Strascinati con Rapini e Peperoncino
Een rustiek pastagerecht uit Puglia met handgesleepte pasta (strascinati), gemengd met bittere raapstelen (rapini), knoflook, chilivlokken en olijfolie.
🧂 Ingrediënten
- 300 g Griesmeel (semolina)(plus extra om te bestuiven)
- 150 ml Water(lauwwarm)
- 500 g Raapstelen (rapini)(schoongemaakt en grof gehakt)
- 3 cloves Knoflook(in dunne plakjes)
- 1/2 tsp Rode chilivlokken(naar smaak)
- 6 tbsp Extra vierge olijfolie
- to taste Zout
- 50 g Pecorino Romano(geraspt, optioneel om te serveren)
👨🍳 Instructies
- 1
Voor de strascinati: Meng het griesmeel en het lauwwarme water in een kom. Roer tot er een enigszins ruw deeg ontstaat. Stort het deeg op een licht bestoven werkvlak en kneed het ongeveer 5-7 minuten tot een glad deeg. Laat het 15 minuten rusten.
- 2
Om strascinati te maken: Neem kleine stukjes deeg af (ongeveer ter grootte van een hazelnoot). Rol elk stukje tot een dun touwtje en sleep het vervolgens over het werkvlak met de palm van je hand of met een mes om de karakteristieke 'strascinato'-vorm te creëren (een klein, onregelmatig oorvormpje).
- 3
Breng een grote pan met gezouten water aan de kook voor de pasta. Verhit in een grote koekenpan 4 eetlepels olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de plakjes knoflook en de chilivlokken toe en bak tot de knoflook geurig en licht goudbruin is, ongeveer 1-2 minuten. Pas op dat de knoflook niet verbrandt.
- 4
Voeg de schoongemaakte en gehakte raapstelen toe aan de koekenpan met de knoflook en chili-olie. Voeg ongeveer 1/4 kopje van het kookwater van de pasta toe (zodra het begint te koken). Dek af en stoom 5-7 minuten, of tot de rapini beetgaar is. Breng op smaak met zout.
- 5
Voeg de strascinati toe aan het kokende gezouten water en kook 5-8 minuten, of tot al dente. Reserveer ongeveer 1 kopje van het kookwater van de pasta voordat u afgiet.
- 6
Giet de strascinati af en voeg ze direct toe aan de koekenpan met de raapstelen. Voeg de resterende 2 eetlepels olijfolie en ongeveer 1/2 kopje van het gereserveerde pastawater toe. Schep goed om de pasta te bedekken en een lichte saus te creëren. Voeg meer pastawater toe indien nodig om de gewenste consistentie te bereiken.
- 7
Direct serveren, met geraspte Pecorino Romano ernaast indien gewenst.
💡 Pro Tips
- ✓Kook de raapstelen niet te lang; ze moeten een lichte bitterheid en knapperigheid behouden.
- ✓De 'strascinati'-vorm mag onregelmatig zijn; streef niet naar perfecte uniformiteit.
- ✓Gebruik griesmeel van goede kwaliteit voor de beste pastatextuur.
- ✓Pas de hoeveelheid chilivlokken aan naar uw gewenste pittigheid.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg ansjovisfilets toe aan de knoflook en chili-olie voor een umami-boost.
- Sommige recepten bevatten een scheutje witte wijn tijdens het koken van de rapini.
- Een kneepje citroensap aan het einde kan de smaken ophalen.