Kuku Bademjan
Persian Eggplant Frittata
Kuku Bademjan, wat 'aubergine frittata' betekent, is een geliefd Perzisch gerecht dat de veelzijdigheid van aubergine laat zien. Het is een stevige en smaakvolle vegetarische optie, vaak geserveerd als hoofdgerecht of een substantieel bijgerecht, dat de rijke culinaire erfgoed van Iran belichaamt.
🧂 Ingrediënten
- 3 medium (about 750g total) aubergines(ongeveer 1,5 lbs of 700g totaal, geschild en in blokjes van 1,25 cm gesneden)
- 6 ui(fijngehakt)
- 1 medium knoflook(fijngehakt)
- 1 tsp eieren
- 50 g kurkuma(gemalen)
- 2 tbsp komijn(gemalen)
- 1 tsp zwarte peper(versgemalen)
- 0.5 tsp zout(verdeeld)
- 2-3 tbsp plantaardige olie(verdeeld, om te bakken)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de aubergine: Schil de aubergines en snijd ze in gelijkmatige blokjes van 1,25 cm. Meng in een grote kom de aubergineblokjes met 1 theelepel zout en 1/4 kopje plantaardige olie, zorg ervoor dat elk stuk licht bedekt is. Verdeel de aubergine in een enkele laag op een bakplaat. Rooster in een voorverwarmde oven op 200°C (400°F) gedurende 30-35 minuten, halverwege omdraaien, tot ze zacht en licht goudbruin zijn. Als alternatief kunt u de aubergine in porties bakken in een koekenpan met meer olie tot goudbruin en zacht, waarvoor mogelijk tot 1/2 kopje olie nodig is.
⏱️ 30 minutes - 2
Fruit de aromaten: Terwijl de aubergine roostert of bakt, verhit 2 eetlepels plantaardige olie in een antiaanbakkoekenpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngesnipperde ui toe en fruit deze ongeveer 10-15 minuten tot hij zacht en licht goudbruin is. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog 1-2 minuten tot het geurig is. Haal van het vuur en laat iets afkoelen.
⏱️ 10 minutes - 3
Combineer de ingrediënten: Klop in een grote mengkom de 6 grote eieren tot ze schuimig zijn. Roer de gemalen kurkuma, komijn, zwarte peper en de resterende 1/2 theelepel zout erdoor. Voeg de licht afgekoelde gefruite ui en knoflook toe aan het eimengsel. Spatel voorzichtig de geroosterde of gebakken aubergineblokjes erdoor. Roer, indien gebruikt, de gespoelde zuurbessen erdoor.
⏱️ 8 minutes - 4
Bak de Kuku: Vet een ovenbestendige koekenpan of taartvorm van 23 cm in met boter. Giet het aubergine- en eimengsel in de voorbereide vorm en verdeel het gelijkmatig. Als u een koekenpan gebruikt, zorg er dan voor dat het mengsel niet te hoog is opgestapeld voor gelijkmatige garing. Bak in een voorverwarmde oven op 190°C (375°F) gedurende 20-30 minuten, of totdat de kuku luchtig is, gestold in het midden en goudbruin van boven. De baktijd varieert afhankelijk van de diepte van de vorm.
⏱️ 7 minutes - 5
Omkeren en serveren: Laat de kuku na het bakken ongeveer 5 minuten rusten. Haal voorzichtig een mes langs de randen van de vorm. Plaats een grote serveerschaal over de koekenpan of vorm en keer deze zelfverzekerd om om de kuku los te maken. Als de kuku in een taartvorm is gebakken, kan deze direct uit de vorm worden geserveerd. Laat het een paar minuten staan voordat u het in punten snijdt. Kuku Bademjan is heerlijk warm of op kamertemperatuur geserveerd.
⏱️ 1 minute - 6
Bake or pan-fry: Cook covered over medium-low heat for about 25-30 minutes, or until the edges are set and the center is almost cooked through. You can also bake this in a preheated oven at 180°C (350°F) for 30-35 minutes.
⏱️ 30 minutes - 7
Flip and finish: To flip, slide the kuku onto a large plate or flat lid, then carefully invert the skillet over the plate to catch the kuku. Slide the kuku back into the skillet, uncooked side down. Cook uncovered for another 10-15 minutes, or until golden brown and cooked through. Alternatively, after the initial cooking, you can place the skillet under a preheated broiler for 5 minutes to brown the top.
⏱️ 15 minutes - 8
Serve: Let the kuku cool slightly in the pan before slicing into wedges. Serve warm, at room temperature, or chilled.
⏱️ 5 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een rijkere smaak en om te helpen voorkomen dat de kuku blijft plakken, kunt u deze bakken in een ingevette, ovenbestendige koekenpan. Keer deze na het bakken om op een schaal om te serveren.
- ✓Om bitterheid te verminderen en de absorptie van olie te beperken, suggereren sommige recepten om de gesneden aubergine 30 minuten in gezouten water te weken alvorens te koken, daarna af te gieten en overtollig vocht eruit te knijpen.
- ✓Zorg ervoor dat de aubergine erg zacht is voordat u deze met het eimengsel mengt voor de beste textuur.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige variaties omvatten het toevoegen van fijngehakte courgette of gekookte en in blokjes gesneden aardappelen aan het groentemengsel.
- Een snufje saffraan, opgelost in een eetlepel warm water, kan aan het eimengsel worden toegevoegd voor een aromatisch tintje en een mooie gouden kleur.
- Voor een methode die alleen op het fornuis wordt bereid: giet na het combineren van alle ingrediënten in een ingevette, antiaanbakkoekenpan, dek af en kook op laag vuur gedurende ongeveer 20 minuten, keer dan voorzichtig om en bak de andere kant nog 15 minuten zonder deksel.