Mahicheh
Persian Braised Lamb Shank
Malse, van het bot vallende lamsbouten langzaam gegaard in een aromatische bouillon, geïnfuseerd met Perzische specerijen, gedroogde limoenen en een vleugje kaneel. Een diep troostrijk en smaakvol gerecht, perfect voor speciale gelegenheden of een gezellige maaltijd.
🧂 Ingrediënten
- 4 Lamsbouten(Elk ongeveer 1-1,5 lbs (450-680g))
- 2 tbsp Olijfolie of plantaardige olie
- 2 Uien(Grote, dun gesneden)
- 4 cloves Knoflook(Fijngehakt)
- 3 tbsp Tomatenpuree
- 1 tsp Kurkuma
- 1 tsp Gemalen komijn(Optioneel, voor extra diepte)
- 1 Kaneelstokje
- 3 Gedroogde limoenen (limoo amani)(Met een vork of mes geprikt)
- 4 cups Water of zoutarme runder-/lamsbouillon(Genoeg om de bouten grotendeels te bedekken)
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- for serving Saffraanrijst(Gekookt volgens de aanwijzingen op de verpakking)
- for garnish Verse peterselie of koriander(Gekookt (optioneel))
👨🍳 Instructies
- 1
Dep de lamsbouten droog met keukenpapier en breng royaal op smaak met zout en peper. Verhit de olie in een grote braadpan of een pot met dikke bodem op middelhoog vuur totdat deze heet is. Schroei de lamsbouten aan alle kanten dicht totdat ze diep bruin zijn, ongeveer 3-4 minuten per kant. Dit dichtschroeien zorgt voor essentiële smaak. Haal de bouten uit de pan en zet apart.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Verlaag het vuur naar medium. Voeg de gesneden uien toe aan de pan en bak, af en toe roerend, totdat ze zacht en licht goudbruin zijn, ongeveer 8-10 minuten. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog een minuut tot het geurig is, pas op dat het niet aanbrandt. Roer de tomatenpuree, kurkuma en komijn (indien gebruikt) erdoor. Bak al roerend constant, 1-2 minuten tot de tomatenpuree iets donkerder wordt en geurig ruikt.
⏱️ 10-12 minutes - 3
Doe de geschroeide lamsbouten terug in de pan. Voeg het kaneelstokje en de geprikte gedroogde limoenen toe. Giet het water of de bouillon erbij, zorg ervoor dat de vloeistof ongeveer tweederde van de zijkanten van de bouten bedekt. Breng de vloeistof aan de kook, verlaag dan het vuur naar laag. Dek de pan goed af met een deksel.
⏱️ 5 minutes - 4
Braad de lamsbouten zachtjes, afgedekt, minimaal 3 uur, of totdat het vlees uitzonderlijk mals is en gemakkelijk van het bot loslaat. Controleer periodiek en voeg indien nodig meer vloeistof toe om de bouten gedeeltelijk onder te houden. De ideale kooktemperatuur is een zachte suddering, rond de 160°C (320°F) als je een ovenvaste pan in de oven gebruikt.
⏱️ 3 hours - 3 hours 30 minutes - 5
Zodra het lam mals is, haal je de bouten voorzichtig uit de pan en zet je ze apart. Als de saus te dun is naar wens, verhoog dan het vuur naar middelhoog en laat het 10-15 minuten onafgedekt sudderen, of totdat het de gewenste consistentie heeft bereikt. Proef de saus en pas de kruiding met zout en peper aan indien nodig. Verwijder het kaneelstokje en de gedroogde limoenen voor het serveren.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Serveer de malse lamsbouten heet op een bed van luchtige saffraanrijst. Lepel de rijke, ingekookte saus royaal over het lam en de rijst. Garneer eventueel met verse gehakte peterselie of koriander.
💡 Pro Tips
- ✓Het prikken van de gedroogde limoenen met een vork of mes voordat je ze toevoegt, helpt om hun zure, aromatische smaak in de braadvloeistof vrij te laten komen.
- ✓Voor de meest malse resultaten, zorg ervoor dat de vloeistof nauwelijks suddert tijdens het braadproces. Vermijd hevig koken.
- ✓Als de saus na het braden te dun is, kun je deze indikken door deze onafgedekt op middelhoog vuur te laten sudderen, of door een papje te maken van 1 eetlepel maïzena gemengd met 2 eetlepels koud water en dit in de sudderende saus te kloppen totdat het indikt.
- ✓Dit gerecht wordt beter van rusten. De smaken trekken prachtig in elkaar als het een dag van tevoren wordt gemaakt en voorzichtig wordt opgewarmd.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een handvol gekookte tuinbonen (baghali) of spliterwten toe aan de saus tijdens de laatste 30 minuten van de bereiding voor een variatie vergelijkbaar met Baghali Polo.
- Voeg een blik uitgelekte kikkererwten toe aan de vloeistof voor extra textuur en eiwit.