Panzanella
Tuscan Bread Salad
Panzanella is een levendige Toscaanse salade die het beste seizoensgebonden fruit en groenten viert, en eenvoudige ingrediënten omtovert tot een verfrissend zomer gerecht. Oorspronkelijk een boerengerecht, hergebruikt het op ingenieuze wijze oud brood door het te weken en te combineren met rijpe tomaten, uien en een eenvoudige vinaigrette, wat resulteert in een smaakvolle en vullende maaltijd.
🧂 Ingrediënten
- 300 g Kruimelig Italiaans brood(Oud of licht verouderd, in blokjes van 2,5 cm gesneden)
- 4 Rijpe tomaten(Gemengde soorten (bijv. erfstuk, van de tros), in partjes of blokjes van 2,5 cm gesneden)
- 1 Komkommer(Ontzaad en in stukjes van 1,25 cm gesneden)
- 1 Rode ui(Dun gesneden)
- 1 bunch Verse basilicumblaadjes(Gescheurd of grof gehakt)
- 6 tbsp Extra vierge olijfolie(Plus extra om te besprenkelen)
- 3 tbsp Rode wijnazijn(Of naar smaak)
- 1 tsp Knoflook(Fijngehakt)
- 0.5 tsp Dijon mosterd(Optioneel, voor de dressing)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid het brood voor: Als uw brood niet oud is, verspreidt u de blokjes brood van 2,5 cm op een bakplaat. Besprenkel met 1 eetlepel olijfolie en een snufje zout. Hussel om te bedekken. Bak in een voorverwarmde oven op 180°C (350°F) gedurende 8-10 minuten, of tot licht goudbruin en knapperig. Laat volledig afkoelen. Als u oud brood gebruikt, kunt u de bakstap overslaan of het licht roosteren voor extra textuur.
⏱️ 10 minutes - 2
Breng de tomaten op smaak: Leg de gesneden tomaten in een vergiet boven een kom. Strooi royaal met ongeveer 1/2 theelepel kosher zout. Laat ze minimaal 15-20 minuten staan om hun sappen af te geven. Bewaar het opgevangen tomatensap voor de dressing.
⏱️ 10 minutes - 3
Maak de dressing: Combineer in een grote kom het bewaarde tomatensap, 5 eetlepels extra vierge olijfolie, rode wijnazijn, fijngehakte knoflook, Dijon mosterd (indien gebruikt), het resterende 1/2 theelepel kosher zout en zwarte peper. Klop krachtig tot het geëmulgeerd is.
⏱️ 5 minutes - 4
Assembleer de salade: Voeg de afgekoelde, geroosterde broodblokjes, de gezouten tomaten (en hun sappen), de gesneden komkommer, de dun gesneden rode ui en de gescheurde basilicumblaadjes toe aan de kom met de dressing. Voeg, indien gebruikt, voorzichtig de gescheurde verse mozzarella toe.
⏱️ 30 minutes - 5
Combineer en laat rusten: Hussel alle ingrediënten voorzichtig door elkaar om ervoor te zorgen dat alles goed bedekt is met de dressing. Laat de panzanella minimaal 20-30 minuten op kamertemperatuur rusten voordat u gaat serveren. Dit zorgt ervoor dat het brood de smaken opneemt en licht verzacht zonder papperig te worden.
⏱️ 2 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Het gebruik van oud of licht verouderd kruimelig brood is cruciaal voor de beste textuur; vers brood kan papperig worden.
- ✓Het van tevoren zouten van de tomaten helpt hun sappen te onttrekken, wat zorgt voor een intensere tomatensmaak en een natuurlijke basis vormt voor de dressing.
- ✓Het laten rusten van de salade gedurende minimaal 20-30 minuten is essentieel om de smaken te laten mengen en het brood de dressing goed te laten opnemen.
- ✓De kwaliteit van uw tomaten en olijfolie heeft een aanzienlijke invloed op de uiteindelijke smaak, dus kies de meest verse en beste die u kunt vinden.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg kappertjes of Kalamata olijven toe voor een zoutige, mediterrane twist.
- Voeg andere groenten toe zoals paprika, courgette, of zelfs wat pittige rucola.
- Voor een stevigere maaltijd, voeg gegrilde kip, tonijn uit blik, of verkruimelde fetakaas toe.