Stracotto al Barolo
Stracotto al Barolo, wat 'gestoofd in Barolo' betekent, is een essentieel gerecht uit de regio Piëmont in Italië, gevierd om zijn diepe, rijke smaken. Dit langzaam gegaarde rundvleesgerecht belichaamt het hart van de Noord-Italiaanse keuken en transformeert eenvoudige stukken vlees tot een elegante en troostrijke maaltijd, vaak gereserveerd voor speciale gelegenheden of familiebijeenkomsten op zondag.
🧂 Ingrediënten
- 1.5 kg Rundernek of brisket(ongeveer 1,5 kg, een stuk geschikt om te stoven zoals 'cappello del prete' (priesterhoed) is ideaal indien beschikbaar)
- 750 ml Barolo wijn(750 ml, of een andere volle, tanninerijke rode wijn zoals Nebbiolo of Barbera)
- 1 large Gele uien(gekwartierd)
- 2 medium Wortelen(gepeld en grof gesneden)
- 2 medium Bleekselderij stengels(grof gesneden, inclusief bladgroen)
- 3 cloves Knoflookteentjes(geplet)
- 6 Laurierblaadjes(Lightly crushed to release their aroma.)
- 2 Verse takjes tijm
- 2 Jeneverbessen(licht gekneusd)
- 2 tablespoons Hele kruidnagels
- 250 ml Zwarte peperkorrels(Low sodium preferred.)
- 2 tablespoons Bloem (tarwe)(voor het aanstomen)
- to taste Extra vierge olijfolie
- to taste Zout(naar smaak)
👨🍳 Instructies
- 1
Marineer het vlees: Doe in een grote, niet-reactieve kom of braadpan het runderstuk, de Barolo wijn, de gekwartierde uien, de gesneden wortelen, de gesneden bleekselderij, de geplette knoflook, de laurierblaadjes, de takjes tijm, de gekneusde jeneverbessen, de hele kruidnagels en de zwarte peperkorrels. Zorg dat het vlees volledig ondergedompeld is in de wijn. Dek goed af en zet minimaal 24 uur in de koelkast. Keer het vlees halverwege om voor een gelijkmatige marinering.
⏱️ 12-24 hours - 2
Voorbereiden om aan te braden: Haal de volgende dag het rundvlees uit de marinade en dep het grondig droog met keukenpapier. Bewaar de marinade (wijn en aromaten) voor later. Zeef de bewaarde marinade en scheid de vaste delen (groenten en aromaten) van de vloeistof. Zet de vloeistof apart. Bestuif het gedroogde vlees licht met bloem en schud overtollige bloem eraf.
⏱️ 15 minutes - 3
Braad het rundvlees aan: Verhit de olijfolie in een zware braadpan of grote pot op middelhoog vuur tot deze begint te glanzen. Leg het bebloemde rundvlees voorzichtig in de hete olie en braad het aan alle kanten aan totdat er een diepbruine korst ontstaat, ongeveer 3-4 minuten per kant. Haal het aangebraden rundvlees uit de pot en zet apart.
⏱️ 15 minutes - 4
Bak de groenten: Voeg de bewaarde groenten (uien, wortelen, bleekselderij, knoflook) uit de marinade toe aan dezelfde pot. Bak ze ongeveer 5-7 minuten, af en toe roerend, totdat ze beginnen te verzachten en licht glazig worden. Schraap de aangebakken restjes van de bodem van de pot los.
⏱️ 10 minutes - 5
Stoof het rundvlees: Leg het aangebraden rundvlees terug in de pot met de gebakken groenten. Giet de bewaarde, gezeefde Barolo wijnmarinade erbij. Breng royaal op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Breng de vloeistof aan de kook, verminder vervolgens het vuur tot laag, dek de pot goed af en laat het rustig stoven gedurende 3 tot 4 uur, of totdat het rundvlees gaar is met een vork. Keer het vlees elk uur om voor een gelijkmatige garing.
⏱️ 4 hours - 6
Rusten en saus afmaken: Zodra het rundvlees gaar is, haal het voorzichtig uit de pot en leg het op een schaal. Dek het losjes af met aluminiumfolie om te laten rusten. Zeef de stoofvloeistof in een sauspan en gooi de vaste delen weg. Schep eventueel overtollig vet van het oppervlak van de vloeistof. Breng de saus op middelhoog vuur aan de kook en laat inkoken tot de gewenste dikte, zodat het de achterkant van een lepel bedekt. Klop voor een rijkere, glanzendere afwerking de koude boter erdoor vlak voor het serveren.
⏱️ 20-30 minutes - 7
Serveren: Snijd het geruste rundvlees haaks op de draad. Schep de warme Barolo saus royaal over het gesneden vlees. Traditioneel geserveerd met romige polenta of aardappelpuree.
⏱️ 5 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een nog diepere smaak kunt u het rundvlees tot 48 uur marineren.
- ✓Als Barolo te duur is, vervang het dan door een andere robuuste Italiaanse rode wijn zoals Nebbiolo, Barbera of een kwaliteits Chianti.
- ✓Zorg ervoor dat het stoven op zeer laag vuur gebeurt; koken maakt het vlees taai.
- ✓Het gerecht wordt sterk verbeterd als het een dag van tevoren wordt bereid, zodat de smaken zich kunnen mengen en intensiveren. Warm zachtjes op.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten bevatten een eetlepel tomatenpuree die meegebakken wordt met de groenten voor extra diepte.
- Een scheutje Marsala wijn kan aan de saus worden toegevoegd tijdens het inkoken voor een extra laag complexiteit.
- Voor een gladdere saus, pureer de gezeefde stoofvloeistof en groenten (nadat ze eruit zijn gezeefd) tot een glad geheel voordat je het terug in de pan doet.