Nikujaga
Japanese Beef and Potato Stew
Nikujaga is een geliefd Japans huisgerecht, wat zich vertaalt naar 'vlees en aardappelen'. Het is een troostrijke stoofschotel met dun gesneden rundvlees, malse aardappelen, wortelen en uien, gesudderd in een hartige en zoete bouillon van dashi, sojasaus, mirin en sake. Vaak verrijkt met shirataki noedels, is het een stevige en smaakvolle maaltijd, perfect voor elke gelegenheid.
🧂 Ingrediënten
- 300 g Dun gesneden rundvlees (sukiyaki-stijl)
- 2 medium Aardappelen, geschild en in hapklare stukken gesneden
- 1 medium Wortel, geschild en in hapklare stukken gesneden
- 1 large Ui, gesneden
- 100 g Shirataki noedels (konnyaku), uitgelekt en afgespoeld (optioneel)
- 1 tbsp Plantaardige olie
- 500 ml Dashi bouillon
- 2 tbsp Sake (Japanse kookwijn)
- 1 tbsp Mirin (zoete rijstwijn)
- 3 tbsp Sojasaus
- 1 tbsp Suiker
- 50 g Groene bonen, geblancheerd (voor garnering, optioneel)
👨🍳 Instructies
- 1
Verhit de plantaardige olie in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg het dun gesneden rundvlees toe en bak tot het van kleur verandert. Haal het vlees uit de pan en zet apart.
💡 Pro Tips: Het gebruik van dun gesneden rundvlees zorgt ervoor dat het snel gaar is en mals wordt. - 2
Voeg de gesneden ui toe aan de pan en bak tot de ui zacht is en licht gekaramelliseerd, ongeveer 5-7 minuten.
💡 Pro Tips: Het karamelliseren van de uien voegt een laag van zoetheid en diepte toe aan de stoofschotel. - 3
Voeg de aardappelen, wortel en shirataki noedels (indien gebruikt) toe aan de pan. Roer om te mengen met de uien.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat alle groenten lichtjes bedekt zijn met olie voor gelijkmatig garen. - 4
Doe het gebakken rundvlees terug in de pan. Giet de dashi bouillon, sake, mirin, sojasaus en suiker erbij. Roer om te mengen.
💡 Pro Tips: Pas de sojasaus en suiker aan naar uw smaak voor een evenwichtige zoete en hartige smaak. - 5
Breng het mengsel aan de kook, verlaag dan het vuur tot laag, dek af met een deksel of een drop-lid (otoshibuta) en laat 20-25 minuten sudderen, of tot de aardappelen en wortelen gaar zijn. Schep eventueel schuim dat tijdens het sudderen naar de oppervlakte komt eraf.
💡 Pro Tips: Een drop-lid helpt de warmte gelijkmatig te verdelen en voorkomt dat ingrediënten uit elkaar vallen. - 6
Zodra de groenten gaar zijn, haal het deksel eraf en laat het nog een paar minuten sudderen om de saus licht in te dikken, indien gewenst.
💡 Pro Tips: Sommigen houden van een sausrijkere stoofschotel, terwijl anderen het liever met minder vocht hebben. - 7
Serveer heet in kommen, gegarneerd met geblancheerde groene bonen indien gewenst.
💡 Pro Tips: Nikujaga wordt vaak geserveerd met een bijgerecht van gestoomde rijst.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een rijkere smaak kunt u de uien langer laten karamelliseren.
- ✓Als u geen shirataki noedels kunt vinden, kunt u ze weglaten of vervangen door andere konjac noedels.
- ✓Restjes kunnen tot 3 dagen in de koelkast worden bewaard en smaken de volgende dag nog beter.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Gebruik dun gesneden varkensvlees in plaats van rundvlees voor een ander smaakprofiel.
- Voeg andere groenten toe, zoals daikon radijs of paddenstoelen.
- Voeg voor een pittige kick een snufje shichimi togarashi (Japanse zevenkruidenmengsel) toe voor het serveren.