Rummaniyeh
Lentil and Eggplant Stew
Een stevige en pittige veganistische stoofschotel uit Jordanië, met malse linzen en aubergine gestoofd in een smaakvolle bouillon van granaatappelsap, melasse en knoflook. Dit gerecht staat bekend om zijn unieke zoetzure profiel.
🧂 Ingrediënten
- 1 cup Bruine of groene linzen(afgespoeld)
- 4 cups Water
- 1 large Aubergine(gepeld en in blokjes gesneden)
- 0.75 cup Zuur granaatappelsap
- 0.5 cup Citroensap
- 2 tablespoons Zure granaatappelmelasse
- 4 cloves Knoflooktenen(geplet)
- 2 tablespoons Olijfolie
- 1 tablespoon Bloem of maïzena(om te binden)
- 2 teaspoons Komijnpoeder
- 0.5 teaspoon Zout(of naar smaak)
- Jalapeno's of groene chilipeper(optioneel, voor pittigheid)
👨🍳 Instructies
- 1
Doe de afgespoelde linzen in een pan en bedek ze met water. Breng aan de kook, zet het vuur laag, doe het deksel erop en laat 10-15 minuten sudderen totdat de linzen zacht zijn, maar nog niet gaar.
⏱️ 15 minutes - 2
Terwijl de linzen sudderen, pel en snijd de aubergine in blokjes. Voeg de aubergine toe aan de pan met de linzen. Roer zout en komijn erdoor. Dek de pan af en laat nog 15-20 minuten sudderen op middelhoog vuur, of totdat de aubergine gaar is.
⏱️ 20 minutes - 3
Verhit de olijfolie in een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de geplette knoflook (en optionele chilipeper) toe en fruit tot goudbruin.
⏱️ 3 minutes - 4
Giet het gebakken knoflookmengsel in de linzen-aubergine stoofschotel. Roer het zure granaatappelsap, citroensap, granaatappelmelasse en de bloem (of maïzena) gemengd met een beetje water tot een papje erdoor.
💡 Pro Tips: Door de bloem/maïzena van tevoren met water te mengen, voorkomt u klontjes. - 5
Roer alles door elkaar en laat nog 5-10 minuten sudderen, zodat de smaken zich kunnen mengen en de stoofschotel kan indikken.
⏱️ 10 minutes - 6
Proef en voeg naar smaak zout toe. Serveer warm.
💡 Pro Tips: Rummaniyeh wordt vaak geserveerd met een bijgerecht van rijst of knapperig brood.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een glutenvrije optie, gebruik maïzena in plaats van bloem.
- ✓Als u geen zuur granaatappelsap kunt vinden, kunt u gewoon granaatappelsap gebruiken en wat extra citroensap toevoegen voor de zuurgraad.
- ✓De stoofschotel kan van tevoren worden bereid en opnieuw worden opgewarmd; de smaken verdiepen zich vaak na een nacht.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg blokjes tomaat toe aan de stoofschotel voor extra smaak en textuur.
- Voor een rijkere smaak kan een eetlepel tahini in de laatste paar minuten van het koken worden toegevoegd.