Jeweled Freekeh Salad with Roasted Vegetables(Gekleurde Freekeh Salade met Geroosterde Groenten)
Een hartige en smaakvolle salade met nootachtige freekeh-korrels, gemengd met een kleurrijke variëteit aan geroosterde groenten, verse kruiden en een heldere granaatappelmelasse vinaigrette. Dit gerecht is een basis in de moderne Israëlische keuken en biedt een heerlijke en voedzame manier om van seizoensgebonden producten te genieten.
🧂 Ingrediënten
- 1 cup Freekeh(ongekookt, volkoren)
- 2 cups Water of Groentebouillon
- 1 cup Pompoen (butternut)(in blokjes)
- 1 large Rode paprika(in stukken van 2 cm gesneden)
- 2 medium Courgette(in stukken van 2 cm gesneden)
- 1 medium Rode ui(in partjes gesneden)
- 3 tbsp Olijfolie
- 2 tsp Zoete paprikapoeder
- 1 tsp Gemalen komijn
- 1 tsp Gemalen kaneel
- 2 tsp Gemalen kurkuma
- 1 tsp Gemalen koriander
- 1 tsp Zout(plus extra naar smaak)
- 0.5 tsp Zwarte peper(versgemalen)
- 0.5 cup Granaatappelpitjes
- 0.5 cup Verse koriander(blaadjes geplukt en gehakt)
- 0.5 cup Verse peterselie(blaadjes geplukt en gehakt)
- 2 tbsp Tahini(om te besprenkelen)
- 0.5 large Sinaasappel(rasp en sap)
- 2 tbsp Citroensap
👨🍳 Instructies
- 1
Kook de freekeh: Spoel de freekeh grondig af onder koud water. Doe de freekeh in een middelgrote pan met 2 kopjes water of groentebouillon, een snufje zout en breng aan de kook. Zet het vuur laag, dek af en laat 15-20 minuten sudderen, of tot de freekeh gaar is en de vloeistof is opgenomen. Maak los met een vork en laat iets afkoelen.
💡 Pro Tips: Het gebruik van groentebouillon in plaats van water geeft de freekeh meer smaak. - 2
Rooster de groenten: Verwarm de oven voor op 200°C. Meng in een grote kom de pompoenblokjes, rode paprika, courgette en rode ui met 3 eetlepels olijfolie, zoete paprikapoeder, komijn, kaneel, kurkuma, koriander, 1 theelepel zout en 0,5 theelepel zwarte peper. Verdeel de groenten in een enkele laag op een grote bakplaat.
💡 Pro Tips: Zorg dat de bakplaat niet te vol ligt, zodat de groenten roosteren in plaats van stomen. - 3
Rooster 25-30 minuten, of tot de groenten gaar en licht gekarameliseerd zijn. Draai halverwege om.
💡 Pro Tips: De roostertijd kan variëren, afhankelijk van je oven en de grootte van de groentestukken. - 4
Bereid de dressing: Klop in een klein kommetje de sinaasappelrasp, sinaasappelsap, citroensap, 2 eetlepels tahini en 1 eetlepel olijfolie (optioneel, voor een rijkere dressing) door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.
💡 Pro Tips: Proef en pas de kruiding aan voordat je het aan de salade toevoegt. - 5
Stel de salade samen: Doe in een grote slakom de gekookte freekeh, geroosterde groenten, granaatappelpitjes, gehakte verse koriander en gehakte verse peterselie.
- 6
Besprenkel met de dressing en schep voorzichtig om. Besprenkel vlak voor het serveren met extra tahini.
💡 Pro Tips: Schep voorzichtig om te voorkomen dat de geroosterde groenten kapot gaan.
💡 Pro Tips
- ✓Deze salade kan van tevoren worden gemaakt en op kamertemperatuur worden geserveerd.
- ✓Andere groenten zoals wortelen, zoete aardappelen of bloemkool kunnen worden gebruikt.
- ✓Voor een niet-veganistische optie kan een schep Griekse yoghurt worden toegevoegd.
- ✓Geroosterde noten zoals amandelen of pistachenoten kunnen voor extra crunch worden toegevoegd.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg verkruimelde feta toe voor een zoutige smaak.
- Voeg gedroogde cranberries of abrikozen toe voor extra zoetheid.
- Serveer over een bedje van gemengde sla voor een meer vullende maaltijd.