Kiritanpo Nabe
Akita Rice Skewer Hot Pot
Kiritanpo Nabe is een hartig en troostrijk hot pot gerecht afkomstig uit de prefectuur Akita in Japan. Het bevat kiritanpo, gegrilde spiesjes van gepureerde rijst, gesudderd in een hartige bouillon met kip, groenten en vaak op smaak gebracht met miso. Het is een uniek en verwarmend gerecht, vooral populair tijdens de koudere maanden.
🧂 Ingrediënten
- 300 g Gekookte Japanse kortkorrelige rijst
- 200 g Kippendij, in hapklare stukjes gesneden
- 800 ml Dashi bouillon
- 3 tbsp Sojasaus
- 2 tbsp Mirin (zoete rijstwijn)
- 1 tbsp Sake (Japanse kookwijn)
- 1 tbsp Miso pasta (optioneel, voor de bouillon)
- 150 g Napa kool, grof gesneden
- 100 g Shiitake paddenstoelen, steeltjes verwijderd en in plakjes gesneden
- 1 small Wortel, in plakjes gesneden
- 1 stalk Negi (Japanse prei) of lente-ui, in grote stukken gesneden
- 1 small bunch Mitsuba of peterselie (voor garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de kiritanpo: Stamp de gekookte Japanse rijst in een kom tot deze kleverig is. Verdeel de rijst in porties en vorm er stokken van, ongeveer 15-20 cm lang en 2-3 cm dik. Rijg ze aan hittebestendige stokken of bamboesies. Grill of rooster ze boven een laag vuur tot ze lichtbruin en aan de buitenkant licht knapperig zijn.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat de rijst goed gepureerd is om een samenhangende spies te maken. Als grillen niet mogelijk is, kun je ze roosteren in een droge pan of onder de grill. - 2
Bereid de bouillon: Combineer in een grote pan of nabe pan de dashi bouillon, sojasaus, mirin en sake. Als je miso gebruikt, klop deze dan met een kleine hoeveelheid bouillon tot een glad geheel en voeg deze dan aan de pan toe. Breng de bouillon aan de kook.
💡 Pro Tips: Pas de sojasaus en mirin aan om het gewenste zout- en zoetheidniveau te bereiken. - 3
Voeg de stukjes kip toe aan de sudderende bouillon en kook tot ze niet meer roze zijn.
💡 Pro Tips: Het gebruik van kippendijen voegt meer smaak en malsheid toe aan de hot pot. - 4
Voeg de napa kool, shiitake paddenstoelen en wortel toe aan de pan. Sudder tot de groenten beetgaar zijn, ongeveer 5-7 minuten.
💡 Pro Tips: Voeg groenten in etappes toe, afhankelijk van hun kooktijd, om ervoor te zorgen dat ze perfect gaar zijn. - 5
Voeg de bereide kiritanpo spiezen toe aan de pan. Dompel ze voorzichtig onder in de bouillon en laat ze nog 5-10 minuten sudderen, zodat ze de smaken kunnen opnemen.
💡 Pro Tips: Wees voorzichtig dat je de kiritanpo niet te lang kookt, anders worden ze te zacht. - 6
Voeg de negi of lente-ui toe tijdens de laatste paar minuten van het koken.
💡 Pro Tips: Negi voegt een milde uien smaak en een aangename textuur toe aan de hot pot. - 7
Serveer de Kiritanpo Nabe heet, rechtstreeks uit de pan, gegarneerd met verse mitsuba of peterselie.
💡 Pro Tips: Dit gerecht is bedoeld om gemeenschappelijk te worden genoten, waarbij iedereen zijn kiritanpo en ingrediënten in de bouillon dipt.
💡 Pro Tips
- ✓Als je geen Japanse kortkorrelige rijst kunt krijgen, kunnen andere kleefrijstvariëteiten worden gebruikt, hoewel de textuur kan variëren.
- ✓Voor een vegetarische versie, laat de kip weg en gebruik groentebouillon in plaats van dashi. Voeg meer tofu of paddenstoelen toe.
- ✓De kiritanpo kan van tevoren worden gemaakt en in de bouillon worden opgewarmd.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg andere ingrediënten toe zoals tofu, enoki paddenstoelen of zelfs dumplings.
- Experimenteer met verschillende bouillons, zoals een op miso gebaseerde bouillon of een op sojasaus gebaseerde bouillon.
- Serveer met een kant van ponzu saus om te dippen.