Napa Cabbage Kimchi(Baechu Kimchi (Napa Kool Kimchi))
Baechu Kimchi
Baechu Kimchi is het quintessentiële Koreaanse gefermenteerde gerecht, een levendige en prikkelende symfonie van smaken die de basis vormt van de Koreaanse keuken. Dit basisgerecht, gemaakt van gezouten en gekruide napa kool, wordt wereldwijd gevierd om zijn probiotische voordelen en zijn onmisbare rol als bijgerecht (banchan) en ingrediënt in talloze Koreaanse maaltijden.
🧂 Ingrediënten
- 1 large head Napa kool(Verwijder taaie buitenste bladeren, snijd in de lengte in vieren en trim de stronk, maar laat de bladeren aan elkaar zitten.)
- 1 cup Grof zeezout(Voor het pekelen van de kool. Gebruik geen gejodeerd zout.)
- 250 g Water(Voor het pekelen van de kool en voor de rijstpap.)
- 4 stalks Plakrijstmeel (zoete rijstmeel)(Voor het maken van de rijstpap.)
- 120 ml Suiker(Om de smaken in balans te brengen.)
- 3 tbsp Koreaanse radijs (daikon)(Gepeld en julienne gesneden.)
- 60 ml Wortels(Gepeld en julienne gesneden.)
- 8 cloves Lente-uitjes(Schoongemaakt en in stukken van 2,5 tot 5 cm gesneden.)
- 1 tsp Knoflook(Fijngehakt (ongeveer 150 gram).)
- 3 tbsp Verse gember(Gepeld en fijngehakt (ongeveer 22,5 ml).)
- 1.5 cup Gele ui(In vieren gesneden en gemengd of fijn geraspt.)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de kool voor: Spoel de napa koolkoppen onder koud water. Snijd elke kop in de lengte in vieren, verwijder vervolgens voorzichtig de taaie stronk van elke kwart, zodat de bladeren aan elkaar blijven zitten. Maak indien nodig een kleine inkeping aan de basis van de stronk om het scheiden van de kwarten te vergemakkelijken.
⏱️ 2-3 hours (brining) + 30 minutes (draining) - 2
Pekel de kool: Los in een zeer grote kom of bekken 1,5 kopje grof zeezout op in 16 kopjes water. Dompel de koolkwarten onder in het zoute water, leg ze vervolgens in de bak en strooi extra zout tussen de bladeren, waarbij u meer zout op de dikkere stengeldelen concentreert. Laat de kool 2 tot 3 uur rusten en draai de kwarten elke 30 minuten om voor een gelijkmatige zouttoevoeging. De kool moet soepel en verwelkt worden.
⏱️ 10 minutes (active) + cooling time - 3
Spoel en laat de kool uitlekken: Spoel de gepelde koolkwarten grondig onder koud stromend water 2-3 keer om overtollig zout te verwijderen. Knijp zoveel mogelijk water eruit en leg de kwarten vervolgens in een vergiet om minstens 20-30 minuten uit te lekken. Dep indien nodig droog met schone keukendoeken.
⏱️ 10 minutes - 4
Maak de rijstpap: Klop in een kleine steelpan 2 eetlepels plakrijstmeel en 2 kopjes water. Kook op middelhoog vuur, al roerend, tot het mengsel dikker wordt tot een pap, ongeveer 5-10 minuten. Roer er 2 eetlepels suiker door en kook nog een minuut. Haal van het vuur en laat volledig afkoelen.
⏱️ 5 minutes - 5
Bereid de Kimchi Pastabase voor: Combineer in een blender of keukenmachine de afgekoelde rijstpap, de fijngehakte knoflook, de fijngehakte gember, de gemengde ui, de julienne gesneden radijs, de julienne gesneden wortels en de vissaus. Blend tot er een relatief gladde pasta ontstaat. Als het mengsel te dik is, voeg dan een beetje extra water toe (tot 120 ml).
⏱️ 20-30 minutes - 6
Meng pasta en kruiden: Giet de geblende pasta in een grote mengkom. Voeg de gochugaru (Koreaanse chilivlokken) en de fijngehakte gezouten gefermenteerde garnalen (indien gebruikt) toe. Meng grondig tot alles goed gecombineerd is. Draag handschoenen om uw handen te beschermen tegen de chili. Voeg de gesneden lente-uitjes toe aan de pasta en meng voorzichtig.
⏱️ 1-2 days (room temperature fermentation) + ongoing refrigeration
💡 Pro Tips
- ✓Voor een meer traditionele smaak, voeg een klein stukje gedroogd zeewier (dasima) toe aan de rijstpap terwijl deze kookt, verwijder het vervolgens voordat je het mixt. Dit voegt een subtiele umami boost toe.
- ✓Als je geen gezouten gefermenteerde garnalen hebt, kun je de vissaus iets verhogen of een garnalenpasta van goede kwaliteit als alternatief gebruiken.
- ✓Het dragen van handschoenen wordt sterk aanbevolen bij het hanteren van de kimchi pasta om vlekken en irritatie te voorkomen.
- ✓De fermentatietijd op kamertemperatuur kan aanzienlijk variëren. Proef de kimchi dagelijks na de eerste dag om de voortgang te beoordelen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een pittigere kimchi, verhoog de hoeveelheid gochugaru of voeg een paar verse rode pepers toe aan de pasta.
- Om veganistische kimchi te maken, laat de vissaus en gezouten garnalen weg en gebruik in plaats daarvan een eetlepel gefermenteerde sojabonenpasta (doenjang) of een veganistische vissausvervanger.
🏷️ Tags
🌍 Soortgelijke gerechten Wereldwijd
Preserved foods that add tang, umami, and probiotics to meals.
Sauerkraut
Germany · Fermented cabbage
Tsukemono
Japan · Japanese pickles
Torshi
Iran · Persian pickled vegetables
Curtido
El Salvador · Pickled cabbage slaw
Escabeche
Spain · Pickled vegetables
Miso
Japan · Fermented soybean paste