Tahchin ba Morgh
Persian Saffron Rice Cake with Chicken
Tahchin ba Morgh, een geliefd Perzisch gerecht, is een rijstcake in lagen met geurige saffraan-rijst waarin een hartige kipvulling zit. Het is een feestelijk gerecht, dat vaak op tafels voor speciale gelegenheden prijkt, bewonderd om zijn prachtige presentatie en heerlijke texturen, van de knapperige gouden buitenkant tot de luchtige binnenkant.
🧂 Ingrediënten
- 400 g Basmatirijst(Hoge kwaliteit, langkorrelig)
- 600 g Kippendijfilet of kipfilet zonder bot en vel(In hapklare stukjes gesneden)
- 400 g Grote gele ui(Fijngehakt)
- 4 Volle Griekse yoghurt(Volvet en dik)
- 1 tsp Grote eieren(Plus 2 extra eidooiers)
- 50 g Saffraandraadjes(Gemalen en geweekt in 2 eetlepels heet water)
- 4 tbsp Kurkuma(Unsalted butter, divided for greasing the pan and cooking the chicken.)
- 1 medium Zout(Verdeeld)
- 1 tsp Zwarte peper(Versgemalen)
- to taste Plantaardige olie(Verdeeld)
- to taste Boter(Gesmolten, verdeeld)
- as needed Optioneel: Gedroogde zuurbessen (zereshk)(Afgespoeld)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de kip: Verhit in een middelgrote pan 2 eetlepels plantaardige olie op middelhoog vuur. Voeg de gehakte ui toe en bak tot deze zacht is en licht goudbruin kleurt, ongeveer 5-7 minuten. Voeg de kipstukjes, kurkuma, 1 theelepel zout en zwarte peper toe. Kook, af en toe roerend, tot de kip aan alle kanten bruin is, ongeveer 8-10 minuten. Voeg 1/2 kopje water toe, dek af en laat 20-25 minuten sudderen, of tot de kip gaar is. Als er overtollig vocht is, haal de kip eruit en zet apart, laat vervolgens het vocht in de pan iets indikken door een paar minuten te sudderen. Bewaar dit smaakvolle vocht.
⏱️ 25 minutes - 2
Week de saffraan: Terwijl de kip kookt, maal de saffraandraadjes fijn met een vijzel. Doe in een kleine hittebestendige kom de gemalen saffraan met 2 eetlepels heet water. Laat minstens 15-20 minuten trekken om kleur en aroma vrij te geven.
⏱️ 15 minutes - 3
Kook de rijst voor: Spoel de basmatirijst onder koud stromend water tot het water helder is. Breng in een grote pan 8 kopjes water met 1 eetlepel zout aan de kook. Voeg de gespoelde rijst toe en kook 6-8 minuten, tot de korrels aan de buitenkant zacht zijn, maar nog stevig in het midden. Giet de rijst onmiddellijk af in een fijne zeef en spoel lichtjes met koel water om overkoken te voorkomen.
⏱️ 15 minutes - 4
Bereid het yoghurtmengsel: Klop in een grote kom de Griekse yoghurt, 3 hele eieren, 2 eidooiers, het geweekte saffraanmengsel, 1 theelepel zout en 2 eetlepels gesmolten boter. Meng tot een glad geheel.
⏱️ 1 hour 45 minutes - 5
Meng rijst en yoghurtmengsel: Voeg de voorgekookte en uitgelekte rijst toe aan het yoghurtmengsel. Spatel voorzichtig de ingrediënten door elkaar, let op dat je de rijstkorrels niet breekt. Zorg ervoor dat elke korrel bedekt is met het saffraan-yogurtmengsel.
⏱️ 15 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een extra knapperige tahdig (korst) kun je de oventemperatuur verhogen naar 220°C voor de laatste 15-20 minuten van het bakken, maar houd het goed in de gaten om aanbranden te voorkomen.
- ✓Het gebruik van kippendijen resulteert in een sappigere en smaakvollere kipvulling dan kipfilet.
- ✓Zorg ervoor dat je yoghurt dik is en niet waterig. Het zeven van gewone yoghurt gedurende een paar uur kan helpen de gewenste consistentie te bereiken.
- ✓Kook de rijst niet te gaar tijdens het voorkoken; de korrels moeten nog een lichte beet hebben, aangezien de rijst verder gaart in de oven.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Tahchin kan vegetarisch worden gemaakt door de kip weg te laten en gebakken champignons of aubergine als vulling te gebruiken.
- Sommige recepten suggereren om gewone witte rijst met de saffraanrijst te mengen voor een andere textuur en uiterlijk.
- Rozenwater kan aan het yoghurtmengsel worden toegevoegd voor een extra bloemig aroma.