Ash-e Jo
Persian Barley Soup
Ash-e Jo, wat 'gerstsoep' betekent, is een diep traditioneel en voedzaam Perzisch gerecht. Het is een stevige, dikke stoofpot die gekenmerkt wordt door zijn rijke mix van gerst, peulvruchten en een overvloed aan verse kruiden, vaak geserveerd als een troostrijk maal, vooral tijdens koudere maanden. Historisch significant weerspiegelt Ash-e Jo het agrarische erfgoed van Iran en is het een symbool van gastvrijheid, vaak in grote hoeveelheden bereid om te delen met familie en gemeenschap.
🧂 Ingrediënten
- 150 g Kleine witte bonen(gedroogd, een nacht geweekt)
- 100 g Groene linzen(gedroogd)
- 100 g Parelgerst(afgespoeld)
- 2 cups Gele ui(1 voor de soepbasis, 1 voor garnering)
- 100 ml Prei(witte en lichtgroene delen, gehakt)
- 2 liters Peterselie(vers, fijngehakt)
- 1 medium Koriander(vers, fijngehakt)
- 3 cloves Dille(vers, fijngehakt)
- 1 teaspoon Spinazie(vers, gehakt (optioneel))
- to taste Knoflook(fijngehakt)
- to taste Kurkuma
- 2 tablespoons Komijn(optioneel)
- 2 tablespoons Plantaardige olie(verdeeld)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de peulvruchten: spoel de dag van tevoren de gedroogde witte bonen en linzen grondig af. Doe de witte bonen in een kom en bedek ze met ruim water. Laat ze een nacht weken. Spoel ook de linzen af. Als je blikken bonen gebruikt, sla de week- en spoelstappen dan over en voeg ze later in het kookproces toe.
⏱️ 5 minutes - 2
Start de soepbasis: hak een van de grote gele uien fijn. Verhit 3 eetlepels plantaardige olie in een grote pan met dikke bodem of een braadpan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte ui toe en bak tot deze zacht en licht goudbruin is, ongeveer 8-10 minuten. Roer de kurkuma en komijn (indien gebruikt) erdoor en bak nog een minuut tot het geurig is.
⏱️ 8 minutes - 3
Kook de granen en peulvruchten: voeg de geweekte en uitgelekte witte bonen en de afgespoelde linzen toe aan de pan. Giet er ongeveer 8 koppen water of groentebouillon bij. Breng het mengsel aan de kook, zet het vuur dan laag, dek de pan af en laat ongeveer 1 tot 1,5 uur sudderen, of tot de bonen en linzen gaar zijn. Roer af en toe en voeg meer water toe als het mengsel te droog wordt. Als je blikken bonen gebruikt, voeg ze dan toe tijdens de laatste 30 minuten van deze fase.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 4
Voeg de gerst toe: roer de afgespoelde parelgerst erdoor. Voeg nog 1-2 koppen water of bouillon toe indien nodig om ervoor te zorgen dat de gerst onder staat. Breng opnieuw aan de sudder, dek af en kook nog 45 minuten tot 1 uur, of tot de gerst gaar is en begint af te breken, waardoor de soep dikker wordt.
⏱️ 30 minutes - 5
Voeg de groenten en kruiden toe: terwijl de gerst kookt, hak de prei, peterselie, koriander, dille en spinazie (indien gebruikt) fijn. Voeg de gehakte prei toe aan de pan en kook ongeveer 10 minuten tot deze zacht is. Roer vervolgens alle verse kruiden (peterselie, koriander, dille, spinazie) en de fijngehakte knoflook erdoor. Breng op smaak met zout en zwarte peper. Laat verder sudderen, zonder deksel, nog 30-45 minuten, zodat de smaken kunnen intrekken en de soep een dikke, stoofpotachtige consistentie krijgt. Voeg meer water toe als de soep te dik wordt naar je voorkeur.
⏱️ 5 minutes - 6
Bereid de garnering voor: snijd de overgebleven gele ui in dunne plakjes voor garnering. Verhit in een kleine koekenpan de resterende 3 eetlepels plantaardige olie op middelhoog vuur. Voeg de gesneden uien toe en bak tot ze diep goudbruin en gekarameliseerd zijn, ongeveer 15-20 minuten. Verhit in een aparte kleine pan 1-2 eetlepels olie en voeg de gedroogde munt toe, roer ongeveer 30 seconden tot het geurig is, pas op dat het niet verbrandt. Haal van het vuur.
⏱️ 1 minute - 7
Serveren: schep de hete Ash-e Jo in serveerkommen. Besprenkel met kashk (indien gebruikt) en bestrooi royaal met de gekarameliseerde uien en de met munt doordrenkte olie.
⏱️ 2 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een snellere bereiding kun je blikken bonen en linzen gebruiken en deze in het laatste uur van het koken toevoegen.
- ✓Pas de hoeveelheid water aan om de gewenste soepconsistentie te bereiken; Ash-e Jo moet dik zijn, maar niet pasta-achtig.
- ✓Als kashk niet verkrijgbaar is, kan een schepje naturel yoghurt of zure room als garnering worden gebruikt, hoewel het niet dezelfde pittige smaak zal hebben.
- ✓De kruiden zijn cruciaal voor de authentieke smaak van Ash-e Jo; wees er niet zuinig mee!
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten bevatten een kleine hoeveelheid rijst (ongeveer 1/4 kopje) die samen met de gerst wordt toegevoegd om de soep verder te verdikken.
- Voor een rijkere smaak kun je een kleine hoeveelheid fijngehakte wortel of selderij meebakken met de eerste ui.
- Een scheutje limoen- of citroensap kan aan individuele kommen worden toegevoegd voor een vleugje zuurgraad.