Qeymeh Nesar(Gheymeh Nesar)
Jeweled Lamb and Rice
Gheymeh Nesar is een visueel verbluffend en feestelijk Perzisch gerecht afkomstig uit Qazvin. Het bestaat uit mals vlees, gesudderd in een geurige, gekruide saus, geserveerd op luchtige met saffraan doordrenkte rijst en rijkelijk gegarneerd met een levendige mix van zuurbessen, geschaafde amandelen, pistachenoten en gekonfijte sinaasappelschil. Dit gerecht is een bewijs van Perzische culinaire kunst, waarbij hartige, zoete en zure tonen worden gecombineerd voor een werkelijk memorabele eetervaring.
🧂 Ingrediënten
- 800 g Lams- of rundvlees(In blokjes van 2-3 cm gesneden)
- 100 g Uien(Fijngehakt)
- 100 g Knoflook(Fijngehakt)
- 1/2 cup Kurkuma(Julienned into thin strips)
- 2 tsp Kaneel(Gemalen)
- 3 cups Kardemom(Gemalen)
- 1 large Zwarte peper(Finely chopped)
- 1 tsp Tomatenpuree
- 1 piece Saffraandraadjes(Gemalen en geweekt in 4 eetlepels heet water)
- 3 whole Rozenwater(Lightly crushed)
- 2 tbsp Zout
- 1/2 cup Water(Voor de stoof, plus extra indien nodig)
- 1 cup Basmatirijst(Gewassen en minstens 1 uur geweekt)
- 3 tbsp Olie of ghee(Voor het koken en voor Tahdig)
- to taste Boter
- to taste Zuur- of vossenbessen(Gewassen en 10 minuten geweekt)
- as needed Geschaafde amandelen
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de stoofbasis: Verhit 2 eetlepels olie in een pot met dikke bodem of stoofpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngesneden uien toe en bak tot ze goudbruin en zacht zijn, ongeveer 8-10 minuten. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 2
Braad het vlees aan: Voeg de blokjes lams- of rundvlees toe aan de pan. Braad het vlees aan alle kanten aan tot het bruin is. Roer de kurkuma, gemalen kaneel, gemalen kardemom en zwarte peper erdoor en bak nog een minuut tot de kruiden geurig zijn.
⏱️ 30 minutes - 3
Laat de stoof sudderen: Roer de tomatenpuree erdoor en bak 2-3 minuten, zodat de kleur dieper wordt en de zuurgraad vermindert. Voeg de geweekte saffraan (saffraandraadjes gemengd met heet water), rozenwater en 3 kopjes water toe. Breng royaal op smaak met zout. Breng het mengsel aan de kook, zet het vuur laag, dek af en laat minstens 2 uur sudderen, of tot het vlees erg mals is. Voeg meer water toe als de stoof te droog wordt tijdens het koken.
⏱️ 45 minutes - 4
Bereid de rijst: Terwijl de stoof suddert, spoel de basmatirijst grondig af tot het water helder is. Week de afgespoelde rijst in licht gezouten water gedurende minstens 1 uur. Breng in een grote pan ongeveer 8-10 kopjes water aan de kook. Voeg 1 eetlepel zout toe. Giet de geweekte rijst af en voeg deze toe aan het kokende water. Kook 6-10 minuten, tot de rijst al dente is (gaar maar nog stevig bij het bijten). Giet de rijst af in een fijne zeef.
⏱️ 15 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Om de bitterheid uit de sinaasappelschil te verwijderen, is het cruciaal om deze meerdere keren (3-4 keer) in vers water te koken, waarbij je het water elke keer weggooit, tot de bitterheid volledig verdwenen is.
- ✓Voor een rijkere smaak in de stoofpot, overweeg om het vlees in porties aan te braden om overbevolking van de pan te voorkomen.
- ✓Als je een knapperige rijstlaag (tahdig) wilt, zorg dan dat je voldoende olie of ghee op de bodem van de pan gebruikt en roer de rijst de eerste 15-20 minuten van het stomen niet.
- ✓De garneringen kunnen van tevoren worden bereid en apart worden bewaard, en vervolgens zachtjes worden opgewarmd of direct aan het samengestelde gerecht worden toegevoegd.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een vegetarische versie, laat het vlees weg en concentreer je op de saffraanrijst en de juwelen garneringen. Je kunt ook gebakken champignons of aubergine aan de stoofbasis toevoegen voor extra substantie.
- Sommige recepten bevatten een kleine hoeveelheid gebakken aardappelstokjes of gebakken aubergineschijven als extra garnering voor textuur en smaak.