Shish Barak
Shish Barak zijn kleine, hartige dumplings gevuld met gekruid gehakt, meestal lams- of rundvlees, en gekookt in een romige, pittige yogurtsaus. Dit troostrijke gerecht is een basisgerecht in veel Midden-Oosterse keukens, waaronder de Israëlische.
🧂 Ingrediënten
- 3 cups Bloem voor alle doeleinden
- 1 cup Warm water
- 1.5 tsp Zout
- 500 g Runder- of lamsgehakt
- 1 medium Ui(fijngehakt)
- 1 tsp Piment
- 0.5 tsp Nootmuskaat
- 0.25 tsp Kaneel
- 0.5 tsp Zwarte peper
- 1 liter Volle, naturel yoghurt
- 4 cloves Knoflook(gehakt)
- 2 tbsp Maïzena
- 0.5 cup Water(voor yogurtsaus)
- 2 tbsp Olijfolie(om te bakken)
- 2 tbsp Pijnboompitten(geroosterd, voor garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Maak het deeg: Meng in een grote kom bloem en zout. Voeg geleidelijk warm water toe en meng tot een soepel deeg ontstaat. Kneed op een licht met bloem bestoven oppervlak 5-7 minuten tot het glad en elastisch is. Dek af en laat minimaal 30 minuten rusten.
- 2
Bereid de vulling: Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui toe en bak tot deze zacht is. Voeg het gehakt toe en bak, terwijl je het breekt, tot het bruin is. Giet overtollig vet af. Roer de piment, nootmuskaat, kaneel, zwarte peper en zout erdoor. Bak nog een minuut. Laat de vulling volledig afkoelen.
- 3
Stel de dumplings samen: Rol het deeg dun uit (ongeveer 3-4 mm dik). Steek kleine cirkels uit (ongeveer 5-7 cm in diameter). Leg ongeveer 1 theelepel vulling in het midden van elke cirkel. Vouw het deeg over de vulling tot een halvemaanvorm en druk de randen aan om te sluiten. Breng de twee hoeken samen en knijp ze vast om een kleine dumpling te vormen. Herhaal met het resterende deeg en de vulling.
- 4
Kook de dumplings: Breng een grote pot met gezouten water aan de kook. Voeg voorzichtig de dumplings toe en kook ze ongeveer 8-10 minuten, of tot ze naar de oppervlakte drijven en gaar zijn. Giet af en zet apart.
- 5
Maak de yogurtsaus: Klop in een aparte pan de yoghurt, gehakte knoflook, maïzena en 120 ml water glad. Kook op middelhoog vuur, constant roerend, tot de saus dikker wordt en net begint te sudderen. Breng op smaak met zout.
- 6
Combineren en serveren: Voeg voorzichtig de gekookte dumplings toe aan de yogurtsaus. Laat 2-3 minuten sudderen om de smaken te laten intrekken. Serveer heet, gegarneerd met geroosterde pijnboompitten.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een vegetarische versie, gebruik fijngehakte champignons of een mengsel van fijngehakte groenten en linzen als vulling.
- ✓Als het deeg te plakkerig is, voeg dan wat meer bloem toe. Als het te droog is, voeg dan wat meer water toe.
- ✓Zorg ervoor dat de vulling volledig is afgekoeld voordat je de dumplings samenstelt, om te voorkomen dat het deeg zompig wordt.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten bevatten een gebakken mengsel van knoflook en koriander (pesto) dat over het afgewerkte gerecht wordt gedruppeld.
- Voor een rijkere saus kan een eetlepel labneh (uitgelekte yoghurt) worden toegevoegd.