Kurgak Kesme
Kurgak Kesme is een stevig en troostrijk noedelgerecht dat oorspronkelijk uit de regio Issyk-Koel in Kirgizië komt. Het bestaat uit handgemaakte droge noedels geserveerd met mals gebakken vlees, aardappelen en uien, wat een smaakvolle maaltijd van één schaal vormt die het Kirgizische familiefortuin belichaamt.
🧂 Ingrediënten
- 800 g Lamsribben of stooflam(in hapklare stukjes gesneden)
- 5 medium Aardappelen(geschild en in blokjes gesneden)
- 2 large Uien(fijngehakt)
- 2 medium Tomaten(gehakt)
- 2 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 100 ml Plantaardige olie
- 2 tbsp Zout(naar smaak)
- 1 tsp Zwarte peper uit de molen(naar smaak)
- 600 g Bloem(voor het deeg, plus extra om te bestuiven)
- 1 large Ei(voor het deeg)
- 200 ml Water(lauwwarm, voor het deeg)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de jus: Verhit de plantaardige olie in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg de stukjes lam toe en bak ze aan alle kanten bruin. Haal het lam eruit en zet apart.
- 2
Voeg de gehakte uien toe aan de pan en bak ze tot ze zacht en licht goudbruin zijn, ongeveer 5-7 minuten. Voeg de fijngehakte knoflook en gehakte tomaten toe en kook nog 5 minuten tot de tomaten beginnen te breken.
- 3
Doe het gebakken lam terug in de pan. Voeg de in blokjes gesneden aardappelen, zout en zwarte peper toe. Giet er genoeg water bij om de ingrediënten te bedekken (ongeveer 1-1,5 liter). Breng aan de kook, zet dan het vuur laag, dek af en laat ongeveer 1 uur sudderen, of tot het lam en de aardappelen gaar zijn.
- 4
Bereid het deeg voor de noedels: Terwijl de jus suddert, meng je de bloem, het ei en het lauwwarme water in een kom. Meng tot een stevig, niet-plakkerig deeg ontstaat. Kneed het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad ongeveer 5-7 minuten tot het glad is. Dek het deeg af en laat het minimaal 30 minuten rusten.
- 5
Rol het deeg dun uit (ongeveer 2-3 mm dik) op een met bloem bestoven werkblad. Snijd het deeg in dunne reepjes van ongeveer 0,5 cm breed. Je kunt het ook in kleine ruit- of vierkante vormpjes snijden als je dat liever hebt.
- 6
Als de jus klaar is en het lam/de aardappelen gaar zijn, voeg je de gesneden noedels toe aan de sudderende jus. Kook ongeveer 5-7 minuten, of tot de noedels gaar en mals zijn. Roer voorzichtig om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken.
- 7
Proef en pas de kruiding indien nodig aan. Serveer heet in diepe kommen.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een rijkere smaak kun je lamsribben of vlees met botten gebruiken voor de jus.
- ✓Zorg ervoor dat het deeg niet te plakkerig is; voeg indien nodig meer bloem toe. Omgekeerd, als het te droog is, voeg een heel klein beetje extra water toe.
- ✓De noedels kunnen in verschillende vormen worden gesneden, maar dunne reepjes zijn traditioneel voor Kurgak Kesme.
- ✓Dit gerecht wordt vaak omschreven als een 'maaltijd van één schaal' omdat het noedels, vlees en groenten combineert.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten suggereren het gebruik van een mengsel van vlees en groenten zoals wortelen of radijsjes in de jus.
- Voor een snellere versie kun je kant-en-klare noedels gebruiken, hoewel handgemaakte noedels traditioneel zijn.