Shio Ramen
Salt-Based Ramen
Shio Ramen, wat 'zoutramen' betekent, is een van Japan's oudste en meest delicate ramen-stijlen, afkomstig uit de havenstad Hakodate in Hokkaido. Kenmerkend is een heldere, lichte bouillon, voornamelijk op smaak gebracht met zout, ontworpen om de natuurlijke umami van de ingrediënten te versterken in plaats van te maskeren. Deze minimalistische aanpak zorgt ervoor dat de subtiele smaken van kip, zeevruchten en aromaten tot hun recht komen, wat een pure en uitgebalanceerde smaakervaring biedt.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Kippenruggen of -vleugels(ongeveer 1 kg)
- 300 g Water(verdeeld)
- 2 L Kombu (gedroogd zeewier)(stuk van ongeveer 10x10 cm)
- 10 g Gedroogde shiitake paddenstoelen(For the broth)
- 5 g Niboshi (gedroogde ansjovis)(ontdaan van ingewanden en kop)
- 1 slice Gember(geschild en in plakjes)
- 2 stalks Knoflookteentjes(geplet)
- 1.5 tbsp Prei (witte en groene delen)(in grote stukken gesneden)
- 5 g Zout(naar smaak, voor tare)
- 10 g Sake(voor tare)
- 2 tbsp Mirin(voor tare)
- 1 tbsp Usukuchi (lichte sojasaus)(optioneel, voor tare)
- 200 g Ramennoedels(vers of gedroogd)
- 4 slices Chashu (gestoofd varkensvlees of kip)(per portie)
- 4 pieces Ramen-eieren (Ajitama)(per portie)
- 2 sheets Menma (gekruide bamboescheuten)(per portie)
- 2 slices Nori (gedroogde zeewiervellen)(per portie)
- 1 stalk Groene uien(fijn gesneden, voor garnering)
- 2 halves Sesamolie of kippenvet(voor aromatische olie)
👨🍳 Instructies
- 1
Bouillonbereiding: Doe de kippenruggen/-vleugels, 3 liter water, kombu, gedroogde shiitake en niboshi in een grote soeppan. Breng het geheel aan de kook op hoog vuur, zonder deksel, gedurende ongeveer 10-15 minuten om onzuiverheden en schuim te verwijderen. Verwijder al het schuim zorgvuldig. Gooi deze eerste troebele vloeistof weg en spoel vervolgens de kip en de pan grondig af. Doe de gespoelde kip terug in de pan, voeg de resterende 1 liter water, de in plakjes gesneden gember, de geplette knoflook en de grof gesneden prei toe. Breng zachtjes aan de kook, zet het vuur dan laag, dek gedeeltelijk af en laat minstens 2 uur sudderen, of totdat de bouillon geurig en smaakvol is. Verwijder regelmatig eventuele onzuiverheden aan de oppervlakte.
⏱️ 30 minutes - 2
Zeef de Bouillon: Zeef de bouillon voorzichtig door een fijne zeef bekleed met kaasdoek of een schone theedoek om maximale helderheid te garanderen. Gooi de vaste delen weg. Je zou ongeveer 2,5-3 liter heldere bouillon moeten hebben.
⏱️ 4 hours - 3
Bereid de Shio Tare (Zout Basis Kruiding): Doe in een kleine steelpan 120 ml van de gezeefde bouillon met 1,5 eetlepel zout, 2 eetlepels sake, 1 eetlepel mirin en de optionele 1 theelepel usukuchi sojasaus. Verwarm zachtjes op middellaag vuur en roer totdat het zout volledig is opgelost. Niet laten koken. Laat volledig afkoelen.
⏱️ 15 minutes - 4
Bereid de Aromatische Olie: Verwarm in een zeer kleine steelpan 2 eetlepels sesamolie of uitgebakken kippenvet zachtjes op laag vuur. Voeg het witte deel van de prei (fijn gesneden) toe en laat langzaam sudderen tot het geurig en licht goudbruin is, ongeveer 5-7 minuten. Pas op dat het niet verbrandt. Zeef en bewaar de olie.
⏱️ 10 minutes - 5
Kook de Noedels: Breng een grote pan met ongezouten water aan de kook. Kook de ramennoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking tot al dente. Laat ze grondig uitlekken.
⏱️ 3 minutes - 6
Assembleer de Ramen Bowls: Doe in elke serveerkom (ongeveer 850-1000 ml inhoud) 2-3 eetlepels shio tare en 1 eetlepel aromatische olie. Schep er ongeveer 350-400 ml van de hete, heldere ramenbouillon in. Roer om de tare en olie met de bouillon te mengen.
⏱️ 5 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een nog helderdere bouillon kun je de bouillon nogmaals zeven met een koffiefilter of meerdere lagen kaasdoek.
- ✓De zoutheid van de tare kan sterk variëren, afhankelijk van het gebruikte zouttype. Proef en pas het zout in de tare aan naar uw smaak.
- ✓Hoewel kip een veelgebruikte basis is, gebruiken sommige variaties een combinatie van kip en varkensvlees voor extra diepte.
- ✓Om tijd te besparen, kun je de bouillon en tare een dag van tevoren bereiden. Bewaar ze apart in de koelkast.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Seafood Shio Ramen: Voeg gedroogde sint-jakobsschelpen of kleine gedroogde garnalen toe tijdens het maken van de bouillon voor een subtiele zilte umami.
- Yuzu Shio Ramen: Voeg een kleine hoeveelheid yuzu-schil toe of een paar druppels yuzu-sap aan de geserveerde kom voor een helder, citrusachtig aroma.
- Groentebouillon Shio Ramen: Voor een vegetarische optie kun je een dashi maken met kombu, gedroogde shiitake en andere groenten zoals daikon en wortelen, en deze vervolgens op smaak brengen met shio tare.