Shish Barak
Stuffed Dumplings in Yogurt Sauce
Een geliefd gerecht uit de Levant, bestaande uit kleine, hartige dumplings gevuld met gekruid gehakt, gesudderd in een pittige yoghurtsaus. Het is een feestelijke en troostrijke maaltijd.
🧂 Ingrediënten
- 3 cups Bloem(plus extra om te bestuiven)
- 1 cup Warm water(ongeveer)
- 1 tsp Zout
- 500 g Lams- of rundergehakt
- 1 medium Ui(fijngesneden)
- 1 tsp Piment
- 0.5 tsp Kaneel
- 0.5 tsp Zwarte peper
- 0.5 cup Pijnboompitten(geroosterd, voor garnering)
- 1 kg Naturelyoghurt
- 2 tbsp Maïzena of bloem
- 4 cloves Knoflook(gehakt)
- 2 tbsp Boter of ghee
- 1 tsp Gedroogde munt
👨🍳 Instructies
- 1
Maak het deeg: Meng in een grote kom de bloem en het zout. Voeg geleidelijk warm water toe en meng tot een stevig deeg ontstaat. Kneed 5-7 minuten tot het glad en elastisch is. Dek af en laat 30 minuten rusten.
⏱️ 37 minutes💡 Pro Tips: Het deeg moet stevig maar buigzaam zijn. - 2
Bereid de vulling: Meng in een kom het gehakt, de fijngesneden ui, piment, kaneel, zwarte peper en een snufje zout. Meng goed.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat de specerijen gelijkmatig verdeeld zijn. - 3
Rol het deeg dun uit op een licht met bloem bestoven oppervlak. Snijd in kleine vierkantjes of rondjes (ongeveer 5-7 cm in diameter).
💡 Pro Tips: Houd het deeg bedekt om uitdrogen te voorkomen. - 4
Leg een kleine hoeveelheid vulling in het midden van elk deegstukje. Vouw het deeg om de vulling te sluiten, waardoor een kleine dumpling ontstaat. Knijp de randen stevig dicht om ze te sluiten, vorm kleine tasjes of halve maantjes.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat de dumplings goed gesloten zijn om te voorkomen dat de vulling eruit loopt. - 5
Bereid de yoghurtsaus: Klop in een grote pan de yoghurt, maïzena (of bloem) en de gehakte knoflook door elkaar. Verwarm op middellaag vuur, al roerend, tot de saus dikker wordt en net begint te sudderen. Niet hevig laten koken.
⏱️ 15 minutes💡 Pro Tips: Constant roeren is cruciaal om te voorkomen dat de yoghurt schift. - 6
Voeg voorzichtig de bereide dumplings toe aan de sudderende yoghurtsaus. Kook 15-20 minuten, of tot de dumplings gaar zijn en naar de oppervlakte drijven.
⏱️ 20 minutes - 7
Rooster ondertussen de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn.
💡 Pro Tips: Houd pijnboompitten goed in de gaten, want ze verbranden snel. - 8
Smelt in een kleine pan de boter of ghee op middelhoog vuur. Voeg de gedroogde munt toe en bak ongeveer 30 seconden tot het geurig is.
⏱️ 1 minute💡 Pro Tips: Pas op dat je de munt niet verbrandt. - 9
Serveer de shish barak warm, opgeschept in kommen, gegarneerd met de met munt doordrenkte boter/ghee en geroosterde pijnboompitten.
💡 Pro Tips: Garneer rijkelijk voor presentatie en extra smaak.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een gladdere yoghurtsaus kun je deze tempereren door een soeplepel hete saus door het yogurmengsel te kloppen voordat je de dumplings toevoegt.
- ✓Als je het maken van de dumplings te tijdrovend vindt, kun je kant-en-klare wonton-vellen gebruiken, hoewel de textuur dan anders zal zijn.
- ✓Overgebleven dumplings kunnen eerst op een bakplaat worden ingevroren voordat ze aan de saus worden toegevoegd. Kook ze vervolgens direct vanuit bevroren staat.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een snufje nootmuskaat toe aan de vleesvulling.
- Serveer met een bijgerecht van vermicelli-rijst.
- Voeg voor een rijkere saus een klodder zure room toe aan de yoghurt.