Kashk-e-Bademjan
Een smaakvol en romig voorgerecht of bijgerecht gemaakt van geroosterde of gefrituurde aubergine, gepureerd en gemengd met kashk (een gefermenteerd wei-product), knoflook en munt. Het wordt vaak gegarneerd met gebakken uien en walnoten.
🧂 Ingrediënten
- 2 large Aubergine(ongeveer 700 gram totaal, geschild en in plakken of blokjes gesneden)
- 1/2 cup Kashk(te vinden in Midden-Oosterse winkels, of te vervangen door gewone yoghurt gemengd met een beetje citroensap en zout indien niet verkrijgbaar)
- 4 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 2 tbsp Gedroogde munt
- 1 medium Ui(in dunne plakjes gesneden voor garnering)
- 1/4 cup Walnoten(gehakt, voor garnering (optioneel))
- 1/4 cup Plantaardige olie(voor het frituren van de aubergine en uien)
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
👨🍳 Instructies
- 1
Bestrooi de aubergineplakken met zout en laat ze 20-30 minuten staan om vocht te onttrekken. Dep ze daarna droog.
- 2
Frituur de aubergineplakken in hete olie goudbruin en gaar aan beide zijden. Laat uitlekken op keukenpapier.
- 3
Als alternatief, rooster de aubergine op 200°C (400°F) tot gaar en licht geblakerd, schep er daarna het vruchtvlees uit.
💡 Pro Tips: Roosteren kan een gezondere optie zijn en geeft een rokerige smaak. - 4
Fruit in een pan de fijngehakte knoflook in een beetje olie tot het geurig is. Voeg de gedroogde munt toe en bak nog een minuut mee.
- 5
Pureer het gefrituurde of geroosterde auberginevruchtvlees met een vork of aardappelstamper. Voeg het gebakken knoflook- en muntmengsel toe, en de kashk. Meng goed tot het gecombineerd en romig is.
- 6
Breng op smaak met zout en peper. Als het mengsel te dik is, voeg dan een of twee eetlepels water of olie toe om de gewenste consistentie te bereiken.
💡 Pro Tips: Kashk kan zout zijn, dus proef voordat je te veel zout toevoegt. - 7
Bak ondertussen de in dunne plakjes gesneden uien in olie goudbruin en krokant. Laat uitlekken op keukenpapier.
- 8
Serveer de Kashk-e-Bademjan warm of op kamertemperatuur. Garneer royaal met de gebakken uien en gehakte walnoten.
💡 Pro Tips: Serveren met Iraaks platbrood (khubz) of pitabrood.
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat de aubergine goed uitlekt na het frituren om een olieachtig gerecht te voorkomen.
- ✓Pas de hoeveelheid kashk aan naar uw voorkeur voor pittigheid.
- ✓Voor een gladdere textuur kunt u het aubergine mengsel in een keukenmachine pureren.
- ✓Restjes kunnen tot 3 dagen in een luchtdichte container in de koelkast worden bewaard.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een snufje kurkuma toe voor kleur en smaak.
- Voeg een eetlepel granaatappelmelasse toe voor een zoetzure toets.
- Voor een pittigere smaak, voeg een snufje rode pepervlokken toe bij de knoflook.