Kotlet-e Morgh
Persian Chicken Cutlets
Kotlet-e Morgh, of Perzische kipkoteletjes, zijn een populair en veelzijdig gerecht in de Iraanse keuken, vaak genoten als hoofdgerecht of als hartige snack. Deze hartige pasteitjes kenmerken zich door hun knapperige buitenkant en malse binnenkant, wat zorgt voor een heerlijk contrast in texturen.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Kipgehakt(Een mix van borst en bout wordt aanbevolen voor vocht.)
- 300 g Middelgrote aardappelen(Gekookt tot ze gaar zijn, afgekoeld en fijn geraspt.)
- 1 medium Middelgrote ui(Fijn geraspt en overtollig sap eruit geperst.)
- 1 large Eieren(Grote eieren, licht geklopt.)
- 1/2 teaspoon Paneermeel(Gewoon paneermeel, er kan meer worden toegevoegd als het mengsel te nat is.)
- 1 teaspoon Kurkuma(Or to taste.)
- 1/2 teaspoon Zout(Naar smaak)
- 2 tablespoons Zwarte peper(Naar smaak)
- for frying Verse peterselie(Fijngehakt (optioneel))
- approx. 1 cup Plantaardige olie(Om te frituren)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de basis: Meng in een grote kom de kipgehakt, de geraspte gekookte aardappelen en de geraspte ui (zorg ervoor dat het overtollige vocht uit de ui is geperst). Voeg de licht geklopte eieren, paneermeel, kurkuma, zout en zwarte peper toe. Indien gebruikt, voeg de fijngehakte verse peterselie toe.
⏱️ 20 minutes - 2
Mengen en vormen: Meng met je handen alle ingrediënten grondig tot ze een samenhangend en licht plakkerig deeg vormen. Als het mengsel te nat aanvoelt en moeilijk te hanteren is, voeg dan geleidelijk meer paneermeel toe, eetlepel per keer, totdat het zijn vorm behoudt. Neem ongeveer 2-3 eetlepels van het mengsel en vorm er ovale pasteitjes van, ongeveer 1,5-2 cm dik. Je kunt je handen licht bevochtigen om plakken te voorkomen.
⏱️ 5 minutes - 3
Frituur de kotlets: Verhit een royale hoeveelheid plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Zodra de olie heet is (een druppel water moet sist), leg de gevormde kotlets voorzichtig in de pan, zorg ervoor dat de pan niet te vol komt te liggen. Bak ongeveer 5-7 minuten per kant, of tot ze goudbruin en gaar zijn. Pas de hitte indien nodig aan om aanbranden te voorkomen.
⏱️ 10 minutes - 4
Laten uitlekken en serveren: Haal de gebakken kotlets uit de pan en leg ze op een bord bekleed met keukenpapier om overtollige olie te absorberen. Warm serveren.
⏱️ 10 minutes - 5
Coat the kotlets: Spread the breadcrumbs on a plate or shallow dish. Gently press each shaped kotlet into the breadcrumbs, ensuring both sides are evenly coated. Shake off any excess.
⏱️ 5 minutes - 6
Pan-fry the kotlets: Heat about 1/4 inch of vegetable oil in a large skillet over medium-high heat. The oil is ready when a breadcrumb sizzles immediately upon contact. Carefully place the breaded kotlets in the hot oil, ensuring not to overcrowd the pan (fry in batches if necessary). Cook for 4-6 minutes per side, until deeply golden brown and cooked through. The internal temperature should reach 74°C (165°F).
⏱️ 15-20 minutes - 7
Drain and serve: Remove the cooked kotlets from the skillet and place them on a plate lined with paper towels to absorb excess oil. Serve hot.
⏱️ 2 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Gebruik een combinatie van kipfilet en boutvlees voor sappigere kotlets.
- ✓Het uitpersen van het overtollige vocht uit de geraspte ui is cruciaal om te voorkomen dat de pasteitjes uit elkaar vallen tijdens het koken.
- ✓Als het mengsel te plakkerig is om te hanteren, voeg dan meer paneermeel toe totdat het beheersbaar wordt.
- ✓Overlaad de pan niet tijdens het frituren; bak indien nodig in porties om gelijkmatige bruining en garing te garanderen.
- ✓Kotlet-e Morgh kan warm of koud worden geserveerd en is uitstekend geschikt voor meal prep of om mee te nemen als lunch.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een snufje saffraan toe voor een aromatischer smaak.
- Voeg andere fijngehakte kruiden toe, zoals koriander of dille, voor extra frisheid.
- Voor een andere textuur bevatten sommige recepten een kleine hoeveelheid geraspte rauwe aardappel, hoewel gekookt en geraspt gebruikelijker is voor binding.