Kenyan Beef Stew with Ugali(Keniaanse Rundvleesstoof met Ugali)
Een stevige en smaakvolle Keniaanse rundvleesstoof, langzaam gegaard tot perfecte malsheid en geserveerd met ugali, een traditioneel gerecht op basis van maïsmeel. Dit gerecht is een hoeksteen van de Keniaanse keuken en biedt een troostrijke en bevredigende maaltijd.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Rundvlees (stoofvlees, zoals sukade of borststuk)(in blokjes van ca. 2,5 cm gesneden)
- 2 tbsp Plantaardige olie
- 2 medium Uien(fijngesneden)
- 4 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 1 tbsp Gember(vers geraspt)
- 4 medium Tomaten(in blokjes gesneden of gepureerd)
- 1 tbsp Currypoeder
- 0.5 tsp Kurkumapoeder
- 0.5 tsp Kommenpoeder
- 1 tsp Zout(naar smaak)
- 0.5 tsp Zwarte peper(versgemalen)
- 2 cups Runderbouillon of water
- 0.25 cup Korianderblaadjes(gehakt, voor garnering)
- 1.5 cups Maïsmeel (Unga wa Dola of vergelijkbaar)
- 3 cups Water voor ugali
👨🍳 Instructies
- 1
Breng de rundvleesblokjes op smaak met zout en peper. Verhit olie in een pan met dikke bodem of een braadpan op middelhoog vuur. Bak het rundvlees in porties aan tot het bruin is, zonder de pan te overvol te maken. Haal het aangebraden rundvlees eruit en zet apart.
- 2
Voeg de gesnipperde uien toe aan de pan en bak ze zacht en glazig, ongeveer 5-7 minuten.
- 3
Roer de fijngehakte knoflook en geraspte gember erdoorheen en bak nog een minuut tot het geurig is.
- 4
Voeg het currypoeder, de kurkuma en het komijnpoeder toe. Bak ongeveer 1 minuut, onder voortdurend roeren, tot de specerijen geurig zijn.
- 5
Voeg de in blokjes gesneden of gepureerde tomaten toe aan de pan. Bak, af en toe roerend, tot de tomaten zijn ingekookt en de olie begint te scheiden, ongeveer 5-8 minuten.
- 6
Doe het aangebraden rundvlees terug in de pan. Giet de runderbouillon of het water erbij, zodat het rundvlees grotendeels onder staat. Breng aan de kook, zet het vuur laag, doe het deksel erop en laat minimaal 1 tot 1,5 uur sudderen, of tot het rundvlees mals is.
- 7
Bereid ondertussen, terwijl de stoof suddert, de ugali. Breng in een aparte steelpan 3 kopjes water aan de kook.
- 8
Voeg geleidelijk het maïsmeel toe, terwijl u continu roert met een houten lepel om klonten te voorkomen. Begin met ongeveer 1/2 kopje, roer tot het dikker wordt, en blijf maïsmeel toevoegen tot u een stevige, deegachtige consistentie bereikt.
- 9
Zet het vuur op middellaag en blijf de ugali ongeveer 10-15 minuten roeren en 'stampen' tegen de zijkanten van de pan, tot deze gaar is en loslaat van de randen.
- 10
Als het rundvlees mals is en de stoof is ingedikt, pas dan de kruiden indien nodig aan. Garneer met verse korianderblaadjes.
- 11
Serveer door een portie ugali op een bord te leggen en een klein kuiltje in het midden te maken. Schep de hete rundvleesstoof in het kuiltje.
💡 Pro Tips
- ✓Voor extra mals rundvlees kunt u het eerst ongeveer 30-40 minuten voorkoken voordat u het aanbraadt.
- ✓Als de stoof te dun is, kunt u deze de laatste 15-20 minuten zonder deksel laten sudderen om te laten indikken.
- ✓Voor een rijkere smaak van de ugali voegen sommigen een eetlepel boter of olie toe aan het kokende water voordat het maïsmeel wordt toegevoegd.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg andere groenten zoals wortelen, aardappelen of paprika's toe aan de stoof tijdens de laatste 30 minuten van de kooktijd.
- Voor een pittigere stoof, voeg een snufje chilivlokken of een gehakte peper toe samen met de tomaten.
- Sommige recepten bevatten een scheutje kokosmelk tegen het einde van de kooktijd voor extra romigheid.