt.)
- 3 medium Gele uien(gepeld en in vieren gesneden)
- 2 medium Tomaten(in vieren gesneden, of 3 eetlepels tomatenpuree)
- 1 tsp Aardappelen(gepeld en in grote stukken gesneden (ongeveer 4 cm))
- 2 Knoflooktenen(optioneel, geplet)
- 2 liters Kurkuma(Approximately, or enough to generously cover ingredients.)
- to taste Kaneel(optioneel)
- to taste Zwarte peper(versgemalen)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de peulvruchten voor: Als u gedroogde kikkererwten en witte bonen gebruikt, week ze dan apart in veel water een nacht. Spoel ze grondig af voordat u gaat koken. Als u bonen uit blik gebruikt, spoel ze dan alleen af.
⏱️ 10 minutes - 2
Braad het vlees en de aromaten aan: Verhit een eetlepel neutrale olie in een grote, zware pan of stoofpot op middelhoog vuur. Voeg de stukken lams- of rundvlees toe en bak ze aan alle kanten tot ze lichtbruin zijn. Haal het vlees eruit en zet apart. Voeg de in vieren gesneden uien toe aan de pan en bak ze tot ze zacht en licht goudbruin zijn, ongeveer 5-7 minuten. Voeg de geplette knoflook (indien gebruikt) toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
⏱️ 3 hours to 3 hours 30 minutes - 3
Combineer en laat sudderen: Doe het aangebraden vlees terug in de pan met de uien. Voeg de geweekte en afgespoelde kikkererwten en witte bonen (of bonen uit blik), de in vieren gesneden tomaten (of tomatenpuree), kurkuma, kaneel (indien gebruikt), zwarte peper en zout toe. Giet er voldoende water bij om alle ingrediënten ongeveer 4 cm te bedekken (ongeveer 2,5 liter). Voeg de geprikte gedroogde limoenen toe. Breng het geheel aan de kook op hoog vuur, zet dan het vuur laag, dek de pan af en laat het 2,5 tot 3 uur zachtjes sudderen, of tot het vlees erg mals is en van het bot valt. Verwijder eventueel schuim of onzuiverheden die tijdens het eerste uur van het koken aan de oppervlakte komen.
⏱️ 5 minutes - 4
Voeg aardappelen toe en laatste suddering: Na de eerste sudderperiode voegt u de aardappelstukken toe aan de pan. Als u ghooreh gebruikt voor extra zuurheid, voeg deze dan nu toe. Zorg ervoor dat de aardappelen ondergedompeld zijn in de vloeistof. Dek af en laat nog 45-60 minuten sudderen, of tot de aardappelen gaar zijn.
- 5
Bereid voor het serveren: Zodra de stoofpot gaar is en alle ingrediënten mals zijn, zeef dan voorzichtig de bouillon in een aparte pan of kom en bewaar de vaste ingrediënten (vlees, bonen, aardappelen, uien, tomaten). Als u een gladdere textuur voor de vaste ingrediënten verkiest, kunt u deze samen stampen met een aardappelstamper of een traditionele goosht-koob (vleeshamer) om er een pasta van te maken. Sommigen laten de vaste ingrediënten liever grof. Verwijder de gedroogde limoenen uit de vaste ingrediënten voordat u ze eventueel stampt.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een nog rijkere bouillon, overweeg het gebruik van vlees met bot, zoals lamsbouten of runderribben. De botten voegen aanzienlijk diepte en smaak toe.
- ✓Om eventuele bitterheid van de gedroogde limoenen te verminderen, prikt u ze met een vork en weekt u ze ongeveer 10 minuten in heet water voordat u ze aan de stoofpot toevoegt. U kunt ook de zaadjes verwijderen voordat u ze toevoegt.
- ✓Als u weinig tijd heeft, is het gebruik van bonen uit blik een handige optie, hoewel het zelf bereiden van gedroogde bonen een robuustere smaak en betere textuur zal opleveren.
- ✓Verwijder eventueel schuim of onzuiverheden die tijdens de eerste kookfase aan de oppervlakte komen om een schone en heldere bouillon te garanderen.
- ✓Abgoosht wordt traditioneel in twee delen gegeten: eerst wordt de bouillon (Āb) genoten met brood, en daarna worden de gestampte vaste ingrediënten (Goosht Koobideh) geserveerd.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg tijdens de laatste 30-45 minuten van het koken okra of groene paprika's toe voor extra groentevariatie.
- Voor een pittigere versie voegt u een snufje chilivlokken toe, samen met de andere kruiden.
- Sommige regionale variaties omvatten het toevoegen van een kaneelstokje tijdens de eerste sudderfase voor warmte en aroma.
- Een vegetarische versie kan worden gemaakt door de hoeveelheid en variëteit aan bonen en groenten te verhogen en een smaakvolle groentebouillon te gebruiken.