Jachnun
Jachnun is a traditional Yemenitisch-Joods gebak dat een geliefd gerecht is geworden voor de Sabbat in Israël. Het wordt gemaakt door een dun deeg uit te rollen, royaal te bestrijken met boter of margarine, en het vervolgens strak op te rollen. Langzaam 's nachts gebakken op een zeer lage temperatuur, komt de jachnun goudbruin, rijk, mals en licht zoet tevoorschijn, met een unieke, bijna gekarameliseerde smaak. Het wordt typisch geserveerd met geraspte tomaten en hardgekookte eieren.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Tarwebloem
- 2.5 cups Warm water
- 2 tablespoons Kristalsuiker
- 2 tablespoons Honing
- 1.5 teaspoons Fijn zout
- 300 g Boter of margarine, gesmolten
- 6-8 large Eieren(om te serveren)
- 2 large Rijpe tomaten(voor salsa)
- 1 tablespoon Olijfolie(voor salsa)
- 1 teaspoon Z'houg of fijngesneden Serrano peper(optioneel, voor salsa)
- to taste Zout(voor salsa)
👨🍳 Instructies
- 1
Meng in een grote kom de bloem, suiker, honing en zout. Voeg geleidelijk warm water toe en meng tot een ruw deeg ontstaat. Kneed in de kom ongeveer 10 minuten tot het egaal is. Dek af en laat 30 minuten rusten op kamertemperatuur.
- 2
Smelt de boter of margarine. Vet een grote bakplaat licht in met wat van het gesmolten vet. Verdeel het deeg in 10-12 gelijke porties (ongeveer ter grootte van een tennisbal). Rol elke portie tot een bal en leg ze op de ingevette bakplaat. Boter je handen in en bedek elke bal licht met boter.
- 3
Dek de deegballen goed af met plasticfolie en laat ze nog 3-4 uur rusten op kamertemperatuur. Deze rustperiode maakt het deeg makkelijker om uit te rekken.
- 4
Verwarm de oven voor op 95°C. Vet een ovenbestendige pot in (een 'jachnun-pot' is ideaal, maar een braadpan werkt ook). Bekleed de bodem met bakpapier of een laag oud brood om aanbranden te voorkomen.
- 5
Neem één voor één een deegbal. Rol deze op een licht met bloem bestoven oppervlak zo dun mogelijk uit tot een grote cirkel. Bestrijk royaal met gesmolten boter/margarine. Rol het stevig op tot een rol. Leg de rol in de voorbereide pot.
💡 Pro Tips: Sommige recepten suggereren om meerdere dunne deeglagen over elkaar te leggen voor extra luchtigheid. - 6
Herhaal dit met de resterende deegballen en pak ze stevig in de pot. Leg indien gewenst 6-8 eieren bovenop of rondom de jachnun-rollen. Dek de pot stevig af met het deksel, of met een dubbele laag aluminiumfolie.
- 7
Bak in de voorverwarmde oven gedurende 10-12 uur, of een hele nacht. Als je de volle 12 uur bakt, kun je de pot halverwege omdraaien om gelijkmatige garing en vetverdeling te garanderen.
- 8
Bereid terwijl de jachnun bakt de tomatensalsa: rasp de tomaten en meng met olijfolie, z'houg (indien gebruikt) en zout naar smaak.
- 9
Serveer de jachnun warm, met de geraspte tomatensalsa en de hardgekookte eieren die er samen mee zijn meegekookt.
💡 Pro Tips: Jachnun kan ook geserveerd worden met skhug (een pittige Yemenitische saus) of een scheutje honing.
💡 Pro Tips
- ✓Het lange, langzame kookproces is cruciaal voor de textuur en smaak van de jachnun.
- ✓Het gebruik van geklaarde boter (ghee) kan een rijkere, nootachtigere smaak toevoegen.
- ✓Jachnun is het lekkerst vers gegeten op Sabbat-ochtend.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige moderne recepten gebruiken volkorenmeel voor een iets gezondere versie.
- Experimenteer met verschillende vetten zoals eendenvet of schmaltz voor unieke smaken.