Sauce Graine
Sauce Graine, ook bekend als palmnutsoep, is een rijke en hartige stoofpot gemaakt van palmnutconcentraat. Het is een hoofdbestanddeel van de Ivoriaanse keuken, vaak bereid met een verscheidenheid aan vlees en vis, en geserveerd met zetmeelrijke bijgerechten zoals fufu of rijst.
🧂 Ingrediënten
- 2 cans (approx. 400g each) Palmnutconcentraat
- 1 lb Ossenstaart of rundvlees(in hapklare stukken gesneden)
- 1 piece Gerookte vis (bv. makreel)(schoongemaakt en gefileerd)
- 2-3 medium Blauwe krabben(schoongemaakt)
- 1 large Ui(gehakt)
- 3 medium Tomaten(in blokjes)
- 4 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 1 tablespoon Gember(geraspt)
- 2-3 Habanero- of Scotch Bonnet pepers(fijngehakt, naar smaak aanpassen)
- 2-3 medium Okra(in plakjes)
- 2 cups Water of bouillon
- to taste Zout
- 2 Kruidenblokjes
- 1 teaspoon Gemalen rivierkreeftjes (optioneel)
- 1 teaspoon Garnalenpoeder (optioneel)
- 2 tablespoons Rode palmolie
👨🍳 Instructies
- 1
Verhit in een grote pan de rode palmolie op middelhoog vuur. Voeg de gehakte ui toe en fruit tot deze glazig is, ongeveer 5-7 minuten.
- 2
Voeg de fijngehakte knoflook, geraspte gember en gehakte habaneropepers toe. Bak nog 2-3 minuten tot het geurig is.
- 3
Voeg de in blokjes gesneden tomaten toe en bak tot ze beginnen te verzachten, ongeveer 5 minuten.
- 4
Voeg de ossenstaart- of rundvleesstukken toe en bak ze aan alle kanten bruin. Voeg de gerookte vis en krabben toe.
- 5
Giet het palmnutconcentraat en het water of de bouillon erbij. Roer goed om te mengen. Voeg de kruidenblokjes, zout, gemalen rivierkreeftjes en garnalenpoeder (indien gebruikt) toe.
- 6
Breng de stoofpot aan de kook, zet dan het vuur laag, dek af en laat minimaal 1 uur sudderen, of tot het vlees gaar is. Schep eventueel overtollige rode olie die aan de oppervlakte komt koken eraf.
- 7
Voeg de gesneden okra toe in de laatste 15-20 minuten van het kookproces.
- 8
Breng op smaak. Serveer heet met fufu, rijst of een ander favoriet bijgerecht.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een rijkere smaak kun je het vlees een nacht van tevoren marineren.
- ✓Als verse palmnuten beschikbaar zijn, kunnen deze in plaats van concentraat worden gebruikt, maar ze vereisen meer bereiding.
- ✓Pas de hoeveelheid chilipepers aan naar je eigen smaak.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Andere soorten vlees zoals kip of lamsvlees kunnen worden gebruikt.
- Voeg andere groenten toe zoals spinazie of bittere bladeren tegen het einde van het kookproces.