Rummaniyeh
Lentil and Eggplant Stew
Een stevige en pittige veganistische stoofpot uit Jordanië, met zachte linzen en zachte aubergine, gestoofd in een smaakvolle bouillon met zure granaatappelsap en melasse. Dit gerecht is een bewijs van de levendige en diverse smaken van de Jordaanse keuken.
🧂 Ingrediënten
- 1 cup Bruine of groene linzen
- 4 cups Water
- 1 Grote aubergine (ronde of Amerikaanse)
- 0.75 cup Zuur granaatappelsap
- 0.5 cup Citroensap
- 2 tbsp Zure granaatappelmelasse
- 4-5 Knoflooktenen, geplet
- 2 tbsp Olijfolie
- 1 tbsp Bloem (of maïzena)
- 2 tsp Gemalen komijn
- 0.5 tsp (or to taste) Zeezout
- 1 Jalapeno pepers of groene chilipeper (optioneel)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de linzen voor: Spoel de linzen en doe ze in een pan. Dek af met 4 kopjes water. Breng aan de kook, verlaag vervolgens het vuur, dek af en laat 10-15 minuten sudderen, of tot ze zacht zijn maar niet gaar.
- 2
Bereid de aubergine voor: Terwijl de linzen koken, schil de aubergine en snijd deze in blokjes van hapklare grootte. Voeg de aubergine toe aan de pan met de linzen. Voeg zout en komijn toe. Dek de pan af en zet het vuur op middelhoog. Laat nog eens 15-20 minuten sudderen, of tot de aubergine zacht en gaar is.
- 3
Bereid de knoflook en smaakbasis: Verhit olijfolie in een aparte koekenpan op middelhoog vuur. Voeg geplette knoflook en optionele chilipeper/jalapeno toe. Bak tot ze goudbruin zijn.
- 4
Combineren en indikken: Giet het gebakken knoflookmengsel in de linzen- en aubergine stoofpot. Roer het zure granaatappelsap, citroensap en granaatappelmelasse erdoor. Klop in een kleine kom de bloem (of maïzena) met een beetje water tot een glad papje. Giet het papje in de stoofpot en roer constant tot het licht indikt.
- 5
Sudderen en serveren: Laat de stoofpot nog 5 minuten sudderen om de smaken te laten intrekken. Pas het zout naar smaak aan. Warm serveren.
💡 Pro Tips
- ✓Gebruik zure granaatappelsap en melasse van goede kwaliteit voor de beste smaak.
- ✓Als u geen zuur granaatappelsap kunt vinden, kunt u gewoon granaatappelsap gebruiken met extra citroensap.
- ✓Voor een glutenvrije optie gebruikt u maïzena in plaats van bloem om de stoofpot in te dikken.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg andere groenten toe, zoals in blokjes gesneden wortelen of paprika.
- Serveren met een kloddje naturel yoghurt of tahinisaus.