Noon Barbari
Noon Barbari, of Barbari brood, is een geliefd traditioneel Perzisch platbrood, bekend om zijn knapperige korst en lichte, luchtige binnenkant. Het is een basisproduct in de Iraanse keuken, vooral populair voor het ontbijt, en neemt een belangrijke plaats in het rijke culinaire erfgoed van het land in.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Actieve droge gist(of 7g pakje)
- 7 g Kristalsuiker(Or 2.25 tsp active dry yeast, bloomed in warm water first.)
- 10 g Lauwwarm water(ongeveer 415 ml, 40-45°C)
- 300-320 ml Broodbloem(plus extra om te bestuiven, ongeveer 530g)
- 2 tbsp Kosjer zout(For the dough, adds richness and helps with texture.)
- 3 tbsp Tarwebloem(voor glazuur)
- 2 tbsp Koud water(voor glazuur, ongeveer 60 ml)
👨🍳 Instructies
- 1
Activeer de gist: Doe de actieve droge gist, suiker en 1 kop van het lauwwarme water in een grote mengkom. Roer zachtjes en laat ongeveer 5-10 minuten staan totdat het schuimig en bubbelig wordt. Als het niet schuimt, is je gist mogelijk inactief en moet je opnieuw beginnen met verse gist.
⏱️ 10 minutes - 2
Bereid het deeg voor: Voeg aan het schuimige gistmengsel het resterende 3/4 kopje lauwwarm water, de broodbloem en het kosjer zout toe. Meng met een stevige lepel of een deeghaak op een standmixer totdat er een plakkerig, ruw deeg ontstaat. Zorg ervoor dat er geen droge bloemstrepen zijn. Het deeg zal behoorlijk nat zijn.
⏱️ 5 minutes - 3
Eerste rijs: Dek de kom stevig af met plasticfolie en vervolgens met een schone keukendoek. Laat het deeg op kamertemperatuur rusten voor ongeveer 25-30 minuten. Deze eerste rust helpt de glutenstructuur te ontwikkelen.
⏱️ 10 minutes - 4
Vorm het deeg: Bestuif een schoon werkoppervlak lichtjes met bloem. Schraap het kleverige deeg voorzichtig op het bebloemde oppervlak. Gebruik licht bebloemde handen of een deegschraper en vouw het deeg meerdere keren naar zichzelf toe (ongeveer 4-8 vouwen) om wat spanning te creëren. Het deeg blijft plakkerig. Verdeel het deeg in 2 gelijke porties voor twee grote broden, of 4 kleinere porties.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 5
Tweede rijs en oven voorverwarmen: Leg elke deegportie op een bakplaat bekleed met bakpapier, vorm ze voorzichtig tot lange, ovale broden. Dek losjes af met plasticfolie of een vochtige doek en laat ze nog eens 45-60 minuten rijzen, of totdat ze merkbaar zijn opgezwollen. Terwijl het deeg rijst, verwarm je oven voor op 230°C. Als je een pizzasteen of bakstaal gebruikt, plaats deze dan tijdens het voorverwarmen in de oven.
⏱️ 15 minutes - 6
Bereid het glazuur (Roomal) voor: Klop in een kleine steelpan de 1 theelepel tarwebloem en 1/4 kopje koud water. Verwarm op middellaag vuur, onder voortdurend roeren, totdat het mengsel is ingedikt tot een glad glazuur. Haal van het vuur en roer de 1/4 theelepel baksoda erdoor, giet vervolgens voorzichtig de 1/4 kopje kokend heet water erbij en klop krachtig. Het glazuur zal opschuimen. Laat iets afkoelen.
⏱️ 5 minutes - 7
Snijd en glazuur het brood: Zodra het deeg gerezen is en de oven is voorverwarmd, borstel je het bereide glazuur voorzichtig over het oppervlak van elk brood. Gebruik je vingertoppen of een deegschraper om in de lengterichting groeven in het deeg te drukken, waarbij je 4-5 parallelle lijnen creëert. Druk stevig maar voorzichtig om het deeg niet te veel te laten inzakken.
⏱️ 20-30 minutes - 8
Garneer en bak: Strooi het sesamzaad en nigellazaad (indien gebruikt) royaal over het geglazuurde oppervlak van het brood. Breng de broden voorzichtig (op bakpapier of met een pizzaschep als je een steen/staal gebruikt) in de hete oven. Bak 15-20 minuten, of totdat het brood diep goudbruin is en hol klinkt als je op de onderkant tikt.
⏱️ 20 minutes (during proofing) - 9
Afkoelen en serveren: Haal het gebakken Barbari brood uit de oven en leg het op een rooster om iets af te koelen. Barbari wordt het best warm gegeten, kort na het bakken.
⏱️ 5 minutes - 10
Bake: Carefully transfer the baking sheet (or slide the bread directly onto the preheated stone/steel) into the hot oven. Bake for 12-15 minutes, or until the bread is beautifully golden brown and sounds hollow when tapped on the bottom. The crust should be slightly crisp.
⏱️ 12-15 minutes - 11
Cool: Remove the bread from the oven and transfer to a wire rack to cool slightly. Serve warm.
⏱️ 10 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat je gist actief is door te controleren op schuim na het mengen met warm water en suiker.
- ✓Het deeg hoort plakkerig te zijn; weersta de neiging om te veel extra bloem toe te voegen, want dit kan het brood dicht maken.
- ✓Voor een krokantere korst kun je een ondiepe pan met water op de onderste richel van de oven plaatsen tijdens het voorverwarmen om stoom te creëren.
- ✓Als je geen pizzasteen of bakstaal hebt, werkt een stevige bakplaat ook, hoewel de korst dan mogelijk iets minder knapperig is.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een theelepel olijfolie toe aan het deeg voor een iets rijkere textuur.
- Experimenteer met verschillende zaadmengsels voor garnering, zoals maanzaad of karwijzaad.