Mirza Ghasemi
Mirza Ghasemi is een geliefd, rokerig aubergine- en tomatengerecht afkomstig uit de provincie Gilan in Noord-Iran. Dit smaakvolle vegetarische meze- of hoofdgerecht wordt gekenmerkt door zijn intens rokerige gegrilde aubergines, gemengd met een rijke tomaten- en knoflooksaus, en vaak afgemaakt met eieren. Het belichaamt de verse producten en robuuste smaken die kenmerkend zijn voor de Kaspische keuken.
🧂 Ingrediënten
- 3 Aubergines (ronde soort)(ongeveer 1,5 kg totaal)
- 3 Roma tomaten(ongeveer 700g)
- 6-8 cloves Knoflookteentjes(fijngehakt)
- 2 Gele ui(fijngesnipperd)
- 1 teaspoon Eieren(groot)
- 2-3 tablespoons Olijfolie(plus extra om in te bakken)
- to taste Tomatenpuree(optioneel, voor een rijkere smaak)
- to taste Kurkuma
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de aubergines: Prik de aubergines rondom in met een vork. Rooster de aubergines direct boven een open gasvlam, op een grill of onder een grillpan op de hoogste stand. Keer ze regelmatig totdat de schil volledig zwartgeblakerd en geblakerd is, en het vruchtvlees erg zacht is, ongeveer 20-30 minuten. Leg de geroosterde aubergines in een kom en dek deze goed af met plasticfolie gedurende ongeveer 5-10 minuten om te stomen. Dit maakt het schillen gemakkelijker. Zodra ze voldoende afgekoeld zijn om vast te pakken, pel je voorzichtig de zwarte schil eraf en gooi je deze weg. Hak het auberginevruchtvlees grof.
⏱️ 20 minutes - 2
Bereid de tomaten: Terwijl de aubergines roosteren of stomen, snijd je met een klein kruisje de onderkant van de tomaten in. Blancheer ze ongeveer 30 seconden in kokend water en leg ze daarna onmiddellijk in ijswater. Verwijder de schil en snijd de tomaten vervolgens in blokjes.
⏱️ 15 minutes - 3
Fruit de aromaten: Verhit 4 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan of pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngesnipperde gele ui toe en bak deze tot hij zacht en glazig is, ongeveer 5-7 minuten. Voeg de fijngehakte knoflook en kurkuma toe en bak nog een minuut tot het geurig is, maar pas op dat de knoflook niet verbrandt.
⏱️ 10 minutes - 4
Kook de tomatenbasis: Roer de in blokjes gesneden tomaten en de tomatenpuree (indien gebruikt) erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Kook, af en toe roerend, tot de tomaten zijn ingekookt en het mengsel iets is ingedikt, ongeveer 10-15 minuten. Als het mengsel te droog lijkt, voeg dan een scheutje water toe.
⏱️ 7 minutes - 5
Combineer aubergine- en tomatenmengsel: Voeg het grof gehakte, geroosterde auberginevruchtvlees toe aan de koekenpan. Roer goed om alles te mengen. Kook nog 5-10 minuten, zodat de smaken zich kunnen vermengen en overtollig vocht kan verdampen.
⏱️ 5 minutes - 6
Voeg de eieren toe: Maak vier ondiepe kuiltjes in het aubergine- en tomatenmengsel. Breek in elk kuiltje één ei. Dek de pan af en kook op laag vuur gedurende 3-5 minuten, of tot de eiwitten net gestold zijn maar de dooiers nog vloeibaar. Je kunt de eieren ook lichtjes loskloppen in een aparte kom en ze vervolgens voorzichtig door het mengsel spatelen, kook ze tot ze net gaar zijn.
⏱️ 1 minute
💡 Pro Tips
- ✓Voor een authentieke rokerige smaak wordt het roosteren van de aubergines boven een open vuur (gasfornuis of grill) sterk aanbevolen.
- ✓Zorg ervoor dat de aubergines erg zacht zijn voordat je ze pelt; dit geeft aan dat ze volledig gaar zijn en gemakkelijk gepureerd kunnen worden.
- ✓Kook de eieren niet te lang; de dooiers moeten licht vloeibaar blijven voor een rijkere textuur.
- ✓Proef en pas de kruiding (zout en peper) aan voor het serveren, omdat aubergines veel smaak kunnen opnemen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een veganistische versie laat je de eieren weg of vervang je ze door verkruimelde stevige tofu, gebakken met kurkuma.
- Sommige recepten bevatten een snufje komijn of Advieh (een Perzische specerijenmix) voor extra complexiteit.
- Een kleine hoeveelheid fijngehakte verse kruiden zoals peterselie of bieslook kan als garnering worden toegevoegd.