Ash Reshteh
Ash Reshteh is een stevige en smaakvolle Perzische noedelsoep, traditioneel gegeten tijdens Nowruz (Perzisch Nieuwjaar). Het bevat een dikke bouillon vol verse kruiden, peulvruchten en speciale reshteh-noedels, afgetopt met een pittige wei-saus (kashk) en knapperige gebakken uien en munt.
🧂 Ingrediënten
- 100 g Kikkererwten(Gedroogd, een nacht geweekt en uitgelekt)
- 100 g Kidneybonen of zwarte bonen(Gedroogd, een nacht geweekt en uitgelekt (of gebruik uit blik, afgespoeld))
- 100 g Groene linzen(Afgespoeld)
- 1 cup Verse peterselie(Fijngehakt)
- 1 cup Verse koriander(Fijngehakt)
- 1 cup Verse spinazie(Fijngehakt)
- 0.5 cup Verse dille of fenegriekblaadjes (optioneel, maar traditioneel)(Fijngehakt)
- 200 g Reshteh-noedels(Of andere dikke soepnoedels, in kleinere stukken gebroken)
- 120 ml Kashk (gedroogd wei-concentraat)(Aangemaakt met water tot schenkbare consistentie)
- 1 medium Ui(Fijngehakt, om te bakken)
- 3 cloves Knoflook(Gekneusd)
- 1 teaspoon Kurkuma poeder
- 3 tablespoons Plantaardige olie of olijfolie(Om uien in te bakken en voor het sauteren)
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- for garnish Gedroogde munt(Gebakken in olie)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de peulvruchten voor: Als je gedroogde kikkererwten en bonen gebruikt, zorg er dan voor dat ze een nacht geweekt en uitgelekt zijn. Doe de geweekte kikkererwten en bonen in een grote pan, bedek met ruim vers water (ongeveer 7-8 cm boven de peulvruchten) en breng aan de kook. Verlaag het vuur, dek af en laat zachtjes sudderen gedurende 1,5 tot 2 uur, of tot ze erg zacht zijn. Voeg de afgespoelde linzen toe tijdens de laatste 30 minuten van het koken. Verwijder eventueel schuim dat tijdens het eerste koken naar de oppervlakte komt.
⏱️ 1 hour 30 minutes to 2 hours (simmering) - 2
Bereid de kruidenbasis: Terwijl de peulvruchten koken, verhit 2 eetlepels olie in een aparte grote koekenpan op middelhoog vuur (175°C). Voeg de fijngehakte ui toe en bak tot ze zacht en glazig zijn, ongeveer 5-7 minuten. Voeg de gekneusde knoflook en kurkuma toe en bak nog een minuut tot het geurig is, maar pas op dat de knoflook niet aanbrandt. Voeg alle gehakte verse kruiden (peterselie, koriander, spinazie en optionele dille/fenegriek) toe aan de koekenpan. Roer en bak gedurende ongeveer 5-7 minuten, tot de kruiden geslonken zijn en hun kleur intenser is geworden. Deze stap helpt om hun aroma en smaak vrij te geven.
⏱️ 15 minutes - 3
Combineren en sudderen: Zodra de peulvruchten gaar zijn, voeg het gebakken kruiden- en uiermengsel toe aan de pan met de peulvruchten. Roer goed. Breng de soep aan de sudder. Breng op smaak met zout en zwarte peper.
⏱️ 10 minutes - 4
Noedels toevoegen: Breek de reshteh-noedels in kleinere stukken (ongeveer 5-7 cm lang) en voeg ze toe aan de sudderende soep. Roer om plakken te voorkomen. Kook gedurende 10-15 minuten, of tot de noedels gaar en zacht zijn. De soep moet in dit stadium aanzienlijk dikker worden.
⏱️ 15 minutes - 5
Bereid de garnering voor: Terwijl de noedels koken, bereid de knapperige uien en gebakken munt voor. Verhit in een kleine koekenpan 1 eetlepel olie op middelhoog vuur (175°C). Voeg de gedroogde munt toe en bak ongeveer 30 seconden tot het geurig is. Haal uit de olie en zet apart. Bak in dezelfde koekenpan (voeg eventueel nog wat olie toe) de fijngehakte ui goudbruin en knapperig. Laat uitlekken op keukenpapier.
⏱️ 10 minutes - 6
Afmaken en serveren: Roer de aangemaakte kashk door de soep vlak voor het serveren. Laat de soep niet koken nadat de kashk is toegevoegd, omdat deze kan schiften. Schep de hete Ash Reshteh in kommen. Garneer royaal met de knapperige gebakken uien en de gebakken gedroogde munt. Serveer direct.
⏱️ 5 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Gedroogde peulvruchten een nacht weken is essentieel om de kooktijd te verkorten en de verteerbaarheid te verbeteren.
- ✓Kashk zorgt voor een unieke pittige, zoute smaak. Als je het niet kunt vinden, kan een mengsel van gewone yoghurt en een snufje zout een alternatief zijn, hoewel de smaak anders zal zijn.
- ✓Sla het bakken van de gedroogde munt niet over; het voegt een heerlijke aromatische diepte toe.
- ✓De consistentie van Ash Reshteh moet dik zijn, bijna stoofachtig. Als het te dik wordt, voeg dan een beetje heet water of bouillon toe.
- ✓Deze soep is de volgende dag nog beter omdat de smaken zich hebben vermengd.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een rijkere soep, voeg kleine stukjes lams- of rundvlees toe en kook deze met de peulvruchten.
- Experimenteer met verschillende combinaties van verse kruiden zoals bietenblad of snijbiet.
- Sommige recepten bevatten een eetlepel bloem die met de uien wordt gebakken om de soep verder te verdikken.