Kenyan Lamb Stew with Ugali(Keniaanse Lamsstoofpot met Ugali)
Een hartige en smaakvolle lamsstoofpot, gesudderd met aromatische specerijen en groenten, traditioneel geserveerd met ugali, een stevige pap van maïsmeel.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Lamsbout of schouder(in blokjes van 2,5 cm gesneden)
- 2 tbsp Plantaardige olie
- 2 medium Grote rode uien(fijngesneden)
- 4 cloves Knoflookteentjes(gehakt)
- 1 inch piece Verse gember(geraspt of gehakt)
- 3 medium Tomaten(gepureerd of fijngehakt)
- 0.5 medium Groene paprika(gehakt)
- 1 tsp Currypoeder
- 1 tsp Paprikapoeder
- 1.5 tsp Zout(naar smaak)
- 0.5 tsp Zwarte peper(versgemalen)
- 2 cups Runderbouillon of water
- 0.25 cup Verse koriander(gehakt, voor garnering)
- 2 cups Maïsmeel(voor ugali)
- 4 cups Water(voor ugali)
👨🍳 Instructies
- 1
Verhit de plantaardige olie in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngesneden uien toe en bak ze tot ze zacht en goudbruin zijn, ongeveer 5-7 minuten.
- 2
Voeg de gehakte knoflook en geraspte gember toe en bak tot het geurig is, ongeveer 1 minuut.
- 3
Voeg het in blokjes gesneden lamsvlees toe aan de pan. Breng op smaak met currypoeder, paprikapoeder, zout en zwarte peper. Bak het lamsvlees aan alle kanten tot het bruin is. Deze stap is cruciaal voor de smaakontwikkeling.
- 4
Giet de gepureerde tomaten en de runderbouillon (of water) erbij. Roer goed door en schraap alle aangebakken stukjes van de bodem van de pan los. Breng de stoofpot aan de kook.
- 5
Zet het vuur laag, sluit de pan af en laat de stoofpot zachtjes sudderen voor ongeveer 1 uur tot 1 uur 15 minuten, of tot het lamsvlees mals is. Roer af en toe.
- 6
Terwijl de stoofpot suddert, bereidt u de ugali. Breng 4 kopjes water aan de kook in een aparte steelpan. Voeg geleidelijk het maïsmeel toe terwijl u continu roert met een houten lepel om klonten te voorkomen. Blijf roeren en prakken tegen de zijkanten van de pan totdat het mengsel dikker wordt tot een stevig, glad deeg dat loskomt van de zijkanten. Dit duurt ongeveer 10-15 minuten. Dek af en laat nog 2 minuten sudderen.
- 7
Als het lamsvlees mals is, roert u de gehakte groene paprika erdoor en kookt u nog 5 minuten. Proef en pas de kruiding indien nodig aan.
- 8
Om te serveren, schept u de ugali op een bord en vormt u deze tot een bol. Schep de lamsstoofpot eroverheen of ernaast. Garneer met verse koriander.
💡 Pro Tips
- ✓Voor extra mals lamsvlees kunt u het minimaal 30 minuten (of een nacht) marineren in een mengsel van olie, citroensap, knoflook, gember en specerijen voordat u het aanbakt.
- ✓Als de stoofpot te dik wordt, voeg dan wat extra bouillon of water toe.
- ✓Zorg ervoor dat de ugali gaar is en een stevige, maar niet harde, consistentie heeft.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg andere groenten toe aan de stoofpot, zoals wortelen of aardappelen.
- Gebruik rundvlees of geitenvlees in plaats van lamsvlees.
- Serveer met rijst of chapati in plaats van ugali.