Khorak-e Loobia
Persian White Bean Stew
Khorak-e Loobia is een stevige en smaakvolle Perzische stoofpot, vaak bereid met sperziebonen en aardappelen in een rijke tomatenbasis. Het belichaamt de warmte van de Iraanse huisgemaakte keuken en is een veelzijdig gerecht dat met brood of rijst wordt geserveerd.
🧂 Ingrediënten
- 300 g verse sperziebonen(schoongemaakt en in stukken van 4 cm gesneden)
- 2 tbsp olijfolie of boter(For sautéing.)
- 1 medium grote gele ui(fijngesnipperd)
- 1 tsp teentjes knoflook(fijngehakt)
- 3 tbsp kurkumapoeder
- 2 tbsp tomatenpuree(Alternatively, use 1/4 cup fresh dill, chopped, added in the last 10 minutes.)
- 4-5 cups stoofvlees van rund of lam(in blokjes van 2,5 cm gesneden, optioneel)
- to taste middelgrote aardappelen(geschild en in blokjes van 2,5 cm gesneden)
- to taste rijpe tomaten(gepureerd of fijngehakt (ongeveer 480 ml))
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de basis: Verhit de olijfolie of boter in een grote, zware pan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngesnipperde ui toe en bak tot deze zacht en goudbruin is, ongeveer 8-10 minuten. Roer de fijngehakte knoflook en kurkuma erdoor en bak nog een minuut tot het geurig is.
⏱️ Overnight (8+ hours) - 2
Vlees aanbraden (indien gebruikt): Als u vlees gebruikt, voeg dan de blokjes rund- of lamsvlees toe aan de pan. Verhoog het vuur naar middelhoog en braad het vlees aan alle kanten aan, ongeveer 5-7 minuten.
⏱️ 1 hour to 1 hour 30 minutes - 3
Voeg tomaat en specerijen toe: Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1-2 minuten, zodat de kleur en smaak intensiveren. Voeg de gepureerde of gehakte tomaten, kaneel (indien gebruikt), zout en peper toe. Roer goed om alles te combineren.
⏱️ 8 minutes - 4
Voeg bonen en aardappelen toe: Voeg de bereide sperziebonen en de blokjes aardappelen toe aan de pan. Giet het hete water of de bouillon erbij, zorg ervoor dat de ingrediënten grotendeels onderstaan. Breng het mengsel zachtjes aan de kook.
⏱️ 3 minutes - 5
Laat de stoofpot sudderen: Zodra het kookt, zet het vuur laag, sluit de pan goed af en laat de stoofpot minstens 1 uur sudderen, of tot het vlees (indien gebruikt) mals is en de aardappelen gaar zijn. Roer af en toe om aanbranden te voorkomen.
⏱️ 5 minutes - 6
Pas de consistentie en smaak aan: Controleer na een uur de consistentie van de stoofpot. Als deze te dun is, verwijder dan het deksel en laat nog 15-20 minuten sudderen om in te dikken. Als deze te dik is, voeg dan een beetje meer heet water of bouillon toe. Proef en breng op smaak met zout en peper.
⏱️ 30-45 minutes - 7
Afmaken en serveren: Roer vlak voor het serveren vers citroensap naar smaak erdoor. Garneer met verse fijngehakte peterselie. Serveer heet met knapperig brood, lavash of gestoomde rijst.
⏱️ 5-10 minutes - 8
Serve hot, traditionally accompanied by fluffy Persian rice (chelow or polo). A side of yogurt or salad shirazi is also a common accompaniment.
⏱️ 5 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een rijkere smaak kunt u de uien langzaam op laag vuur langer karamelliseren.
- ✓Als u gedroogde bonen gebruikt, laat ze dan een nacht weken en kook ze vooraf gaar voordat u ze in stap 4 aan de stoofpot toevoegt, pas de sudder-tijd hierop aan.
- ✓Sommige variaties bevatten gedroogde zure pruimen of een snufje saffraan voor een extra smaakdimensie.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Vegetarisch/Veganistisch: Laat het vlees weg en gebruik groentebouillon. Voor extra rijkdom kunt u schijfjes champignons toevoegen samen met de uien.
- Pittig: Voeg een snufje cayennepeper of een fijngesneden chilipeper toe met de knoflook en kurkuma.
- Met Pintobonen: Vervang een deel of al de sperziebonen door voorgekookte pintobonen (khorak-e loobia chiti).